Code APE / NAF pour une activité de traiteur : 56.21Z
Un artisan-traiteur exerce son activité sous le code APE/NAF 56.21Z qui correspond aux services des traiteurs. Ce code est attribué par l'INSEE lors de l’immatriculation de l’entreprise. On compte 18 520 entreprises recensées dans ce secteur en 2020.
Le code APE 56.21Z couvre :
les prestations de services de restauration dans le cadre d’un contrat conclu avec le client, à l'endroit et pour l'événement spécifiés par celui-ci.
l'organisation de mariages, banquets, cocktails, buffets, déjeuners et autres réceptions, soit à domicile, soit dans un lieu choisi par le client.
L’activité de traiteur
Le métier de traiteur consiste à proposer des services personnalisés de préparation, livraison et service de repas pour des événements divers tels que mariages, cocktails ou encore repas d'affaires.
L'artisan-traiteur élabore des menus sur mesure en fonction des besoins de ses clients, s'occupe de la livraison des plats et, le cas échéant, gère le service sur place avec une équipe dédiée (serveurs, barmans).
Cette activité est idéale pour les professionnels indépendants qui peuvent choisir de devenir chef à domicile, travailler depuis un lieu fixe ou encore opter pour l’activité de traiteur ambulant.
L’organisation de l’activité
Le marché des traiteurs est composé de plusieurs types d’acteurs. Les traiteurs traditionnels sont des acteurs majeurs du marché. Ils préparent des plats pour la vente à emporter ou pour des événements, qu'ils soient publics ou privés. On peut retrouver des professionnels spécialisés comme :
les traiteurs organisateurs de réception (TOR) qui assurent un service complet lors des événements
les traiteurs à domicile qui offre une prestation personnalisée directement chez le client
les traiteurs libre-service (LS) spécialisés dans la vente de plats préparés à emporter, disponibles généralement en grande surface
En parallèle, certains commerces de bouche de proximité, tels que les boucheries, charcuteries ou épiceries, intègrent un service de traiteur à leur cœur de métier. Ces professionnels fournissent des options pratiques pour les repas quotidiens ou des petits événements.
Les syndicats professionnels
La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) représente la profession d’artisan charcutier-traiteur en rassemblant 82 syndicats départementaux et 13 fédérations régionales. Cette organisation regroupe les charcutiers, les charcutiers-traiteurs en boutique, les charcutiers-traiteurs sur les marchés, ainsi que les traiteurs spécialisés dans l'événementiel. Son objectif est de promouvoir leur savoir-faire unique et de valoriser l’image des produits artisanaux.
Le marché du traiteur
Le contexte actuel
Le marché du traiteur en France a connu des variations significatives ces dernières années. Celui-ci a subi un coup d’arrêt en 2020 en raison de la pandémie de Covid et des restrictions imposées dans le secteur de l'événementiel. L'annulation de nombreux événements privés et professionnels ont mis à mal les traiteurs professionnels.
de croissance ont été atteints en 2022, après un rebond rapide du secteur avec une augmentation de près de 30 % dès 2021.
Environ 2 000 nouveaux traiteurs arrivent sur le marché chaque année.
La crise sanitaire a accéléré la digitalisation des services de restauration, entraînant une montée en puissance des dark kitchens et des établissements exclusivement dédiés à la livraison de repas. Ceux-ci concurrencent désormais les traiteurs traditionnels. Ces nouveaux acteurs, souvent adossés à des plateformes de livraison, proposent une gamme complète de services traiteur pour les particuliers et les entreprises.
Aujourd’hui, les traiteurs doivent continuellement s'adapter aux évolutions des modes de consommation. L’apparition de nouvelles tendances comme le traiteur bio ou le traiteur végétal bouleverse l’offre du marché.
Évolution du nombre de création d’entreprises du secteur
Après un ralentissement lors de la crise sanitaire, le nombre de créations d'entreprises dans le secteur des services de traiteurs a continué de croître, atteignant 4 165 nouvelles entreprises en 2022. Ce dynamisme témoigne d’un secteur attractif, avec un taux de renouvellement de 23 %.
Évolution des fermetures d’entreprises
Les restrictions associées à la pandémie ont conduit à une forte augmentation des cessations d'entreprises en 2021. Les traiteurs ont en effet particulièrement souffert de l'annulation des événements et de la baisse de la demande.
Avec la reprise progressive des activités événementielles en 2022, le nombre de cessations d'entreprises dans le secteur des services de traiteurs a connu un net recul. Cela reflète une certaine stabilisation du marché après une période de turbulence intense.
Évolution du chiffre d’affaires du marché
Les services des traiteurs ont suivi la même tendance que la restauration traditionnelle en France : après deux années difficiles, le chiffre d’affaires du marché des traiteurs a rebondi en 2022, surpassant même les niveaux d'avant la crise sanitaire.
