Code APE / NAF pour une activité de caviste : 47.25Z
Un caviste est rattaché au code APE/NAF 47.25Z qui correspond au commerce de détail de boissons en magasin spécialisé. Cela concerne les cavistes indépendants et les caves à vin ou à bières.
Le code APE/NAF est attribué par l’INSEE lors de la création d’entreprise afin d’identifier l'activité principale de l’entrepreneur.
Il existe également le code NAF 46.34Z qui est utilisé par les cavistes qui se spécialisent dans le commerce de gros, c'est-à-dire le commerce interentreprises, de boissons, qu'elles soient alcoolisées ou non.
L'activité de caviste
Le caviste exerce un métier passion qui va bien au-delà de la vente de vin. Le caviste est avant tout un expert et un conseiller. Doté d'une connaissance approfondie des vins et des spiritueux, il est capable de conseiller ses clients sur le choix du produit le plus adapté à leurs goûts, à leurs besoins, ou à une occasion particulière. Le caviste peut également organiser des dégustations, animer des ateliers œnologiques, et proposer des événements autour du vin.
L’organisation de l’activité
Plusieurs acteurs animent le marché des cavistes. Il y a d'abord les cavistes indépendants, souvent des petites structures de proximité qui misent sur une relation personnalisée avec leurs clients et une sélection pointue de produits. On trouve aussi les réseaux de cavistes sous enseigne, qui se sont développés au cours des dernières années. Ces réseaux proposent un modèle de franchise ou d'affiliation qui permet une meilleure couverture territoriale.
des revenus de ventes de vin en France sont générés par les cavistes.
L’activité est dominée par la grande distribution, qui capte environ 85 % du volume des achats de vins et de boissons en France. On retrouve également la vente directe par les producteurs qui répond à la demande croissante des consommateurs pour les circuits courts et les produits authentiques.
Ces dernières années, la vente de vins en ligne prend une place de plus en plus importante sur le marché, avec la montée des pures players.
Les syndicats professionnels
Le Syndicat des Cavistes Professionnels (SCP) est un acteur clé, défendant à la fois les intérêts de la profession et pour influencer les politiques publiques en faveur des cavistes. La Fédération des Cavistes Indépendants (FCI) est également l'une des principales organisations qui regroupe plus de 250 cavistes indépendants.
Ces organisations facilitent l'échange de bonnes pratiques et l'innovation dans le secteur, contribuant ainsi à la pérennité et au dynamisme de l'activité de caviste en France.
Le marché des cavistes
Le contexte actuel
Le marché des cavistes en France évolue dans un contexte marqué par des changements profonds dans les habitudes de consommation. Au cours des 60 dernières années, la consommation d'alcool en France a chuté de 60 %.
des Français boivent de l'alcool quotidiennement, la consommation devient de plus en plus occasionnelle.
Parallèlement, le nombre de consommateurs occasionnels, ceux qui boivent moins d'une fois par semaine, a atteint 60 %. Les modes de vie des Français ont considérablement évolué, notamment avec une préoccupation croissante pour la santé et l’hygiène alimentaire. Aujourd'hui, la modération fait partie intégrante de l'art de vivre à la française.
La pandémie de Covid-19 a probablement renforcé cette tendance, marquant un tournant vers une consommation plus modérée et plus qualitative.
Cette diminution des volumes consommés s'accompagne d'une montée en gamme. Les consommateurs se montrent de plus en plus exigeants et souhaitent en savoir davantage sur l'origine et la qualité des produits qu'ils achètent. Cela profite aux cavistes traditionnels, qui se positionnent comme des experts capables de répondre à ces nouvelles attentes.
Le marché de cavistes devient de plus en plus concurrentiel. Mais la grande distribution reste actuellement le canal privilégié des consommateurs. Le e-commerce connaît également une forte croissance, avec la montée en puissance des pure players et des acteurs de la Wine Tech.
