Code APE / NAF pour une activité de traiteur : 56.21Z
Un artisan-traiteur exerce son activité sous le code APE/NAF 56.21Z qui correspond aux services des traiteurs. Ce code est attribué par l'INSEE lors de l’immatriculation de l’entreprise. On compte 18 520 entreprises recensées dans ce secteur en 2020.
Le code APE 56.21Z couvre :
les prestations de services de restauration dans le cadre d’un contrat conclu avec le client, à l'endroit et pour l'événement spécifiés par celui-ci.
l'organisation de mariages, banquets, cocktails, buffets, déjeuners et autres réceptions, soit à domicile, soit dans un lieu choisi par le client.
L’activité de traiteur
Le métier de traiteur consiste à proposer des services personnalisés de préparation, livraison et service de repas pour des événements divers tels que mariages, cocktails ou encore repas d'affaires.
L'artisan-traiteur élabore des menus sur mesure en fonction des besoins de ses clients, s'occupe de la livraison des plats et, le cas échéant, gère le service sur place avec une équipe dédiée (serveurs, barmans).
Avec cette activité, les professionnels indépendants peuvent aussi choisir de devenir chef à domicile, travailler depuis un lieu fixe ou encore opter pour l’activité de traiteur ambulant.
L’organisation de l’activité
Le marché des traiteurs se compose de plusieurs types d’acteurs. Acteurs majeurs du marché, les traiteurs traditionnels préparent des plats pour la vente à emporter ou pour des événements, publics ou privés. Il existe des professionnels spécialisés comme :
les traiteurs organisateurs de réception (TOR) qui assurent un service complet lors des événements ;
les traiteurs à domicile qui proposent une prestation personnalisée directement chez le client ;
les traiteurs libre-service (LS) spécialisés dans la vente de plats préparés à emporter, disponibles généralement en grande surface
En parallèle, certains commerces de bouche de proximité, tels que les boucheries, charcuteries ou épiceries, intègrent un service de traiteur à leur cœur de métier. Ces professionnels fournissent des options pratiques pour les repas quotidiens ou des petits événements.
Les syndicats professionnels
La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente la profession d’artisan charcutier-traiteur. Elle rassemble 82 syndicats départementaux et 13 fédérations régionales. Cette organisation regroupe les charcutiers, les charcutiers-traiteurs en boutique, les charcutiers-traiteurs sur les marchés, ainsi que les traiteurs spécialisés dans l'événementiel. Son objectif : promouvoir leur savoir-faire unique et valoriser l’image des produits artisanaux.
Le marché du traiteur
Le contexte actuel
Le marché du traiteur en France a connu des variations significatives ces dernières années. Celui-ci a subi un coup d’arrêt en 2020 en raison de la pandémie de Covid et des restrictions imposées dans le secteur de l'événementiel. L'annulation de nombreux événements privés et professionnels ont mis à mal les traiteurs professionnels.
Mais le secteur a rapidement rebondi : le nombre d’entreprises du secteur est passé de 13 109 en 2020 à 17 492 en 2024 et le chiffre d’affaires global a retrouvé – et même dépassé – dès 2022 son niveau d’avant-crise.
La crise sanitaire a accéléré la digitalisation des services de restauration, entraînant une montée en puissance des « dark kitchens » et des établissements exclusivement dédiés à la livraison de repas. Une nouvelle concurrence pour les traiteurs traditionnels ! Ces acteurs, souvent adossés à des plateformes de livraison, proposent une gamme complète de services traiteur pour les particuliers et les entreprises.
Plus que jamais, les traiteurs doivent s'adapter aux évolutions des modes de consommation. L’apparition de nouvelles tendances comme le traiteur bio ou le traiteur végétal bouleverse l’offre du marché.
Évolution du nombre de création d’entreprises du secteur
Après un ralentissement lors de la crise sanitaire, le nombre de créations d'entreprises dans le secteur des services de traiteurs a continué de croître, atteignant 4 165 nouvelles entreprises en 2022, 5 093 en 2023 et 5 725 en 2024.
Évolution des fermetures d’entreprises
Les restrictions associées à la pandémie ont conduit à une forte augmentation des cessations d'entreprises en 2021. Les traiteurs ont en effet particulièrement souffert de l'annulation des événements et de la baisse de la demande.
Avec la reprise progressive des activités événementielles, le nombre de cessations d'entreprises dans le secteur des services de traiteurs a connu un net recul en 2022. Mais l’arrêt des aides et le remboursement des PGE a provoqué une nouvelle brusque hausse en 2023. En 2024, les cessations retrouvent un niveau plus modéré. seulement).
Évolution du chiffre d’affaires du marché
Les services des traiteurs ont suivi la même tendance que la restauration traditionnelle en France : après deux années difficiles, le chiffre d’affaires du marché des traiteurs a rebondi en 2022, surpassant même les niveaux d'avant la crise sanitaire. Cette tendance s’est poursuivie depuis 2023.
