Comment ouvrir une épicerie en 2024 ?

Faut-il un diplôme pour ouvrir une épicerie ?

Bonne nouvelle : peu importe votre profil, vous n’avez pas besoin de diplôme pour ouvrir une épicerie !

Bien sûr, des compétences en gestion d'entreprise peuvent vous aider à gérer efficacement votre commerce. D'autres qualités seront indispensables à la réussite de votre projet :

• Avoir le sens du contact

• Savoir gérer vos stocks et être organisé

• Posséder une certaine fibre commerciale

• Faire preuve de rigueur dans la gestion de vos comptes

• Connaître sur le bout des doigts la réglementation applicable à votre commerce

Aucune formation n'est obligatoire, mais vous pouvez tout de même en suivre une pour bien vous préparer, notamment sur la question de la réglementation. Il existe de courtes formations dispensées dans les chambres du commerce et de l’industrie (CCI) ou auprès de la fédération des épiciers de France. Ces formations ont pour objectif de vous aider à lancer votre projet, à monter en compétence, ou encore à connaître les spécificités du secteur de l'épicerie bio, par exemple.

Étape 1 : Valider son projet d'ouvrir une épicerie

Réaliser l'étude de marché du commerce alimentaire

Faire une étude de marché de l'épicerie permet d’évaluer le potentiel commercial de votre projet de création d'épicerie. Ce travail nécessite d'étudier la croissance du marché local des produits alimentaires ainsi que les concurrents situés dans la zone d’implantation envisagée.

Plusieurs questions sont à se poser :

Qui sont vos concurrents directs et indirects ?

Étudiez leur offre, leurs tarifs, leur communication, leurs atouts et leurs faiblesses. Analysez la concurrence directe située dans votre zone de chalandise (épiceries indépendantes, réseaux sous enseignes, supermarchés, hypermarchés, hard discount, etc.) mais aussi les e-commerces alimentaires.

Quel est le profil de votre clientèle idéale ?

Définissez s'il s'agit plutôt de cadres avec un budget alimentaire important préférant se rendre en épicerie fine, de personnes avec une sensibilité écologique pour une épicerie en vrac, de familles à la recherche de commodité à prix abordable, etc.

Le secteur du commerce alimentaire est-il en mutation ?

Identifiez les tendances : courses alimentaires en ligne, drive, Click and Collect, épiceries en ligne, attrait pour les commerces alimentaires de proximité (hausse des ménages non véhiculés, vieillissement de la population), nouveaux modes de consommation (vrac, produits biologiques, producteur à consommateur).

Préciser son projet d’épicerie

Grâce à votre étude de marché, vous allez pouvoir définir précisément votre projet d'épicerie. Allez-vous vous lancer en franchise ou ouvrir votre épicerie indépendante ?

Environ la moitié des épiceries choisissent l’option de la franchise. C’est un gage de sécurité et d’un démarrage plus facile pour votre business. Mais attention, n’oubliez pas que vous devrez payer une redevance d’exploitation et des droits d’entrée dans la franchise.

Si vous choisissez l'indépendance, vous allez devoir vous différencier et travailler votre positionnement. Par exemple, votre épicerie pourra être :

• une épicerie fine ;

• une épicerie généraliste ;

• une épicerie collaborative ;

• une épicerie 100 % en vrac ;

• une épicerie rurale et multiservice ;

• une épicerie avec des produits biologiques ;

• une épicerie thématique (thé, vin, fromage, chocolat…).

N'oubliez pas de prendre en compte vos clients. Pour une épicerie rurale, les clients apprécieront de pouvoir acheter des produits de première nécessité dans votre épicerie (produits d’hygiène, de nettoyage, des produits alimentaires de base, produits du terroir).

En ville, les habitants du quartier trouveront sans doute pratique que vous proposiez une diversité d'articles (exotiques, bio, parts individuelles préparées, diététiques, vegan, etc.). Il est également fréquent que les épiceries soient ouvertes tard le soir et les dimanches pour répondre aux besoins des travailleurs de nuit et des personnes ayant des horaires décalés.

De façon générale, les clients sont attentifs à tout ce qui peut faciliter leurs courses : possibilité de livraison, click and collect, etc. Un nouveau concept émerge aussi : la supérette 100 % digitale, sans passage à la caisse.

