Faites le business plan de votre épicerie

Votre business plan doit comporter 3 éléments importants :

1. Un résumé de votre projet (l’executive summary) : ce document est la première page de votre business plan. Il doit reprendre les informations essentielles de votre projet et donner envie d’en découvrir plus.

2. Les origines de votre projet : c’est le moment de présenter vos motivations et de raconter votre histoire ! Qu’est-ce qui vous a donné envie de monter ce projet ? Quelles sont vos valeurs ? Quel est votre parcours professionnel ? Si vous avez une équipe, pensez aussi à présenter chaque membre.

3. Votre concept d’épicerie : exposez les caractéristiques principales de votre idée et votre positionnement en quelques mots. Vous pouvez ouvrir une épicerie fine, une épicerie avec des produits biologiques, une épicerie en vrac (sans emballage), une épicerie italienne ou avec des produits régionaux, une épicerie collaborative… Le choix est vaste !

Les commerces de proximité ont le vent en poupe auprès des Français qui cherchent à consommer local et proche de chez eux. C’est un marché qui se porte bien ! Le chiffre d’affaires des petites surfaces d’alimentation générale s’élève à 14,3 milliards d’euros en 2018. L’étude de marché de l'épicerie vous permettra d’affiner votre positionnement et d’accentuer vos points forts. Pour cela, vous devez analyser :

• La concurrence : en tant que commerce d’alimentation, vous êtes concurrencé par de nombreux acteurs (supermarchés, hypermarchés, hard discount, épicerie de quartier, etc.). Comment allez-vous vous différencier ? Horaires élargis, tarifs intéressants, Click and Collect ?

• Votre lieu d’implantation : un choix stratégique ! Un commerce bien situé peut vous amener un flux continu de clients.

• La clientèle visée : vous devez affiner votre client idéal pour vous adapter à ses besoins (familles, étudiants, cadres). Est-ce que vous ciblez plutôt les urbains pressés ? Les personnes avec une sensibilité écologique ?

• Les tendances et les mutations du marché : vous devez vous faire une place dans un marché soumis à de fortes mutations (service de Drive et de Click and Collect, nouveaux modes de consommation avec le vrac et les produits biologiques, hausse des ménages non véhiculés…).

Définir le modèle économique permet de montrer comment votre entreprise va gagner de l’argent. Pour une épicerie, il s’agit notamment de détailler :

• Les produits vendus : fruits, légumes, pâtes, viandes, poissons ? Votre épicerie peut être généraliste ou avoir une thématique (thé, vin, fromage, chocolat, produits du terroir…) ;

• Les prix pratiqués : votre épicerie est-elle plutôt une épicerie haut de gamme ou casse-t-elle les prix ?

• Votre proposition de valeur : quels sont les avantages de votre épicerie et quel est votre élément différenciateur ?

• La stratégie marketing : comment allez-vous vous faire connaître (affiches, distribution de flyers, photos alléchantes sur les réseaux sociaux, carte de fidélité…) ?

• La distribution : quels sont les horaires du magasin ? Faites-vous de la livraison ? Avez-vous une boutique en ligne ?

• Les fournisseurs et partenaires clés de l’épicerie : qui sont-ils ? Est-ce que vous travaillez avec plusieurs sociétés d’approvisionnement ou avec le réseau d’approvisionnement d’une grande enseigne (Carrefour, Casino, Système U…) ?

Vous pouvez ouvrir votre épicerie en franchise (Franprix, Carrefour Contact, Vival, Leonidas, L’Eau Vive, Biocoop, Kusmi Tea…).

Si ouvrir une épicerie en franchise coûte plus cher au démarrage, votre commerce sera cependant rentable plus vite car vous attirez des consommateurs qui font déjà confiance à la réputation de l’épicerie.

Parmi les statuts à adopter en indépendant, vous êtes face à deux choix :

• Pour ouvrir une épicerie à plusieurs : la SARL (société à responsabilité limitée) est un choix fréquent pour les commerces alimentaires. Vous pouvez aussi opter pour la SAS (société par actions simplifiée) ;

• Pour ouvrir une épicerie seul : vous pourrez choisir entre l’EI (entreprise individuelle), l’EURL (une SARL avec un seul associé) ou la SASU (une SAS avec un seul associé).

⚠️ Le régime du micro-entrepreneur n’est pas le plus adapté. Il peut convenir pour débuter mais vous serez limité par des plafonds de chiffre d’affaires (188 700 € de chiffre d’affaires annuel pour l’achat-vente de marchandises).

Cette étape permet d’évaluer vos besoins de financement et d’anticiper votre chiffre d’affaires. Plusieurs éléments doivent apparaître dans votre plan financier.

• Un compte de résultat prévisionnel : permet de vérifier si votre épicerie génère du bénéfice. Vous devez détailler les dépenses prévisionnelles et le chiffre d’affaires prévisionnel.

• Un plan de financement : permet d’établir la liste de tous vos investissements et des ressources avec lesquelles vous allez les financer. Ne commencez pas trop gros avec votre épicerie, il vaut mieux augmenter petit à petit les investissements.

• Un bilan prévisionnel : délivre un aperçu du patrimoine de l’entreprise. Pour faire un bilan sain, il faut conserver un équilibre entre l’actif (ce que possède l’entreprise) et le passif (les dettes).

• Un plan de trésorerie : représente les fonds disponibles afin d’anticiper les rentrées et sorties d’argent. La trésorerie doit toujours être positive et suffisante pour payer les fournisseurs.