Évolution du nombre de création d’entreprise
Ces dernières années, le nombre de création d’entreprises dans le commerce de détail de boissons en magasins spécialisés est resté stable. Après une baisse lors de la pandémie Covid, le nombre de cavistes a augmenté, notamment sous l'effet de nouveaux entrants attirés par ce secteur en pleine mutation.
Évolution du chiffre d’affaires du secteur
L'évolution du chiffre d'affaires du marché des cavistes est marquée par un double phénomène. D'une part, les ventes en volume impactées par la baisse du pouvoir d'achat des Français, qui limite les dépenses et rend les consommateurs plus prudents dans leurs achats. D’autre part, un effet prix positif soutient la croissance du chiffre d'affaires, reflétant la montée en gamme des produits et une disposition des consommateurs à payer plus pour des vins de qualité. Ce contexte souligne un marché où la valeur prime désormais sur la quantité.
La consommation de vin en France
Bien que les consommateurs boivent moins, ils s’orientent vers des produits de meilleure qualité. Ce constat est largement reconnu par les professionnels du secteur. Les vins de tous les jours et les vins de table ont progressivement été remplacés par des produits plus raffinés. Certains acteurs du marché ont fait le choix de s’inscrire dans cette tendance en offrant des sélections moins standardisées et davantage axées sur la qualité.
Les Français et les labels environnementaux
Les labels environnementaux restent un critère important pour les consommateurs français, avec 51 % d'entre eux prenant en compte les certifications avant d'acheter une bouteille de vin. Les connaisseurs et amateurs éclairés de vin sont particulièrement sensibles à ces certifications.
des consommateurs se disent prêts à payer plus cher pour un vin labellisé.
Cependant, ce chiffre est en recul, principalement en raison du coût élevé des vins certifiés et de la confusion entourant la multitude de labels disponibles (Agriculture Biologique, Vignerons Engagés,Terra Vitis ou encore Haute Valeur Environnementale).
L’environnement réglementaire autour de l’activité de caviste
L'activité de caviste en France est encadrée par un cadre réglementaire strict visant à garantir la conformité et la sécurité. Les cavistes doivent obtenir un permis d’exploitation et des licences de débit de boissons. La vente d'alcool aux mineurs et la vente à crédit des boissons alcoolisées des groupes 3, 4, et 5 sont interdites. Les professionnels du secteur doivent offrir un minimum de dix boissons non alcoolisées et afficher clairement la provenance des vins ainsi que leur prix.
L’offre sur le marché des cavistes
Plusieurs circuits de distribution se partagent le marché du vin. La grande distribution reste le lieu d'achat préféré des consommateurs, avec une légère progression des cavistes (40 %) et de l'achat direct aux producteurs (21 %).
La grande distribution
Les grandes surfaces alimentaires dominent largement le marché, représentant environ 85 % des ventes en volume. Ce segment inclut les hypermarchés et supermarchés qui se distinguent par leur politique de prix attractifs et une vaste gamme de produits.
Leur force réside dans leur capacité à offrir des vins à des prix compétitifs grâce à des achats en grande quantité et des promotions fréquentes, notamment pendant les foires aux vins. Mais la disponibilité de vins de niche et de haute qualité est souvent moins valorisée dans ce circuit.
Les réseaux de cavistes sous enseigne
Ce segment détient une faible part du marché en volume, mais se distingue par un panier moyen plus élevé. L’enseigne Nicolas se positionne en leader sur le marché, en ayant plus de 500 points de vente en France. Nicolas, V and B, Cavavin et les réseaux spécialisés (Inter Caves, Nysa, BiboVino, etc.) sont des concurrents directs pour les cavistes indépendants. Ils bénéficient d'une forte notoriété et d'un réseau de distribution bien établi.