L’environnement réglementaire
L'activité de traiteur est soumise à un environnement réglementaire strict, notamment en matière d'hygiène alimentaire. Les traiteurs doivent obligatoirement obtenir des certifications spécifiques, telles que la formation en hygiène alimentaire (HACCP).
Les professionnels sont tenus de déclarer leur activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), qui veille au respect des normes en vigueur lors des inspections.
Si l'activité inclut la vente de boissons alcoolisées, un permis d'exploitation est requis, que ce soit une petite licence ou une licence à emporter.
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L’offre sur le marché du traiteur
Le marché du traiteur est fortement concurrentiel, avec divers acteurs proposant des services similaires.
Les traiteurs indépendants
Les traiteurs indépendants représentent une grande partie du marché en misant sur la personnalisation de leurs services. Ces professionnels se démarquent par des prestations sur mesure, adaptées aux besoins spécifiques des clients (anniversaire, mariage, séminaire, etc.).
Leur proximité avec la clientèle leur donne un avantage face aux grands acteurs. La forte concurrence pousse les traiteurs indépendants à se digitaliser pour rester visibles et à s'adapter aux nouvelles tendances des consommateurs.
Les grands traiteurs
Dalloyau, Potel & Chabot, Les traiteurs de France ou encore Lenôtre sont des traiteurs renommés qui dominent les événements haut de gamme en offrant des services luxueux et prestigieux. Ils sont particulièrement appréciés pour leur proposition de créations culinaires de haute gastronomie. Leur expertise et leur notoriété en font des acteurs incontournables pour les réceptions de grande envergure.
Les traiteurs spécialisés
Face aux évolutions des modes de consommations des Français, certains traiteurs se sont spécialisés sur des segments de niche : le bio, le végétarien, le vegan ou encore les cuisines du monde. Selon une étude Ipsos, 51 % des Français achètent parfois des produits locaux et 32 % en achètent souvent. Ces professionnels ont su capter des consommateurs soucieux de leur choix alimentaire en mettant l’accent sur la durabilité, la traçabilité des produits et la diversité culinaire.
Les darks kitchens
Les dark kitchens sont les nouveaux concepts de la restauration qui ont fait leur apparition ces dernières années. Ces cuisines sans salle de restaurant se dédient uniquement à la livraison via des plateformes comme Deliveroo ou UberEats et s'imposent rapidement. Elles offrent une grande flexibilité et une diversité de plats adaptés aux commandes rapides, ciblant aussi bien les particuliers que les entreprises de proximité.
L’étude de la demande
Le type de clients
Les événements d'entreprise constituent une demande importante pour les services de traiteur. Les entreprises font appel aux services de traiteur pour des conférences, séminaires, cocktails d’affaires, rencontres professionnelles et fêtes de fin d’année.
Les événements privés sont un autre segment clé pour les services traiteurs : anniversaires, mariages, réceptions, fêtes familiales, baptêmes et biens d’autres. Ces clients sont généralement à la recherche de prestations personnalisées. Ils sont particulièrement sensibles à la diversité de l’offre : buffet en libre-service, buffet à table, brunch, buffet de fruits de mer, buffet de salades ou encore buffet de desserts.
Ces dernières années, les professionnels du secteur font aussi face à une nouvelle demande de clients ayant des préférences alimentaires spécifiques ou des restrictions (régimes végétariens, végétaliens ou sans gluten). Ils recherchent des options de menu saines et nutritives avec une attention particulière aux allergènes.
Les habitudes de consommation
Évolution des habitudes alimentaires des Français
Les habitudes alimentaires des Français évoluent vers une alimentation plus responsable et saine, influençant également leurs attentes vis-à-vis des services de traiteur. De plus en plus de consommateurs recherchent des produits locaux et de saison, privilégiant ainsi des menus écoresponsables à faible empreinte carbone.
Le "mieux manger" gagne en popularité, avec une préférence marquée pour les plats équilibrés, frais et de qualité. Les régimes végétariens, végétaliens et flexitariens prennent également de l'ampleur, poussant les traiteurs à diversifier leurs offres et à intégrer des options adaptées à ces nouveaux modes de consommation.
La demande est largement saisonnière.
C’est la moyenne pour laquelle un client fait appel à un traiteur.
Elle est influencée par des périodes de forte activité comme les fêtes de fin d’année, les mois d’été, où les événements en plein air et les célébrations sont plus fréquents. Les traiteurs doivent donc ajuster leurs services en fonction de ces fluctuations pour optimiser leur succès sur le marché.
Le panier moyen
est le prix moyen observé pour un service traiteur.
Ces dépenses varient en fonction de divers éléments tels que la taille de l'événement, le menu choisi ou les services supplémentaires comme des options haut de gamme ou des demandes particulières.
En général, les prix des services traiteurs varient entre 10 € et 50 € par personne pour un forfait de base (amuse-bouches, plat principal, accompagnements, dessert).
