Code APE / NAF pour une pizzeria : 56.10A
Selon le type d’établissement ouvert, un préparateur de pizzas peut exercer son activité soit sous le code APE 56.10A qui correspond à la restauration traditionnelle ou sous le code APE 5610C pour la restauration de type rapide.
L'INSEE attribue le code APE/NAF en fonction de l’activité décrite lors de la création de l’entreprise.
L'activité de pizzaïolo
Un pizzaiolo est un professionnel spécialisé dans la préparation de pizzas. Son métier comprend la préparation de la pâte, la garniture, la cuisson au four et le service. Le pizzaiolo peut aussi bien travailler dans une pizzeria traditionnelle, un camion à pizza ou au sein d'une enseigne franchisée.
L’organisation de l’activité
Le marché de la pizza en France se divise en plusieurs types d'établissements, chacun avec ses particularités et son mode d'exploitation. Les pizzerias classiques constituent la forme la plus traditionnelle, avec un service à table, des options de livraison et de vente à emporter.
Les camions-pizzas, quant à eux, opèrent de manière itinérante. On compte environ 5 000 camions-pizzas ambulants en France, pour vendre leurs pizzas directement aux consommateurs.
Les kiosques à pizzas se concentrent exclusivement sur la vente à emporter, avec un espace commercial réduit, ce qui leur permet d'être installés dans des lieux stratégiques à fort passage. Ce format est souvent exploité en franchise. À lui seul, le leader du secteur revendique 500 points de vente partout en France.
Enfin, les distributeurs automatiques de pizzas représentent un segment récent mais en forte croissance. Il existerait plus de 5 000 machines en France, avec une forte progression pendant la crise du Covid, lorsque les restaurants étaient fermés. L’essor ne retombe pas, avec un rythme d’installation qui reste soutenu.
Le marché de la pizza en France est majoritairement dominé par les professionnels indépendants.
d’établissements indépendants contre 8 % exploités par les réseaux de franchise.
Les syndicats professionnels et les associations
Le secteur de la pizza est soutenu par des organisations comme le Syndicat national de l’alimentation et de la restauration rapide (SNARR) et l’Association des Pizzerias Françaises (APF). Ces organisations ont pour but d’unir les professionnels du secteur tout en promouvant et défendant la qualité des pizzas.
Le marché de la pizza
Le contexte actuel
La pizza est un produit de consommation de masse, omniprésent dans l’alimentation des Français. Qu’elle soit consommée chaude ou froide, au restaurant ou à domicile, la diversité et le coût de la pizza expliquent en grande partie son succès.
Les ventes annuelles de pizzas atteignent 1,5 milliard d’unités en 2025
c'est consommation annuelle moyenne de pizzas par habitant
Ce chiffre place la France en deuxième place des pays plus gros consommateur de pizza, juste derrière les États-Unis (13 kilos par habitant) et devant l'Italie (5 kilos par habitant).
Il existe une forte concurrence sur ce secteur. Le marché français de la pizza compte plus de 21 000 points de vente en 2025 (pizzerias, camions-pizzas, kiosques et distributeurs automatiques). Depuis la crise sanitaire, la vente à emporter et la livraison se sont ancrées dans les habitudes des consommateurs.
On constate également une montée en gamme des pizzas qui répond à une demande croissante pour des produits de meilleure qualité. Un vrai contraste avec l’offre industrielle disponible en grande distribution, qui représenterait 25 % des pizzas consommées en France.
wÉvolution des créations d’entreprises de la restauration traditionnelle et restauration de type rapide
Lors de la période de crise sanitaire, les créations d'entreprises dans la restauration traditionnelle ont été impactées par les fermetures prolongées et les restrictions sanitaires. Cela a entrainé une baisse significative. De son côté, la restauration rapide a, au contraire, vu une augmentation des nouvelles entreprises.
Cette tendance s'explique par l'adaptation rapide des modèles de restauration rapide aux nouvelles habitudes des consommateurs, notamment le recours massif à la livraison à domicile et au click&collect. En conséquence, les volumes de ventes du marché ont continué de progresser, profitant de la demande croissante pour des repas pratiques et livrés.
Le chiffre d’affaires moyen selon le type d’établissement
Les chiffres d’affaires générées par les pizzerias franchisées témoignent de la force économique des grandes chaînes, qui bénéficient de leur réseau étendu, de leur notoriété et de leurs systèmes de gestion optimisés.
Le prix moyen des pizzas en France
est le prix de vente moyen d’une pizza en 2023, en hausse par rapport aux 10,72 € observés en 2022.
L'indice de la pizza se base sur la pizza Regina, ou Reine, en raison de sa prévalence dans les menus et de sa popularité auprès des consommateurs.
