Ouvrir sa pizzeria en 6 étapes

Quelles formations pour ouvrir une pizzeria ?

Pour ouvrir une pizzeria, vous ne pouvez pas simplement vous lancer dans l’inconnue sans avoir un diplôme ou une quelconque expérience. Voici les formations que vous devez posséder :

• CAP Cuisine ou CAP Pâtissier : ces formations de base peuvent vous fournir les compétences culinaires nécessaires ;

• Formations spécifiques à la pizza : il existe des formations spécifiques pour devenir pizzaiolo où vous apprendrez les techniques de fabrication de pizzas traditionnelles ;

• BTS Hôtellerie-Restauration : cette formation vous donne des compétences en gestion de restaurant, en service client, et en gestion financière ;

• Formation en gestion d'entreprise : apprendre les bases de la gestion d'entreprise, la comptabilité, et le marketing peut être crucial pour le succès de votre pizzeria.

Étape 1 : Valider la faisabilité de son projet de pizzeria 🍕

Rédiger le business plan de votre projet de pizzeria

Le plan d'affaires présente vos objectifs sur le long terme. Ce document sera présenté aux investisseurs potentiels. Il comporte les éléments suivants :

• Un executive summary de 2 pages au maximum pour esquisser votre projet et inciter à la lecture du business plan de la pizzeria ;

• Présentation du responsable de la pizzeria, de son parcours et de son équipe ;

• Rédaction de l'analyse de marché pour la pizzeria (voir détails ci-dessous) ;

• Exposition de la dimension économique, de la stratégie commerciale et marketing, choix entre une franchise ou une indépendance... En somme, comment la pizzeria génère-t-elle des revenus ? ;

• Le structure juridique ;

• Les aspects financiers, y compris le plan de trésorerie et le compte de résultat prévisionnel.

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Étude du marché

🔍 L'analyse du marché regroupe les données sur le marché local de la restauration, la demande pour la pizza, et le comportement et les habitudes des clients. Une étude de marché complète inclut également l'analyse de la concurrence, en mettant en évidence vos avantages compétitifs.

Analyse de l’offre

L’offre de votre pizzeria doit correspondre à votre clientèle cible. Vous devez définir quelles pizzas, quels menus et quels services correspondent aux préférences et aux besoins de votre clientèle.

Stratégie de croissance

Détaillez toutes les stratégies envisagées pour attirer et fidéliser les clients. Cela peut inclure la publicité, les stratégies de prix, le choix des fournisseurs, etc.

Business model

Présentez votre processus d'activité. Décrivez vos produits, vos services, et la manière dont vous les proposerez à la vente. Le business model vous permettra de comprendre comment votre pizzeria va générer suffisamment d'argent pour perdurer.

Le prévisionnel financier de la pizzeria

Il s'agit des prévisions financières sur les trois premières années, comprenant le bilan prévisionnel, le compte de résultat prévisionnel, et le tableau de flux de trésorerie prévisionnel. Le prévisionnel doit inclure le chiffre d'affaires prévu ainsi que les coûts liés à la production des pizzas.

• Si la pizzeria se trouve dans un local commercial : le loyer, les charges locatives, l’assurance, les équipements de la cuisine, le mobilier, l'aménagement du local.

• S'il s'agit d'un camion-pizza : l’achat ou la location du véhicule, l’aménagement intérieur et les équipements, l’assurance, les dépenses courantes (entretien, carburant), les redevances pour les emplacements.

D'autres dépenses opérationnelles sont également à prendre en compte : les honoraires comptables, l'assurance de l'activité, la publicité, les forfaits téléphone et internet, les frais bancaires (terminal de paiement), etc.

Chiffre clés sur le marché de la pizzeria en France :

Est-il rentable d'ouvrir une pizzeria ?

La pizza figure parmi les plats à emporter les plus appréciés en France. Cependant, pour réussir dans le secteur de la pizzeria et en faire une entreprise rentable, il faut étudier le potentiel de croissance local et planifier minutieusement les aspects financiers. Il est également indispensable de comprendre les besoins spécifiques du public visé, d'élaborer une offre adaptée et de choisir l'emplacement idéal.