Étape 2 : Fixer les prix de vente des produits de son épicerie

Est-ce rentable d'ouvrir un commerce alimentaire ?

Une épicerie peut être rentable si les revenus dépassent les coûts. Plusieurs éléments jouent sur la rentabilité, notamment l'emplacement, le chiffre d'affaires, la marge bénéficiaire et les dépenses courantes. En général, le chiffre d'affaires se situe entre 200 000 € et 500 000 €.

Comment définir le tarif des produits vendus ?

Pour que votre établissement soit rentable et compétitif, vous devez savoir fixer les bons prix. Commencez par calculer les différents coûts :

• Coût d'achat : prix payé pour l'acquisition des produits auprès des fournisseurs, généralement hors taxes.

• Coût des opérations : frais de location du local ou remboursement d'emprunt, salaires, factures d'énergie, assurances, taxes, etc.

• Coût de distribution : transport des produits depuis le fournisseur jusqu'à l'épicerie.

Reprenez ensuite votre étude de marché pour analyser les prix pratiqués par la concurrence. Utilisez vos points forts (qualité des produits, emplacement, service client) pour justifier vos prix.

Puis, définissez votre marge bénéficiaire en calculant la marge brute : ventes de produits (HT) – coût d'achat des produits (HT).

Étape 3 : Choisir le statut juridique de son commerce alimentaire

Pour ouvrir une épicerie, vous devrez choisir votre statut juridique. Ce choix est important car il entraîne de nombreuses conséquences dans la vie d’un entrepreneur.

Les options les plus courantes sont :

• Si vous lancez ce projet en solo : la Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU) ou l'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) si vous êtes l'unique propriétaire.

• Si vous ouvrez une épicerie à au moins deux associés : la Société par Actions Simplifiée (SAS) ou la Société à Responsabilité Limitée (SARL) si vous avez au moins deux associés.

La SAS offre plus de flexibilité, mais elle implique des cotisations sociales plus élevées. Elle est adaptée aux projets d’envergure (recrutement de nombreux salariés, etc.). La SARL est plus adaptée aux petites entreprises avec des charges sociales moins importantes.

Étape 4 : Trouver un local adapté à un commerce de détail

Votre local doit être adapté à la nature de votre supérette. Il doit être suffisamment spacieux pour accueillir les équipements nécessaires, comme les réfrigérateurs, les congélateurs ou un espace de stockage. Tenez également compte de la demande dans la zone que vous visez, ainsi que la visibilité de votre enseigne à cet endroit.

Une petite supérette de moins de 50 m² est idéale pour un projet de commerce de proximité à proprement parler. Une certaine convivialité se dégage de ce genre d'épicerie, et il vous sera plus facile de trouver ce type de bien en centre-ville.

La superficie d'une épicerie moyenne se situe entre 20 m² et 150 m². La capacité d'accueil est plus grande et le nombre de produits vendus est plus important. Les coûts d'exploitation sont toutefois plus élevés, mais les supérettes de taille moyenne sont généralement plus rentables sur le long terme.

Au-delà de 150 m², le commerce alimentaire peut être assimilé à un supermarché, perdre de sa convivialité, et devenir difficile à gérer (faire attention aux dates de péremption, notamment).

Pour votre choix de local, trois solutions s’offrent à vous :

Option n° 1 : acheter un local à rénover 

En plus de faire les travaux, vous pouvez l'aménager à votre convenance. Ce choix est onéreux, mais présente l'avantage de pouvoir être agencé comme vous le désirez. En outre, vous êtes libre de tout bail commercial.

Option n° 2 : louer un local commercial

Ce choix vous coûtera moins cher, mais vous soumettra aux contraintes liées au bail. C'est toutefois la solution la plus sécurisante pour une jeune entreprise. Vous n'avez pas à rembourser de mensualité de crédit, et le loyer peut être déductible du bénéfice imposable de l'entreprise.

Option n° 3 : reprendre un fonds de commerce existant

L'épicerie existe déjà, vous profitez donc d'une clientèle déjà présente ainsi que des équipements. Vous devez obligatoirement reprendre les éléments incorporels du fonds de commerce, c'est-à-dire le nom commercial, le droit au bail, les contrats de travail et les assurances. Cette solution est sécurisante en matière de chiffre d'affaires.

Étape 5 : Financer son commerce de détail de proximité

Quel est le budget de départ nécessaire pour ouvrir une épicerie ?

