Faites le business plan de votre restaurant

Le business plan d'un restaurant s’ouvre par un executive summary, c’est-à-dire un résumé des points essentiels de votre projet. C’est lui qui va donner envie d’en savoir plus sur votre projet aux lecteurs (investisseurs, banquiers…).

Les éléments inclus sont :

• Votre parcours professionnel et celui des membres de votre équipe. Valorisez votre expérience dans la restauration et/ou vos diplômes. Mettez en avant la complémentarité des profils si vous vous associez (par exemple, un chef d’entreprise avec un chef de cuisine).

• Quand vous prévoyez d’ouvrir officiellement votre restaurant.

• Un plan de financement simplifié et le compte de résultat prévisionnel sur 3 ans.

L’outil de business plan Propulse by CA facilite la création de cette synthèse en générant automatiquement les différentes parties une fois le business plan complété.

Il ne vous reste qu'à décrire votre projet en une phrase, exmple : “Je prévois d’ouvrir un restaurant de cuisine fusion à Marseille, offrant une expérience gastronomique innovante et de qualité.”

L'étude de marché d'un restaurant permet d’analyser l’évolution et les tendances du marché de la restauration.

Elle permet de choisir le bon emplacement pour votre restaurant. Il doit être situé dans un lieu passant et facile d’accès pour attirer des clients.

Elle définit votre client idéal. Par exemple, des familles si votre restaurant possède un menu enfant et des jeux pour les enfants, des salariés travaillant à côté du restaurant si votre service est rapide, des couples pour un restaurant à l’atmosphère feutrée et cosy…

L’étude de marché observe ce que proposent vos concurrents. Il faut identifier les points faibles des restaurants à proximité (cuisine de mauvaise qualité, absence de vente à emporter, pas d’ambiance…) pour trouver quel sera votre avantage concurrentiel.

L’idée est d’aboutir à un positionnement unique qui vous différencie de la concurrence. Pourquoi pas un concept particulier ? Bar à bières artisanales, restaurant de fromages, dîner sur un bateau, cuisine antillaise, etc.

Le modèle économique (ou business model) détaille la façon dont vous allez gagner de l’argent avec votre restaurant. Pour le déterminer, il existe plusieurs méthodes mais il faut au moins définir :

• Les prix : quels sont les prix que vous allez pratiquer ? Serez-vous un restaurant bon marché ou plutôt haut de gamme ? Prévoyez-vous une formule entrée + plat ou plat + dessert pour le midi ?

• Les produits : quels produits allez-vous proposer ? Par exemple, des poissons frais tous les jours à la carte ? Du fait maison avec très peu de plats ? Des produits en partie surgelés ? Uniquement des burgers ?

• Les canaux de distribution : ferez-vous de la vente à emporter ou vos produits seront-ils accessibles uniquement sur place ?

• La stratégie de communication : comment votre restaurant va-t-il se faire connaître et attirer de nouveaux clients ? Il s’agit avant tout de faire preuve d’originalité pour se démarquer : réseaux sociaux, affiches, flyers…

Le choix de votre statut juridique est important car il peut impacter la réussite de votre projet.

La plupart des restaurants optent pour :

• une SARL (société à responsabilité limitée) ;

• ou une SAS (société par actions simplifiée).

Si vous êtes seul, il est aussi possible de choisir l’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) ou bien la SASU (société par actions simplifiée unipersonnelle). En revanche, l’entreprise individuelle et la micro-entreprise ne sont pas très adaptées à la restauration.

La SAS et la SARL permettent de s’associer et d’embaucher facilement du personnel. Elles limitent votre responsabilité personnelle. Mais ces deux statuts juridiques sont bien différents. Par exemple, le régime social du chef d’entreprise sera différent mais aussi la fiscalité de l’entreprise.

Le créateur d’entreprise doit expliquer les raisons de son choix dans cette partie du business plan.

Les prévisions financières du business plan permettent de s’assurer de la viabilité et de la rentabilité de votre futur restaurant. Elles comportent notamment :

• Un compte de résultat prévisionnel qui fait apparaître les charges (loyer, salaire…) et le chiffre d’affaires prévisionnel de votre restaurant. La différence entre les deux montre les bénéfices ou les pertes de l’entreprise.

• Un bilan prévisionnel qui expose l’actif de l’entreprise (ce qu’elle possède) et son passif (ses dettes). Il doit être le plus équilibré possible.

• Un plan de trésorerie qui permet de suivre l’évolution de la trésorerie (encaissements et décaissements) du restaurant au fil des mois. C’est un élément essentiel à anticiper en restauration.

• Un plan de financement qui permet de prévoir les investissements que vous ferez au lancement de votre activité (matériel de cuisine…) et dans les années à venir. Il comporte une colonne avec vos besoins et une colonne avec vos ressources.