Étape 2 : Choisir un statut juridique pour sa pizzeria

👉 Si vous prévoyez de lancer votre pizzeria en tant qu'entrepreneur individuel, vous avez plusieurs choix de statuts juridiques :

• L'entreprise individuelle (EI) : c'est la forme la plus simple, mais elle ne garantit aucune séparation entre votre patrimoine personnel et celui de votre entreprise.

• L'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) : il s'agit d'une version simplifiée de la SARL, adaptée aux entrepreneurs individuels. Vous bénéficiez de la responsabilité limitée tout en conservant une structure plus légère.

👉 Si vous envisagez de créer votre pizzeria avec d'autres personnes, les options suivantes s'offrent à vous :

• La Société à Responsabilité Limitée (SARL) : c'est la solution classique pour ouvrir une pizzeria avec un ou plusieurs associés. Elle permet une protection du patrimoine importante grâce à la responsabilité limitée des associés.

• La Société par Actions Simplifiée (SAS) : si vous recherchez davantage de flexibilité dans la gestion de votre pizzeria, la SAS permet une grande souplesse en matière d'organisation et de répartition des pouvoirs entre les associés.

➡️ Après le choix du statut juridique, la dernière étape avant d'ouvrir officiellement votre pizzeria sera l'immatriculation de votre entreprise. Vous devrez alors suivre toutes les démarches de création d'entreprise spécifiques à la forme juridique que vous aurez choisie.

Étape 3 : Créer la société de sa pizzeria

Pour la suite du processus de l’ouverture de votre pizzeria, il est obligatoire de créer votre entreprise. Pour cela, vous devrez effectuer plusieurs démarches :

• Auto-entreprise ou société, toutes les démarches de création et d'immatriculation s'effectuent désormais en ligne sur le site du Guichet unique ;

• En tant que commerçant, il est obligatoire pour vous d'ouvrir un compte bancaire professionnel ;

• Une fois votre société créée, publiez un avis de constitution dans un Journal d’Avis Légale (JAL) ;

• Vous devrez aussi posséder d'un numéro de TVA. Grâce à lui, vous pourrez facturer la TVA à vos clients ;

• Enfin, en vous rendant à la mairie de la commune de votre activité, vous devrez obtenir une licence d’activité.

Étape 4 : Trouver des financements pour ouvrir sa pizzeria

Pour financer votre future pizzeria, vous pouvez :

• chercher des aides de l'État ;

• utiliser vos économies personnelles ;

• obtenir un prêt auprès d'une banque ;

• recourir au financement participatif (crowdfunding).

Élaborez votre plan de financement en envisageant toutes les possibilités : renseignez-vous auprès de votre conseil régional, rapprochez-vous de votre entourage, cumuler plusieurs solutions.

Étape 5 : Les démarches et permis nécessaires pour ouvrir une pizzeria

Permis d'exploitation : obligatoire pour servir de l'alcool

Ce permis est requis pour tous les établissements qui servent de l'alcool. 🍷 L'objectif est de sensibiliser les professionnels du secteur aux droits, aux responsabilités et aux dangers liés à la consommation d'alcool.

👉 La formation dure deux jours et doit être effectuée auprès d'un organisme agréé. Une fois obtenue, la licence est valide pendant 10 ans.

👉 La commercialisation de denrées alimentaires contenant des produits d'origine animale nécessite une déclaration auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDPP).

Étape 6 : Trouver un local, recruter et ouvrir sa pizzeria

Comment choisir le local de sa pizzeria ?

Respect des normes et règles de sécurité

Vous devez respecter toutes les règles de sécurité sanitaire et de lutte contre les incendies. Le local ou le véhicule doit également répondre à toutes les normes régissant les établissements recevant du public. Ces informations sont disponibles sur le site service-public.fr.

Il est également important que votre établissement soit accessible aux personnes à mobilités réduites.

Formation d’hygiène

Un aspect essentiel de l'ouverture d'une pizzeria est de garantir des normes d'hygiène idéales. 🧼 Au moins un membre de votre personnel doit avoir suivi la formation HACCP.

👉 Cette exigence peut toutefois être levée si vous possédez déjà un diplôme ou si vous avez au moins trois ans d'expérience dans le secteur de la restauration.