L’environnement réglementaire
L'activité de traiteur est soumise à un environnement réglementaire strict, notamment en matière d'hygiène alimentaire. Les traiteurs doivent obligatoirement obtenir des certifications spécifiques, telles que la formation en hygiène alimentaire (HACCP).
Les professionnels sont tenus de déclarer leur activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), qui veille au respect des normes en vigueur lors des inspections.
Si l'activité inclut la vente de boissons alcoolisées, un permis d'exploitation est requis, que ce soit une petite licence ou une licence à emporter.
L’offre sur le marché du traiteur
Le marché du traiteur est fortement concurrentiel, avec divers acteurs proposant des services similaires.
Les traiteurs indépendants
Les traiteurs indépendants représentent une grande partie du marché en misant sur la personnalisation de leurs services. Ces professionnels s’imposent grâce à des prestations sur mesure, adaptées aux besoins spécifiques des clients (anniversaire, mariage, séminaire, etc.).
Leur proximité avec la clientèle leur donne un avantage face aux grands acteurs. La forte concurrence pousse les traiteurs indépendants à se digitaliser pour rester visibles et à s'adapter aux nouvelles tendances des consommateurs.
Les grands traiteurs
Dalloyau, Potel & Chabot, Les traiteurs de France ou encore Lenôtre sont des traiteurs renommés qui dominent les événements haut de gamme en offrant des services luxueux et prestigieux. Ils sont particulièrement appréciés pour leur proposition de créations culinaires de haute gastronomie. Leur expertise et leur notoriété en font des acteurs incontournables pour les réceptions de grande envergure.
Les traiteurs spécialisés
Face aux évolutions des modes de consommations des Français, certains traiteurs se sont spécialisés sur des segments de niche : le bio, le végétarien, le vegan ou encore les cuisines du monde. D'après une étude Spirit Insight pour l'Agence BIO, 59 % des Français privilégient des produits locaux dans leur assiette. Ces professionnels ont su capter des consommateurs soucieux de leur choix alimentaire en mettant l’accent sur la durabilité, la traçabilité des produits et la diversité culinaire.
Les darks kitchens
Les dark kitchens sont les nouveaux concepts de la restauration qui ont fait leur apparition ces dernières années. Ces cuisines sans salle de restaurant, uniquement dédiées à la livraison via des plateformes comme Deliveroo ou UberEats, s'imposent rapidement. Elles offrent une grande flexibilité et une diversité de plats adaptés aux commandes rapides, ciblant aussi bien les particuliers que les entreprises de proximité.
L’étude de la demande
Le type de clients
Les événements d'entreprise constituent une demande importante pour les services de traiteur. Les entreprises font appel aux services de traiteur pour des conférences, séminaires, cocktails d’affaires, rencontres professionnelles et fêtes de fin d’année.
Les événements privés sont un autre segment clé pour les services traiteurs : anniversaires, mariages, réceptions, fêtes familiales, baptêmes et biens d’autres. Ces clients sont généralement à la recherche de prestations personnalisées. Ils sont particulièrement sensibles à la diversité de l’offre : buffet en libre-service, buffet à table, brunch, buffet de fruits de mer, buffet de salades ou encore buffet de desserts.
Ces dernières années, les professionnels du secteur font face à une nouvelle demande de clients ayant des préférences alimentaires spécifiques ou des restrictions (régimes végétariens, végétaliens ou sans gluten). Ils recherchent des options de menu saines et nutritives avec une attention particulière aux allergènes.
Les habitudes de consommation
Les habitudes alimentaires des Français évoluent vers une alimentation plus responsable et saine, influençant également leurs attentes vis-à-vis des services de traiteur. De plus en plus de consommateurs recherchent des produits locaux et de saison, privilégiant ainsi des menus écoresponsables à faible empreinte carbone.
Le "mieux manger" gagne en popularité, avec une préférence marquée pour les plats équilibrés, frais et de qualité. Les régimes végétariens, végétaliens et flexitariens prennent également de l'ampleur, poussant les traiteurs à diversifier leurs offres et à intégrer des options adaptées à ces nouveaux modes de consommation.
La demande est largement saisonnière.
c'est le nombre moyen de fois où un client fait appel à un traiteur par an.
Elle est influencée par des périodes de forte activité comme les fêtes de fin d’année, les mois d’été, où les événements en plein air et les célébrations sont plus fréquents. Les traiteurs doivent donc ajuster leurs services en fonction de ces fluctuations pour optimiser leur succès sur le marché.
Le panier moyen
est le prix moyen observé pour un service traiteur.
Ces dépenses varient en fonction de divers éléments tels que la taille de l'événement, le menu choisi ou les services supplémentaires comme des options haut de gamme ou des demandes particulières.
En général, les prix des services traiteurs varient entre 10 € et 50 € par personne pour un forfait de base (amuse-bouches, plat principal, accompagnements, dessert).
Pour des prestations plus sophistiquées, avec des options gastronomiques ou des cuisines spécialisées, les tarifs peuvent atteindre entre 50 € et 150 € par personne.