Prévoyez un budget de 60 000 € à 170 000 € pour ouvrir une épicerie. Les premières dépenses à prévoir sont les suivantes :

• Frais de création de la société

• Location ou achat du local commercial

• Dépenses liées aux travaux du local

• Acquisition du stock initial de marchandises

• Campagne de communication pour l’ouverture de l’épicerie

• Achat de matériel (réfrigérateurs, caisse enregistreuse, tapis roulant, rayonnage)

• Frais divers (assurances, permis d'exploitation en cas de vente d'alcool, embauche du personnel, etc.)

Faire le business plan d'un magasin alimentaire

Pour ouvrir votre commerce alimentaire et estimer sa viabilité, vous devez absolument vous doter d’un business plan d'épicerie. Ce document permet également de convaincre votre banquier de vous suivre, mais aussi vos partenaires commerciaux de la crédibilité de votre projet.

La première partie du business plan comporte :

• La présentation de votre projet et de votre équipe

• Les résultats de l’étude de marché

• Le détail de votre stratégie commerciale et de votre positionnement

• La justification du choix de votre structure juridique

La deuxième partie du business plan est la partie financière. Votre prévisionnel financier a pour rôle de faire le point sur vos besoins financiers. Il comprend :

• un plan de financement avec l’ensemble de vos investissements et les financements nécessaires ;

• un bilan prévisionnel montrant l’équilibre entre vos actifs et vos passifs ;

• un compte de résultat prévisionnel avec vos charges fixes et le chiffre d’affaires de votre épicerie ;

• un plan de trésorerie qui suit les entrées et les sorties d’argent mois par mois ;

• le besoin en fonds de roulement qui représente la somme nécessaire pour financer les opérations courantes de votre supérette.

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Quelles sont les sources de financement possibles ?

Pour concrétiser votre projet d'ouvrir un commerce alimentaire, il vous faudra trouver des financements. Faire une demande de prêt professionnel est l'option la plus courante et la plus évidente pour ce type de projet. Prévoyez un apport personnel de l'ordre de 30 % du financement total.

Sinon, vous pouvez vous tourner vers les solutions suivantes :

• Le prêt d'honneur proposé par la Banque Publique d'Investissements (BPI) ou des réseaux d'entrepreneurs comme Initiative France (prêt de 3 000 € à 50 000 €) ou Réseau Entreprendre (jusqu'à 90 000 € de prêt pour les projets innovants).

• Le micro-crédit de l'Association pour le droit à l'initiative économique (ADIE) de 12 000 € maximum (si le crédit bancaire vous est refusé).

• Les aides gouvernementales allouées par votre région ou votre département (subventions, crédits d'impôt, exonérations de charges, et bien d'autres formes d'aide financière pour soutenir des projets locaux).

• Les Business angels, des investisseurs providentiels qui peuvent injecter des capitaux dans votre entreprise en échange d'une participation au capital.

• Le financement participatif qui permet de lever des fonds sur une plateforme de financement participatif (crowdfunding ou crowdlending).

• La garantie égalité femmes destinée aux femmes entrepreneuses qui souhaitent créer, reprendre ou développer une entreprise, peu importe le secteur d’activité (couvre jusqu’à 80 % du montant du prêt bancaire, dans une limite fixe de 50 000 €).

Étape 6 : Réaliser les formalités de création d’entreprise

Vous savez désormais sous quel statut vous allez lancer votre épicerie. Il s'agit maintenant de réaliser les démarches de création d'entreprise :

• Rédiger les statuts juridiques de votre commerce alimentaire vous-même en ligne ou avec l’aide d’un avocat (nom, adresse du siège social, structure juridique, objet social).

• Faire une demande de parution auprès d'un journal d'annonces légales (JAL) ou sur un service de presse en ligne (SPEL) habilité. Cette étape tend à informer le public de la création de votre entreprise.

• Ouvrir un compte bancaire professionnel dédié à votre entreprise.

• Déposer le capital social de la société sur le compte bancaire pro bloqué.

• Constituer votre dossier d'immatriculation de votre entreprise en ligne sur le Guichet Unique.

En plus d'être obligatoire, l'ouverture d'un compte bancaire professionnel vous permettra de séparer vos finances personnelles de celles de votre entreprise. Cela simplifiera la gestion financière et rendra les opérations plus transparentes.