Espace conseillé pour votre pizzeria

De quel matériel ai-je besoin pour commencer ?

Voici une liste de matériels qui est conseillé de se procurer lorsque vous allez entamer votre activité, avec des estimations de prix (bien sûr, tout dépend de votre objectif et de votre budget) :

Le recrutement

Selon l’organisation choisie pour votre pizzeria, vous aurez besoin de recruter du personnel :

• Cuisinier (le pizzaïolo) : pour confectionner vos pizzas, il est important d’avoir un ou plusieurs cuisiniers spécialisés dans la pizza (sauf si vous êtes autonome) ;

• Serveurs : dans le cas où des clients peuvent manger sur place, vous devrez recruter un ou plusieurs serveurs (selon la taille de votre salle) ;

• Livreur : si votre pizzeria possède un système de livraison (sans passer par Uber Eat ou Deliveroo par exemple), il est nécessaire d’en recruter un.

Étape 7 : Fixer le prix de vente de ses pizzas

Fixer les prix de vente est crucial dans la réussite de votre pizzeria. Voici une liste de démarches à effectuer :

• Calculer le coût des ingrédients ;

• Calculer les coût opérationnels (loyer, salaires, services publics et amortissement du matériel) ;

• Calculer le coût indirect (marketing, publicité, entretien…) ;

• Testez vos prix à des connaissances ou lors d’évènements exceptionnels et ajustez-les ;

• Suivez les coûts et les prix du marché pour que votre marge reste stable ;

• Soyez transparent sur vos prix et assurez-vous qu'ils sont facilement accessibles pour vos clients, que ce soit sur votre menu, votre site web ou à l'intérieur de votre pizzeria.

Fixez des prix compétitifs et proposez des promotions ou un programme de fidélité pour attirer les clients.

Comment développer sa pizzeria ?

Il est important que votre pizzeria puisse garder un certain nombre de clients réguliers. Pour cela, nous vous conseillons de :

• Faire un branding : créez une identité de marque forte et mémorable qui se démarque dans un marché concurrentiel, avec un logo, des couleurs et un message de marque qui sont cohérents sur tous les points de contact client ;

• Créer un site internet : proposez un site Web avec des options de commande et un système de réservation en ligne pour attirer les clients ;

• Créer un programme de fidélité : grâce à cela, vous pourrez fidéliser vos clients et les inciter à revenir ;

• Réaliser de la publicité ciblé : vous pourrez acquérir de nouveaux clients qui auront une sensibilité vis-à-vis de votre pizzeria ;

• Avoir des comptes sur les réseaux sociaux : communiquer régulièrement sur vos réseaux sociaux afin de créer une communauté.

Comment ouvrir un camion-pizza ?

Les étapes pour ouvrir son camion pizza sont les mêmes que celles d'une pizzeria, à quelques exceptions prêt.

Soignez particulièrement votre étude de marché. Faites des recherches approfondies sur le marché local pour évaluer la demande et la concurrence. Choisissez un emplacement stratégique avec beaucoup de passage piéton.

Achetez ou louez un camion qui peut contenir les équipements de cuisson et de conservation des aliments. Assurez-vous qu'il est soit en bon état avec un contrôle technique à jour si vous l'achetez d'occasion.

Pour ouvrir un food truck spécialisé dans les pizzas, vous devrez ensuite obtenir une carte de commerçant ambulant si votre activité se déroule en dehors de la commune de votre entreprise.

Enfin, chaque emplacement que vous souhaitez occuper, vous devrez obtenir une autorisation spécifique :

Pour un emplacement sans emprise au sol sur le domaine public : un permis de stationnement délivré par la mairie ou la préfecture est nécessaire, avec paiement d'une redevance.

• Pour un emplacement sur un marché ou dans une halle : une autorisation d'occupation temporaire de l'espace public délivrée par la mairie est obligatoire, accompagnée d'un droit de place.

• Pour un emplacement sur un endroit privé : l'autorisation du propriétaire est essentielle, avec paiement du montant exigé par le propriétaire.

Même si les compétences pour faire des pizzas dans un food truck sont les mêmes que dans une pizzeria, le business plan du camion pizza sera bien différent de celui d'une pizzeria.

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