Faites le business plan de votre glacier artisanal

Votre business plan doit dans un premier temps présenter votre projet.

Pour cela, commencez par détailler le concept que vous allez proposer. Par exemple :

• des parfums de glaces uniques ;

• des produits locaux, bio ;

• des créations surprenantes.

Présentez clientèle cible, elle peut être variée : familles, jeunes, touristes, tous susceptibles d’être attirés par l’originalité et la qualité. Partagez votre parcours, votre passion pour la gastronomie et vos compétences en fabrication de glaces artisanales seront des atouts majeurs. L’élément important pour se démarquer réside dans l’authenticité ou l’innovation de votre glacier artisanal.

Il est crucial dans votre étude de marché de comprendre votre marché local, les tendances actuelles (glaces véganes, parfums exotiques, etc.), et d’identifier vos concurrents directs (autres glaciers, grandes marques) et indirects (snacks, pâtisseries).

Une enquête auprès de votre clientèle potentielle révélera leurs préférences et leur sensibilité aux prix. Les tendances comme le bio, le sans gluten, ou le "fait local" sont à prendre en compte pour capter une clientèle attentive à la qualité et à l’origine des produits.

Une glacerie artisanale repose généralement sur un modèle de vente directe aux consommateurs finaux.

Les principales sources de revenus sont la vente des glaces sur place, à emporter ou en pots, ainsi que potentiellement la vente de desserts glacés et autres produits dérivés (milkshakes, granitas, etc.).

Les coûts fixes principaux sont le loyer du local, les équipements de production (machine à glace chambres froides, etc.), les matières premières (lait, crème, sucre, etc.) et les salaires du personnel en boutique et en production.

La rentabilité dépend de la capacité à vendre des volumes suffisants pour absorber ces coûts fixes tout en dégageant une marge bénéficiaire intéressante sur chaque produit vendu. La gestion des coûts de production et du gaspillage est cruciale.

Le modèle mise aussi sur une forte saisonnalité avec des pics de ventes en été.

La différenciation par des recettes originales, une expérience client soignée et un branding fort permettent de se démarquer de la concurrence et de justifier des prix un peu plus élevés.

Le choix du statut juridique influence la gestion de votre entreprise : micro-entreprise pour commencer avec une gestion simplifiée, ou SARL pour une activité plus conséquente avec des employés. Chaque statut a ses avantages et inconvénients en termes de fiscalité, de charges sociales et de responsabilité juridique.

Votre plan financier doit inclure l’investissement de départ (matériel de production, aménagement du local, stock initial), le prévisionnel de chiffre d’affaires, les charges fixes et variables.

Cela permettra de déterminer votre seuil de rentabilité et d’assurer la viabilité du projet. La gestion prudente de la trésorerie est cruciale dans les premiers mois d’activité.