Pour des prestations plus sophistiquées, avec des options gastronomiques ou des cuisines spécialisées, les tarifs peuvent atteindre entre 50 € et 150 € par personne.
Pour des événements de grande envergure, la restauration complète, incluant personnel de service, barmen et location de matériel, débute autour de 100 € à 250 € par personne.
L’analyse des canaux de distribution
La majorité des clients contactent les traiteurs directement, par le biais de recommandations, de contacts personnels ou d’un réseau local établi. D’autres canaux de distribution peuvent être exploités pour développer une activité de traiteur indépendant.
Un site Internet professionnel
La digitalisation du secteur pour les artisans-traiteurs indépendants à être visible en ligne. La création d’un site web est une première étape, avec un catalogue de services et de plats, de photos professionnelles et un mise en contact simple.
Les plateformes de réservation
La Belle Assiette ou Tracktor font partie des plateformes de réservation en ligne. Cet autre canal pertinent facilite la mise en relation, avec une clientèle qui recherche spécifiquement des traiteurs. Ces plateformes apportent visibilité et fiabilité : les clients potentiels peuvent consulter des avis et des informations détaillées sur les services.
Les collaborations
Collaborer avec des agences événementielles, des salles de réception ou des organisateurs de mariages offre une autre opportunité de croissance. En étant recommandé en tant que traiteur attitré dans des lieux précis, vous captez une clientèle régulière. Par ailleurs, organiser des dégustations ou des démonstrations culinaires lors de salons professionnels ou d'événements locaux renforce la visibilité et l'image d’un traiteur.
D’autres stratégies peuvent booster la visibilité :
Développer son activité sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, Pinterest, etc.) en montrant régulièrement des créations culinaires
S’inscrire sur des annuaires spécialisés pour chefs et traiteurs à domicile comme chef-domicile.fr ou adoptyourchef.com
Être référencé sur Google My Business
Les tendances du marché du traiteur
Les grandes tendances
Malgré la reprise post-Covid soutenue, les professionnels du secteur font face à plusieurs défis. L'augmentation des coûts des matières premières, du transport, du loyer, de l'énergie et la baisse du pouvoir d’achat des Français exercent une pression considérable sur leurs marges.
La pénurie de personnel, avec de nombreux extras ayant quitté la profession pendant la pandémie, reste un enjeu majeur à surmonter. Le secteur a néanmoins su réagir en mettant en place des initiatives pour valoriser ses métiers comme le développement de formations spécialisées pour les maîtres d'hôtel traiteurs.
En parallèle, la tendance de l’alimentation durable et responsable prend de l’ampleur. Elle est motivée à la fois par des préoccupations de santé et de bien-être, ainsi que par la volonté de préserver l'environnement. Selon une étude Ipsos de 2025, 83 % des Français déclarent acheter souvent ou parfois des produits locaux.
Le flexitarisme et les régimes végétariens ou vegan gagnent également du terrain. Face à cette demande, les traiteurs adaptent leurs offres avec des menus sans viande ou à base de protéines végétales.
Les perspectives de l’activité de traiteur
Les perspectives pour le marché du traiteur sont encourageantes. Les traiteurs indépendants ont plusieurs marges de manœuvre pour se démarquer de la concurrence.
Diverses stratégies semblent répondre aux nouvelles attentes du marché :
l’innovation culinaire avec de nouvelles expériences gastronomiques ;
la diversification des services de traiteurs : proposer des réceptions clés en main incluant la location de salle, la décoration, l'animation et d'autres prestations pour simplifier l'organisation des événements pour les clients ;
les niches spécialisées : les services de traiteur responsables (circuit court, produits de saison, contenants réutilisables, transport écologique, etc.), les options végétariennes ou la cuisine régionale, sont susceptibles de bénéficier d'une demande croissante dans les années à venir.
Conclusion
Le marché du traiteur en France est prometteur. En effet, l'art de recevoir et la gastronomie occupent une place prépondérante dans les mœurs. Les services de traiteur, qu'ils soient destinés à des événements privés ou à des événements d'entreprise, profitent d’une demande croissante.
Le marché se caractérise par une grande diversité d'acteurs, allant des entreprises de traiteur bien établies à la réputation nationale comme Potel & Chabot jusqu’aux traiteurs indépendants, dominant le marché régional. Cette pluralité offre aux consommateurs un large éventail de services, adaptés à différents budgets et besoins.
Les traiteurs indépendants évoluent dans un marché concurrentiel, marqué par des pressions économiques, telles que la hausse des coûts des matières premières et une pénurie de main-d'œuvre.
Les changements des habitudes alimentaires des Français impactent également le secteur. La montée en puissance des régimes végétariens, véganes ou flexitariens, ainsi que la demande pour des produits locaux et durables, poussent les traiteurs à réinventer leur offre.
En réponse à cette évolution, les traiteurs se tournent vers des ingrédients de qualité, des menus écoresponsables et des services innovants. Ces tendances transforment progressivement le marché, offrant de nouvelles perspectives pour les professionnels qui sauront s’adapter.
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