Étape 7 : Connaître la réglementation liée au secteur de l'épicerie

Ouvrir un commerce alimentaire vous oblige à respecter de nombreuses règles.

Parmi les impératifs que les épiciers doivent connaître et respecter, on trouve :

• Le suivi d’une formation obligatoire pour vendre du tabac.

• La conformité des instruments de pesage des aliments.

• Les normes d’hygiène alimentaire (chaîne du froid, traçabilité des produits, dates de péremption des aliments).

• La tranquillité du voisinage (les installations techniques de l’épicerie doivent être isolées afin de ne pas perturber la tranquillité du voisinage).

• Les règles de sécurité propres aux ERP (établissements recevant du public) comme les normes d’incendie (issues de secours, extincteurs, dispositifs d’alarme incendie, portes coupe-feu) et d'accessibilité.

• L’obligation d’affichage des prix et d'étiquetage des produits (liste des ingrédients, mise en avant des ingrédients allergènes ou pouvant provoquer une intolérance alimentaire, date limite de consommation, origine des viandes, informations nutritionnelles du produit, etc.).

• La détention d'une licence pour la vente d’alcool (licence à emporter ou petite licence à emporter selon le type de boissons alcoolisées vendues).

Étape 8 : Prendre les assurances obligatoires pour une épicerie

Souscrire les assurances adaptées à votre activité d'épicier vous permettra de prévenir des pertes potentielles. Les assurances obligatoires sont les suivantes :

• Responsabilité civile professionnelle (RC Pro)

• Multirisque Professionnelle (ensemble des contrats RC Pro + Dommages aux biens + pertes d'exploitation + protection juridique)

• Assurance Auto professionnelle

• Santé et prévoyance des salariés

Étape 9 : Recruter et faire connaître son épicerie

Avant de vous lancer pour de bon, il vous reste à faire à embaucher du personnel et à faire la promotion de votre commerce.

Recruter des employés

Selon la taille de votre commerce, vous aurez peut-être besoin d'embaucher des salariés. De même que si votre épicerie se développe bien, vous devrez recruter. Voici les postes clés à prévoir :

• Du personnel de caisse

• Des employés de rayon

• Un responsable de la sécurité

• Un manager/gestionnaire des stocks

Les besoins en personnel dépendront de la taille et des heures d'ouverture de votre magasin.

Le matériel nécessaire dans une épicerie

Les achats indispensables à l'ouverture d'une épicerie sont, entre autres, les suivants :

• Panier à roulettes : 20 € l'unité environ

• Meuble de caisse avec tiroir de caisson : 1 000 € minimum

• Armoire et bac surgelés : de 1 000 € à 3 200 € l'unité

• Vitrine murale réfrigérée : de 1 500 € à 4 000 € l'unité

• Meuble réfrigéré pour boissons : entre 500 € et 2 000 €

• Gondoles de magasin double-face : environ 200 € l'unité

Attirer et fidéliser les clients pour développer son épicerie

Créer un plan de communication vous aidera à conquérir rapidement de nouveaux clients. Voici quelques idées à mettre en place :

Distribuez des flyers

Pour annoncer l'ouverture de votre supérette, déposez des tracts dans les commerces environnants et à la mairie, ainsi qu'aux habitants des quartiers environnants. Mettez en valeur votre positionnement en prenant de belles photos.

Créez une fiche Google My Business

Cet outil permet d'augmenter la visibilité de votre épicerie qui apparaîtra dans les résultats des recherches locales sur Google et Google Maps. Vous pouvez y ajouter toutes les informations nécessaires (sans oublier les jours et horaires d'ouverture) ainsi que des photos de vos produits, des promotions et des événements spéciaux.

Mettez en place une page Facebook

Créez une page Facebook consacrée à l’actualité de votre épicerie et demandez à la mairie de votre ville de la partager. Prenez le temps de l'animer en partageant les bons plans et les nouveautés.

Organisez des dégustations

Les clients aiment essayer les produits et découvrir des nouveautés. Invitez-les à des démonstrations, des dégustations et offrez-leur des échantillons.

Pensez à la presse locale

Envoyez des communiqués de presse aux journaux locaux et magazines communautaires pour annoncer l’ouverture de votre épicerie. Mettez en avant ce qui vous distingue (produits locaux, bio, services uniques, etc.).

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