Les cavistes indépendants
Les cavistes indépendants sont en pleine expansion, soutenus par la tendance des commerces de proximité et de la consommation locale et authentique. Ces professionnels se démarquent par leur savoir-faire et leur offre unique adaptée aux préférences locales. Bien qu'ils soient plus coûteux, leur capacité à offrir des produits rares et des conseils experts est un atout majeur.
La vente en ligne
Le e-commerce, qui a connu un pic en 2021 (période post-Covid), représente un segment de plus en plus important, soutenu par l'émergence des pure players comme Vinatis et les sites de la grande distribution, des cavistes ou producteurs. Elle offre une commodité et une diversité de choix inégalées, avec la possibilité d'accéder à divers vins depuis chez soi.
des consommateurs achètent du vin en ligne, avec une préférence marquée pour les sites des producteurs.
Le coût de la livraison et la difficulté de tester le produit avant l'achat restent des freins à l’achat en ligne.
L’étude de la demande
Le profil des consommateurs
Les connaisseurs sont des consommateurs sont souvent bien informés sur les différentes appellations, les millésimes et les producteurs. Ils recherchent des bouteilles spécifiques, souvent de haute qualité, et n'hésitent pas à investir dans des vins plus coûteux. Leur panier moyen est élevé, généralement supérieur à 50 € par bouteille. Ces clients sont aussi ceux qui reviennent le plus régulièrement chez les cavistes, à la recherche de nouveautés ou de conseils personnalisés. Ils fréquentent les cavistes principalement pour des achats réfléchis, souvent en vue de constituer ou d'enrichir leur cave personnelle.
Les amateurs éclairés constituent un autre segment clé. Ces consommateurs possèdent une bonne connaissance du vin, mais ne cherchent pas nécessairement des bouteilles rares ou coûteuses. Ils apprécient l'expérience d'achat chez un caviste, où ils peuvent découvrir des vins de qualité à des prix plus abordables. Leur panier moyen oscille généralement entre 15 € et 30 € par bouteille. Leur fidélité aux cavistes est notable, bien qu'ils puissent aussi se tourner vers des circuits de distribution alternatifs.
Les consommateurs occasionnels représentent une part croissante de la clientèle des cavistes. Ces clients achètent souvent du vin à l’occasion d’un événement particulier. Leur connaissance du vin est plus limitée, et ils s'appuient largement sur les conseils des cavistes pour faire leur choix. Le panier moyen de ces clients se situe généralement en dessous de 15 € par bouteille. Ils sont particulièrement sensibles au prix tout en recherchant un bon rapport qualité-prix.
Suite à la crise sanitaire, la consommation de vin en France est devenue plus ponctuelle, et ce, accompagnée d'un budget plus limité. En 2024, la fréquence d'achat de vin a diminué, avec une hausse des acheteurs occasionnels et réguliers tandis que la part des gros acheteurs (15 %) est en déclin.
Le panier moyen
Pour 54 % des consommateurs, le prix reste le principal critère d'achat d’une bouteille de vin avant le choix de la région ou le cépage. Le panier moyen pour l'achat de vin chez un caviste est d'environ 11 à 20 euros par bouteille. Dans le contexte économique actuel, on constate une bonne progression des ventes de bouteilles à moins de 10 euros.
L’analyse des canaux de distribution
Un caviste indépendant peut exploiter plusieurs canaux pour développer son activité et se démarquer dans un marché compétitif.
La boutique physique
Le canal traditionnel reste la vente en magasin physique, où l’expérience client est primordiale. Ici, le caviste peut organiser des dégustations, des ateliers et créer une atmosphère conviviale qui fidélise la clientèle locale. Ce canal est particulièrement efficace pour attirer les clients à la recherche de conseils experts et d'une relation directe avec le caviste.
La vente en ligne
L’essor du e-commerce peut également profiter aux cavistes indépendants. Le développement d’un site e-commerce permet d’atteindre une clientèle plus large. Les fonctionnalités de click and collect et de livraison à domicile, en particulier, répondent aux attentes des consommateurs, qui apprécient la flexibilité et le confort. Le caviste peut également proposer des abonnements mensuels à des box de vins, une tendance en forte croissance qui permet de créer un revenu récurrent tout en fidélisant les clients.
