Quel est le chiffre d’affaires d’une épicerie ?

Le chiffre d’affaires mensuel moyen d’une épicerie peut varier de 10 000 € à plus de 100 000 € . Ce montant varie selon plusieurs facteurs comme l’emplacement, la clientèle, le type de produits vendus ainsi que la taille du magasin. Une épicerie dans une petite ville peut générer environ 330 € de ventes par jour . Elle n’applique pas de tarifs excessifs et dépend surtout des clients locaux réguliers et non pas d’un flux touristique important. Une épicerie située dans un quartier animé peut générer une moyenne de 1660 € de vente par jour . Elle pratique des prix plus élevés et s’adresse à une clientèle au plus fort pouvoir d’achat.

Quelle est la marge brute d’une épicerie ?

En moyenne, une épicerie réalise une marge brute comprise entre 25 % et 35 % . Les épiceries indépendantes connaissent une baisse de leur marge brute. Elles ne peuvent pas obtenir les mêmes conditions d’achat et d’approvisionnement que les réseaux sous enseignes.

Quel est le salaire d’un propriétaire d’épicerie ?

Pour une petite épicerie, vous pouvez atteindre un salaire mensuel d’environ 1 500 € . Pour une plus grande épicerie (spécialisée dans les produits haut de gamme par exemple), le salaire mensuel peut grimper jusqu’à 6 500 € .

Quels sont les frais à prévoir ?

Les frais nécessaires au fonctionnement de l’entreprise sont : les éventuels travaux d’aménagement et de décoration ; la constitution des stocks ; l’achat de matériel (chambre froide, réfrigérateur, caisse enregistreuse, rayonnages, etc. ; les frais de communication (site web…) ; les dépenses administratives (création de l’entreprise, assurance, comptable, etc.) ; les dépenses d’énergie (eau, électricité…) ; la trésorerie de démarrage ; les salaires du personnel si vous prévoyez des embauches.

Quelles sont les réglementations à respecter dans une épicerie ?

Un commerce alimentaire est soumis à de nombreuses règles. On retrouve : le respect des normes d’hygiène alimentaire (chaîne du froid, traçabilité des produits, date de péremption des aliments, etc.) ; les normes d’accessibilité ; les règles de sécurité des ERP (établissements recevant du public) ; l’obligation d’affichage des prix ; l’entretien des appareils de pesage pour s’assurer de leur exactitude ; l’obligation d’obtenir un permis d’exploitation en cas de vente d’alcool ;

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Les étapes du business plan d'une épicerie

La présentation de votre projet d'épicerie

Votre business plan doit comporter 3 éléments importants :

Un résumé de votre projet (l’executive summary) : ce document est la première page de votre business plan. Il doit reprendre les informations essentielles de votre projet et donner envie d’en découvrir plus.
Les origines de votre projet : c’est le moment de présenter vos motivations et de raconter votre histoire ! Qu’est-ce qui vous a donné envie de monter ce projet ? Quelles sont vos valeurs ? Quel est votre parcours professionnel ? Si vous avez une équipe, pensez aussi à présenter chaque membre.
Votre concept d’épicerie : exposez les caractéristiques principales de votre idée et votre positionnement en quelques mots. Vous pouvez ouvrir une épicerie fine, une épicerie avec des produits biologiques, une épicerie en vrac (sans emballage), une épicerie italienne ou avec des produits régionaux, une épicerie collaborative… Le choix est vaste !

L’étude de marché de l'épicerie

Les commerces de proximité ont le vent en poupe auprès des Français qui cherchent à consommer local et proche de chez eux. C’est un marché qui se porte bien ! Le chiffre d’affaires des petites surfaces d’alimentation générale s’élève à 14,3 milliards d’euros en 2018. L’étude de marché de l'épicerie vous permettra d’affiner votre positionnement et d’accentuer vos points forts. Pour cela, vous devez analyser :

La concurrence : en tant que commerce d’alimentation, vous êtes concurrencé par de nombreux acteurs (supermarchés, hypermarchés, hard discount, épicerie de quartier, etc.). Comment allez-vous vous différencier ? Horaires élargis, tarifs intéressants, Click and Collect ?
Votre lieu d’implantation : un choix stratégique ! Un commerce bien situé peut vous amener un flux continu de clients.
La clientèle visée : vous devez affiner votre client idéal pour vous adapter à ses besoins (familles, étudiants, cadres). Est-ce que vous ciblez plutôt les urbains pressés ? Les personnes avec une sensibilité écologique ?
Les tendances et les mutations du marché : vous devez vous faire une place dans un marché soumis à de fortes mutations (service de Drive et de Click and Collect, nouveaux modes de consommation avec le vrac et les produits biologiques, hausse des ménages non véhiculés…).

Le modèle économique de l'épicerie

Définir le modèle économique permet de montrer comment votre entreprise va gagner de l’argent. Pour une épicerie, il s’agit notamment de détailler :

Les produits vendus : fruits, légumes, pâtes, viandes, poissons ? Votre épicerie peut être généraliste ou avoir une thématique (thé, vin, fromage, chocolat, produits du terroir…) ;
Les prix pratiqués : votre épicerie est-elle plutôt une épicerie haut de gamme ou casse-t-elle les prix ?
Votre proposition de valeur : quels sont les avantages de votre épicerie et quel est votre élément différenciateur ?
La stratégie marketing : comment allez-vous vous faire connaître (affiches, distribution de flyers, photos alléchantes sur les réseaux sociaux, carte de fidélité…) ?
La distribution : quels sont les horaires du magasin ? Faites-vous de la livraison ? Avez-vous une boutique en ligne ?
Les fournisseurs et partenaires clés de l’épicerie : qui sont-ils ? Est-ce que vous travaillez avec plusieurs sociétés d’approvisionnement ou avec le réseau d’approvisionnement d’une grande enseigne (Carrefour, Casino, Système U…) ?