Pour des événements de grande envergure, la restauration complète, incluant personnel de service, barmen et location de matériel, débute autour de 100 € à 250 € par personne.
L’analyse des canaux de distribution
Une grande majorité des traiteurs interagissent directement avec leurs clients, principalement par le biais de recommandations, de contacts personnels ou d’un réseau local établi. D’autres canaux de distribution peuvent être exploités pour développer une activité de traiteur indépendant.
Un site professionnel
La digitalisation du secteur pour les artisans-traiteurs indépendants à être visible en ligne. La création d’un site web est une première étape, avec un catalogue de services et de plats, des photos professionnelles et un système de contact simple.
Les plateformes de réservation
La Belle Assiette ou Tracktor sont des plateformes de réservation en ligne qui peuvent être un autre canal pertinent. Elles facilitent la mise en relation avec une clientèle qui recherche spécifiquement des traiteurs. Ces sites apportent visibilité et fiabilité, car ils offrent aux clients potentiels des avis et des informations détaillées sur les services.
Les collaborations
Collaborer avec des agences événementielles, des salles de réception ou des organisateurs de mariages offrent une autre opportunité de croissance. Être recommandé en tant que traiteur attitré pour des lieux précis permet de capter une clientèle régulière. Organiser des dégustations ou des démonstrations culinaires lors de salons professionnels ou d'événements locaux peut également renforcer la visibilité et l'image d’un traiteur.
D’autres stratégies peuvent booster la visibilité :
Développer son activité sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, Pinterest, etc.) en montrant régulièrement des créations culinaires
S’inscrire sur des annuaires spécialisés pour chefs et traiteurs à domicile comme chef-domicile.fr ou adoptyourchef.com
Être référencé sur Google My Business
Les tendances du marché du traiteur
Les grandes tendances
Suite à un retour progressif post-COVID des événements, les professionnels du secteur font face à plusieurs défis. L'augmentation des coûts des matières premières, du transport, du loyer, de l'énergie et la baisse du pouvoir d’achat des Français exercent une pression considérable sur leurs marges.
La pénurie de personnel avec de nombreux extras ayant quitté la profession pendant la pandémie reste un défi à surmonter. Le secteur a néanmoins su réagir en mettant en place des initiatives pour valoriser ses métiers comme le développement de formations spécialisées pour les maîtres d'hôtel traiteurs.
En parallèle, la tendance de l’alimentation durable et responsable prend de l’ampleur. Elle est motivée à la fois par des préoccupations de santé et de bien-être, ainsi que par la volonté de préserver l'environnement. Selon une étude de l’IRI, les ventes de produits locaux ont augmenté de 6 % en 2021, surpassant la croissance générale des articles de grande consommation (2,3 %).
Le flexitarisme et les régimes végétariens ou vegan gagnent également du terrain. Face à cette demande, les traiteurs adaptent leurs offres avec des menus sans viande ou à base de protéines végétales.
Les perspectives de l’activité de traiteur
Les perspectives pour le marché du traiteur sont encourageantes. Les traiteurs indépendants ont plusieurs marges de manœuvre pour se démarquer de la concurrence.
Diverses stratégies semblent répondre aux nouvelles attentes du marché :
L’innovation culinaire avec de nouvelles expériences gastronomiques.
La diversification des services de traiteurs : proposer des réceptions clés en main incluant la location de salle, la décoration, l'animation, et d'autres prestations pour simplifier l'organisation des événements pour les clients.
Les niches spécialisées : les services de traiteur responsables (circuit court, produits de saison, contenants réutilisables, transport écologique, etc.), les options végétariennes ou la cuisine régionale, sont susceptibles de bénéficier d'une demande croissante dans les années à venir.
Conclusion
Le marché du traiteur en France est prometteur. En effet, l'art de recevoir et la gastronomie occupent une place prépondérante dans les mœurs. Les services de traiteur, qu'ils soient destinés à des événements privés ou des événements d'entreprise, sont en demande croissante dans l'organisation de réceptions.
Le marché se caractérise par une grande diversité d'acteurs, allant des entreprises de traiteur bien établies à la réputation nationale comme Potel & Chabot aux traiteurs indépendants, dominant le marché régional. Cette pluralité offre aux consommateurs un large éventail de services, adaptés à différents budgets et besoins.
Les traiteurs indépendants évoluent dans un marché concurrentiel, marqué par des pressions économiques, telles que la hausse des coûts des matières premières et une pénurie de main-d'œuvre.
Les changements des habitudes alimentaires des Français impactent également le secteur. La montée en puissance des régimes végétariens, véganes ou flexitariens, ainsi que la demande pour des produits locaux et durables, poussent les traiteurs à réinventer leur offre.
En réponse à cette évolution, les traiteurs se tournent vers des ingrédients de qualité, des menus écoresponsables et des services innovants. Ces tendances transforment progressivement le marché, offrant de nouvelles perspectives pour les professionnels qui sauront s’adapter.
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