Ces dernières années, la hausse du prix de vente moyen d'une pizza peut s’expliquer par l'inflation, qui a contribué à l'augmentation des prix des matières premières et des coûts de production. D’un autre côté, les frais d'exploitation des pizzerias (y compris les salaires, les loyers et les frais énergétiques) ont considérablement augmenté. Néanmoins en 2025, les Indices Gira semblent indiquer un marché qui se stabilise, avec un chiffre d’affaires de 4,8 Md€ en léger retrait, pour des volumes équivalents.
L’environnement réglementaire
Les établissements doivent adhérer aux normes rigoureuses d’hygiène et de sécurité alimentaire, en particulier les principes HACCP (contrôle de la chaîne du froid, séparation des zones de préparation, nettoyage et désinfection). Dans les établissements servant des boissons alcoolisées, une licence pour restaurant spécifique est requise.
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L’offre sur le marché de la pizza
Répartition des parts de marché de la pizza
Le marché de la pizza attire de nombreux entrepreneurs en raison d’un coût de fabrication relativement bas, offrant un fort potentiel de rentabilité. Mais la concurrence dans le secteur est intense.
Les pizzerias indépendantes
Les restaurants de pizza indépendants sont particulièrement appréciés pour la qualité des produits et les recettes originales qu’ils proposent. Ces professionnels captent en majorité des consommateurs qui recherchent des produits frais, des circuits courts et un savoir-faire. Cette stratégie leur permet de se démarquer des offres de pizzas industrielles.
consommée reste issue de la grande distribution
Les indépendants représentent 92 % des restaurants spécialisés en nombre de points de vente. Ces établissements sont généralement plus petits, ce qui peut restreindre leur portée.
Les franchises
Les grandes chaînes de pizza dominent le marché, notamment sur le segment de la vente à emporter et la livraison. Cela s’explique par leur présence nationale étendue et leurs moyens marketing conséquents. En 2025/2026, les analyses sectorielles décrivent le début d’une phase de maturité et de rationalisation, avec une baisse de la densité de restaurants de chaîne.
Ces chaînes bénéficient d'une forte notoriété, d'une couverture géographique étendue et d'une standardisation de leurs produits qui assure une certaine constance dans la qualité. Cependant, leur dépendance à un modèle de franchise peut limiter leur capacité à répondre à des demandes plus spécifiques.
Parmi les grands réseaux franchisés de la pizza, on retrouve :
Domino’s Pizza ;
Pizza Hut ;
Del Arte ;
La Boite à Pizza ;
Tutti Pizza ;
Five Pizza Original.
Les camions-pizzas
Les food trucks et les dark kitchens font figure de modèles émergents dans la restauration française. Les camions-pizzas exploitent leur mobilité pour desservir divers lieux de manière flexible, répondant à la demande croissante de produits à emporter et de livraison. S’il se trouve à un emplacement stratégique, le camion pizza peut s’imposer comme l'un des modes de commercialisation les plus rentables dans le secteur de la pizza. On en compte environ 5 000 en France.
Les dark kitchens, quant à elles, sont des cuisines dédiées exclusivement à la préparation de commandes en ligne, sans espace pour les clients sur place. Ces modèles ont l’avantage d’engager un investissement initial réduit, permettant d'économiser sur les coûts d'achat ou de location d'un local ainsi que sur les frais d'installation. En 2025/2026, le modèle a connu une phase de consolidation après l’explosion post-Covid de ce modèle. Il reste pertinent, mais la rentabilité dépend davantage du mix entre plateformes et commande directe.
L’étude de la demande
Les Français sont de fervents amateurs de pizza. La pizza est l'un des plats préférés des Français.
de la population qui en consomme au moins une fois par mois, et 25 % au moins une fois par semaine, selon l’étude « Les Français et la pizza » d’OpinionWay en 2022.
Cette forte demande se traduit par des habitudes de consommation bien établies, où la pizza devient souvent synonyme de moments de partage et de détente. Les occasions privilégiées pour consommer une pizza sont variées : vacances, repas entre amis, fêtes et soirée cinéma ou événement sportif. Ces moments montrent que la pizza est perçue comme un plat convivial.
Les critères d'achat d'une pizza
Ces dernières années, les attentes des consommateurs évoluent également, avec une demande croissante pour des produits de qualité. Cette montée en gamme s'accompagne d'une diversification des types de pizzas consommées.
Ils privilégient les pizzas de qualité et recherchent l'authenticité, telle que des pâtes préparées sur place et une cuisson au feu de bois. Les garnitures les plus appréciées sont celles qui incluent des ingrédients frais, des produits italiens, des fromages français AOP, ainsi que des viandes et charcuteries traçables.
Parallèlement, l'essor de la livraison et de la vente à emporter montre une évolution des modes de consommation vers plus de praticité et de rapidité, sans pour autant sacrifier la qualité.
est consommée en différé, mettant au défi les pizzaiolos de maintenir la qualité de leurs produits même après leur transport.