Le statut juridique de l'épicerie

Vous pouvez ouvrir votre épicerie en franchise (Franprix, Carrefour Contact, Vival, Leonidas, L’Eau Vive, Biocoop, Kusmi Tea…).

Si ouvrir une épicerie en franchise coûte plus cher au démarrage, votre commerce sera cependant rentable plus vite car vous attirez des consommateurs qui font déjà confiance à la réputation de l’épicerie.

Parmi les statuts à adopter en indépendant, vous êtes face à deux choix :

Pour ouvrir une épicerie à plusieurs : la SARL (société à responsabilité limitée) est un choix fréquent pour les commerces alimentaires. Vous pouvez aussi opter pour la SAS (société par actions simplifiée) ;
Pour ouvrir une épicerie seul : vous pourrez choisir entre l’EI (entreprise individuelle), l’EURL (une SARL avec un seul associé) ou la SASU (une SAS avec un seul associé).

⚠️ Le régime du micro-entrepreneur n’est pas le plus adapté. Il peut convenir pour débuter mais vous serez limité par des plafonds de chiffre d’affaires (188 700 € de chiffre d’affaires annuel pour l’achat-vente de marchandises).

Le prévisionnel financier de l'épicerie

Cette étape permet d’évaluer vos besoins de financement et d’anticiper votre chiffre d’affaires. Plusieurs éléments doivent apparaître dans votre plan financier.

Un compte de résultat prévisionnel : permet de vérifier si votre épicerie génère du bénéfice. Vous devez détailler les dépenses prévisionnelles et le chiffre d’affaires prévisionnel.
Un plan de financement : permet d’établir la liste de tous vos investissements et des ressources avec lesquelles vous allez les financer. Ne commencez pas trop gros avec votre épicerie, il vaut mieux augmenter petit à petit les investissements.
Un bilan prévisionnel : délivre un aperçu du patrimoine de l’entreprise. Pour faire un bilan sain, il faut conserver un équilibre entre l’actif (ce que possède l’entreprise) et le passif (les dettes).
Un plan de trésorerie : représente les fonds disponibles afin d’anticiper les rentrées et sorties d’argent. La trésorerie doit toujours être positive et suffisante pour payer les fournisseurs.

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Comment obtenir le financement de votre épicerie ?

Le Crédit Agricole propose une gamme de solutions de financement adaptées aux grossistes alimentaires professionnels, afin de les accompagner dans la création, le développement ou la reprise de leur établissement.

Avant de solliciter un financement, il est essentiel de préparer un business plan solide et détaillé, qui présente clairement les aspects financiers et les objectifs de votre projet.

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Toutes les questions sur le business plan d'une épicerie

Quel est le chiffre d’affaires d’une épicerie ?
Le chiffre d’affaires mensuel moyen d’une épicerie peut varier de 10 000 € à plus de 100 000 €. Ce montant varie selon plusieurs facteurs comme l’emplacement, la clientèle, le type de produits vendus ainsi que la taille du magasin.
Une épicerie dans une petite ville peut générer environ 330 € de ventes par jour. Elle n’applique pas de tarifs excessifs et dépend surtout des clients locaux réguliers et non pas d’un flux touristique important.
Une épicerie située dans un quartier animé peut générer une moyenne de 1660 € de vente par jour. Elle pratique des prix plus élevés et s’adresse à une clientèle au plus fort pouvoir d’achat.
Quelle est la marge brute d’une épicerie ?
En moyenne, une épicerie réalise une marge brute comprise entre 25 % et 35 %.
Les épiceries indépendantes connaissent une baisse de leur marge brute. Elles ne peuvent pas obtenir les mêmes conditions d’achat et d’approvisionnement que les réseaux sous enseignes.
Quel est le salaire d’un propriétaire d’épicerie ?
Pour une petite épicerie, vous pouvez atteindre un salaire mensuel d’environ 1 500 €.
Pour une plus grande épicerie (spécialisée dans les produits haut de gamme par exemple), le salaire mensuel peut grimper jusqu’à 6 500 €.
Quels sont les frais à prévoir ?
Les frais nécessaires au fonctionnement de l’entreprise sont :
les éventuels travaux d’aménagement et de décoration ;
la constitution des stocks ;
l’achat de matériel (chambre froide, réfrigérateur, caisse enregistreuse, rayonnages, etc. ;
les frais de communication (site web…) ;
les dépenses administratives (création de l’entreprise, assurance, comptable, etc.) ;
les dépenses d’énergie (eau, électricité…) ;
la trésorerie de démarrage ;
les salaires du personnel si vous prévoyez des embauches.
Quelles sont les réglementations à respecter dans une épicerie ?
Un commerce alimentaire est soumis à de nombreuses règles. On retrouve :
le respect des normes d’hygiène alimentaire (chaîne du froid, traçabilité des produits, date de péremption des aliments, etc.) ;
les normes d’accessibilité ;
les règles de sécurité des ERP (établissements recevant du public) ;
l’obligation d’affichage des prix ;
l’entretien des appareils de pesage pour s’assurer de leur exactitude ;
l’obligation d’obtenir un permis d’exploitation en cas de vente d’alcool ;