Le marché du paysagiste
Métiers du bâtiment
24 Mars 2023
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Compétences
- Qualification professionnelle
- Aptitudes commerciales
- Maîtrise de la gestion
Spécificités
- Poids des investissements
- Importance de la qualité de l''emplacement
- Intensité de la concurrence
Vie privée
- Niveau de rémunération
- Degré des contraintes horaires
- Facilité de remplacement
Contexte
Confrontés à l'annulation des évènements professionnels (congrès, salons, séminaires) et à l'interdiction des rassemblements (évènements culturels, fêtes, cérémonies privées), les professionnels du secteur ont été durement touchés par la crise sanitaire. Le chiffre d'affaires du secteur accuse un recul de plus de 40% en 2020. Malgré un rebond d’activité en 2021 (+32% en valeur sur un an), le secteur est loin d’avoir retrouvé son niveau d’avant crise (-24% en valeur par rapport à 2019).
Au-delà de la crise sanitaire, les professionnels du secteur sont confrontés à la concurrence croissante des autres artisans de bouche et de la grande distribution. Alors que les premiers développent de plus en plus une offre "snacking" (sur place ou à emporter), la grande distribution propose une gamme de produits traiteur misant sur la praticité d'utilisation, des prix attractifs et aussi sur le souci d'équilibre alimentaire des consommateurs (gamme étendue de produits allégés). La grande distribution développe aussi des services traiteurs à destination des entreprises et des particuliers.
Dans ce contexte, les traiteurs doivent mettre en avant le "fait maison" (sensibilité des consommateurs pour la qualité des produits et leur traçabilité), proposer de nouvelles expériences culinaires (cuisine ethnique) et diversifier leurs services : livraison à domicile ou sur le lieu de travail, décoration, animation, service. Enfin, la profession doit aussi miser sur la digitalisation de son offre (click and collect, communication sur les réseaux sociaux, etc.).
Les frontières entre restauration traditionnelle, restauration rapide et activités traiteur sont amenées à devenir plus floues avec le développement de la livraison, de la vente à emporter et du service en continu.).
Tendances
Le secteur est confronté à une pénurie de personnel, de nombreux extras ayant changé de voie professionnelle pendant la crise sanitaire. La profession souhaite valoriser ses métiers, notamment en créant une formation spécifique de maître d'hôtel traiteur.
L'organisation du marché
Les traiteurs traditionnels, outre l'aspect culinaire, offrent une prestation de services complète (décoration, salle, service, animation…). Ils ne travaillent que sur commandes et devis.
Les « pluri-spécialisés » (les traiteurs de quartier) vendent des plats cuisinés dans leur commerce. Ils acceptent également les commandes d'entreprises ou de particuliers (banquets, noces, baptême,…) et peuvent livrer à domicile.
Bon à savoir
On compte 18 362 entreprises dans le secteur des services des traiteurs en 2020¹.
En 2020, le chiffre d'affaires total du secteur était de 1,489 milliard d'euros².
| Evolution du chiffre d'affaires du secteur en valeur³ | |
|---|---|
| 2021 | 95,8 |
| 2020 | 72,5 |
| 2019 | 125,8 |
| 2018 | 120,8 |
| 2017 | 112,8 |
| 2016 | 109,1 |
| 2015 | 100,0 |
| 2014 | 92,8 |
| 2013 | 89,3 |
| 2012 | 87,6 |
| 2011 | 84,0 |
| 2010 | 79,1 |
(1) Source : Insee, démographie des entreprises et des établissements 2020 – champs marchand non agricole, Stocks d’entreprises au 31 décembre 2020, Services des traiteurs.
(2) Source : Insee, Esane, Services des traiteurs.
(3) Source : Insee, Indice de chiffre d'affaires base 2015, Services des traiteurs.