Le panier moyen
est le prix moyen que les Français sont prêts à dépenser pour l’achat d’une pizza en 2023, d’après l’Observatoire de la franchise.
On constate également une augmentation de 14,7 % des volumes de ventes en 2023 par rapport à 2021. Ces chiffres reflètent une volonté des consommateurs de dépenser davantage pour consommer des pizzas.
L’analyse des canaux de distribution
Le modèle de la restauration sur place reste le principal canal de vente. Celui-ci permet de créer une expérience client directe en salle. La vente à emporter est particulièrement populaire dans ce secteur, surtout si l’établissement est situé en zone urbaine. C’est une option pratique et rapide, recherchée par les consommateurs.
Le segment de la livraison à domicile demeure un levier majeur du secteur. En 2026, Uber Eats et Deliveroo font partie des partenaires incontournables pour capter une clientèle mobile et connectée. De leur côté, les indépendants cherchent à mieux maîtriser leur rentabilité avec la livraison et une bascule progressive vers la commande directe.
En pratique, les commissions des plateformes (souvent citées autour de 25–30 %) obligent de plus en plus d’établissements à adapter leur stratégie de prix. En dehors des menus dédiés à la livraison, le développement de la commande directe reste la meilleure solution pour préserver la marge.
Avec la digitalisation du marché, la vente en ligne représente une opportunité de développement, notamment en captant le type de consommateur privilégiant le click&collet.
Pour attirer des clients, les professionnels du secteur peuvent miser sur différentes stratégies :
création d’un site Internet avec des options de commande et de réservation en ligne ;
mise en place d’un programme de fidélité ;
utilisation des réseaux sociaux pour créer une communauté autour de la marque.
Les tendances du marché de la pizza
Les grandes tendances
En France, la pizza figure parmi les plats les plus populaires et les plus consommés. Le marché de la pizza conserve un potentiel de croissance élevé. Cette dynamique évolue : les chaînes ne sont plus uniquement dans une logique d’expansion « agressive » mais entrent dans une phase de rationalisation des implantations.
Les professionnels indépendants cherchent à se développer dans un environnement de fortes pressions tarifaires. Le contexte inflationniste a également mis à mal la rentabilité de certains acteurs du secteur avec l’augmentation des coûts des matières premières et la baisse du pouvoir d’achat des Français.
En parallèle, le marché de la pizza doit s’adapter à l’évolution des préférences des consommateurs. Parmi les tendances croissantes : des options végétariennes, des ingrédients bio et de saison ou encore la volonté de personnaliser les pizzas. Cela reflète une quête de produits plus sains et de qualité, influençant profondément la manière dont les pizzerias doivent adapter leurs offres pour rester compétitives sur un marché en pleine transformation.
Les perspectives de l’activité
Le marché des pizzerias en France présente des perspectives prometteuses, soutenues par une demande constante. Pour renforcer leur position sur ce marché concurrentiel, plusieurs stratégies peuvent être mises en place par les professionnels indépendants. Cela passe par une plus grande cohérence de l’offre (carte resserrée, saisonnalité) et une meilleure maîtrise des canaux de vente.
La pizza locale, élaborée à partir de produits issus de circuits courts, permet de se démarquer des franchises en offrant des options de haute qualité. Certains acteurs optent pour un positionnement végétarien pour capter les consommateurs qui évitent les produits d'origine animale, d’autres misent sur le sans gluten.
Proposer des pizzas sous format différent, comme la vente à la part, permet de se positionner sur une approche rentable pour répondre à divers appétits. Enfin, les recettes innovantes ou les menus saisonniers vont séduire des consommateurs en quête de nouveautés culinaires.
Conclusion
Les pizzas occupent une place importante dans les habitudes de consommation des Français. Leur succès s’explique par la praticité, l’accessibilité et la convivialité. Près de 7 Français sur 10 consomment de la pizza au moins une fois par mois. Cet engouement se traduit par un chiffre d'affaires annuel estimé à 4,8 milliards d'euros en 2025.
La pizza n’est pas seulement un repas rapide et économique, elle est aussi le reflet d'une culture culinaire qui évolue constamment. Les professionnels du secteur doivent faire face à la montée de la digitalisation, aux enjeux de rentabilité de la livraison et à l’évolution des attentes pour plus de qualité et de différenciation. En effet, Big Mamma, Le Clan des Mamma et Daroco repensent le modèle de la pizzeria traditionnelle en adoptant une stratégie basée sur l’expérience client (identité unique, intégration de food courts…), avec une identité de marque unique.
Les habitudes de consommation montrent une demande croissante pour des pizzas de qualité supérieure. Les options végétariennes, vegan et à base d'ingrédients locaux gagnent en popularité. Face aux grandes chaînes, les pizzaiolos indépendants rivalisent d'ingéniosité pour répondre à cette demande. Ils s’adaptent via la montée en gamme, la personnalisation, la commande en ligne, le click and collect ou encore la livraison.
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