Les réseaux sociaux
Les réseaux sociaux constituent un autre canal de vente essentiel. D’après l’étude SoWine, 21 % des Français connectés suivent des influenceurs spécialisés dans le vin et les spiritueux sur les réseaux sociaux. Instagram, par exemple, est idéal pour partager des visuels attractifs de bouteilles et d’événements, tandis que Facebook permet d’interagir avec la clientèle et de promouvoir les événements en magasin.
Les événements locaux
La participation à des événements comme les foires aux vins, les marchés ou les salons, permet de gagner en visibilité et de rencontrer directement les amateurs de vin.
Les tendances du marché caviste
Les grandes tendances
Le marché des cavistes en France est marqué par plusieurs tendances émergentes. Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à la provenance et à la méthode de production des vins qu'ils achètent. En réponse à cette demande croissante, les vins issus de l'agriculture biologique et les vins naturels connaissent une forte expansion. Cette tendance offre aux cavistes une opportunité de se distinguer avec une offre spécialisée.
Une autre tendance notable est l'intérêt croissant pour les vins sans alcool ou à faible teneur en alcool, appelés les no-low.
des Français consomment des no-low en 2023.
Les consommateurs, surtout parmi les jeunes générations, cherchent des alternatives moins alcoolisées qui s'intègrent à un mode de vie plus sain. Ce segment, encore en développement, présente un potentiel de croissance significatif, offrant aux cavistes l'occasion de diversifier leur gamme de produits.
Parallèlement, la digitalisation du marché continue son chemin. La vente en ligne du vin est en pleine expansion, portée par la montée en puissance des achats via mobile et l'importance des avis clients. Les cavistes doivent accélérer leur transformation numérique pour capter cette clientèle en ligne.
Aujourd’hui, les cavistes sont confrontés à la fois à la pression sur les marges due à l'inflation et la concurrence croissante des grandes surfaces et des pure players en ligne.
Les perspectives de l’activité
Bien que les cavistes indépendants représentent encore 75 % des cavistes traditionnels, ils font face au poids des réseaux sous enseigne (qui représentent 25 %). Concept clé en main, notoriété, achats groupés…Ils ont de forts atouts concurrentiels.
Pour se maintenir sur le marché, les cavistes indépendants ont tout intérêt à s’orienter vers les attentes des consommateurs. Les consommateurs boivent moins, mais ils boivent mieux. La promotion de petits producteurs, plutôt que sur les grands châteaux ou les grandes maisons de négoce, une sélection soignée des produits, la proposition de vins bio, l’expérience client (ateliers, dégustations, etc.) ou encore les conseils experts sont diverses stratégies pour résister aux pressions concurrentielles.
Conclusion
La France, mondialement reconnue comme l'un des plus grands producteurs de vin, possède une culture profondément ancrée dans les traditions de la vinification. Depuis des siècles, les Français savourent le vin lors des repas et des événements sociaux. Mais la consommation de vin en France a évolué au fil du temps, influencée par des facteurs tels que les recommandations en matière de santé, les fluctuations économiques et les changements dans les préférences des consommateurs.
Cette année, une tendance notable émerge : le vin regagne sa place de boisson alcoolisée préférée, selon le dernier baromètre SOWINE/Dynata. 60 % des Français préfèrent consommer du vin. Les jeunes adultes, souvent plus attirés par les spiritueux et les cocktails, semblent se tourner vers le vin. Les vins naturels et biologiques, perçus comme plus authentiques et écologiques, séduisent cette génération soucieuse de l’environnement et de la qualité.
Alors que les habitudes de consommation évoluent, il est clair que le vin conserve une place privilégiée dans le cœur des Français, renouant avec une tradition et un art de vivre qui lui sont chers.
