Faites le business plan de votre food truck

On commence toujours un business plan par ce qu’on appelle un « executive summary ». Pour le rédiger, vous devez avoir en tête les points essentiels de votre projet.

Ensuite, le business plan d’un food truck doit décrire votre projet : vendez-vous des crêpes, des sandwichs, des salades, de la cuisine thaïlandaise ?

Présentez les différents membres de votre équipe (si vous en avez une) ainsi que vous-même. Il est important de rassurer les investisseurs en leur montrant que vous avez les compétences, la motivation et l’expérience pour réussir dans la restauration.

L’étude de marché du food truck consiste à réfléchir à votre future clientèle. Qui seront vos clients ? Il faut cerner les attentes de vos clients idéaux (nourriture saine, fait maison, pas cher, rapide…) pour mieux y répondre.

Grâce à cette analyse, vous pourrez définir les meilleurs emplacements pour votre camion ambulant. Ces derniers sont stratégiques car ils vous amènent de la visibilité et attirent des clients : campus universitaire, quartiers d’affaires, etc.

L’étude de marché passe également au peigne fin la concurrence. Les autres food trucks sont vos concurrents directs mais il y a aussi les restaurants et les commerces proposant de la nourriture à emporter (boulangerie…). Vous devez vous distinguer en vendant des plats différents ou en ayant des prix plus intéressants.

Dernier élément à regarder, la réglementation. Dans le secteur de la restauration, elle est particulièrement stricte : hygiène, assurance, etc. Les food trucks doivent aussi obtenir des autorisations d’occupation temporaire du domaine public accordées par les mairies pour stationner sur la voie publique.

Cette partie développe le modèle économique du food truck, c’est-à-dire la façon dont il gagne de l’argent. On peut se baser sur le modèle des 4P du marketing-mix :

• Les prix (« price ») : dans la plupart des cas, les fast-foods sont plutôt « mono-produit ». À vous de choisir votre produit préféré ! Gardez seulement en tête les contraintes de la restauration rapide : votre produit doit être rapide à préparer et facile à transporter et à déguster ;

• Les produits (« product ») : crêpes, gaufres, pizzas, sushis, pâtes, salades, burgers… Le mieux est de choisir un produit phare de la street food à mettre à la carte. Ne prévoyez pas trop de diversité et de complexité car vous n’avez que peu d’espace pour les stocks et le matériel de cuisine ! ;

• La distribution (« place ») : le choix de l’emplacement comme des horaires d’ouverture du camion est crucial ;

• La communication (« promotion ») : c’est un point très important pour un food truck qui doit veiller à signaler sa présence via les réseaux sociaux ou son site web chaque fois qu’il change d’emplacement. Il peut également être intéressant de privatiser le camion pour le mettre à disposition des clients dans le cadre d’événements privés.

Le statut juridique d’un food truck dépend de son nombre d’associés :

• Si vous êtes 2 entrepreneurs au minimum, la SARL (société à responsabilité limitée) est conseillée ;

• Si vous êtes seul à la tête de votre business, vous pouvez choisir l’entreprise individuelle. L’option pour le régime simplifié de la micro-entreprise en entreprise individuelle est possible mais vous serez limité par des plafonds de chiffre d’affaires. L’autre possibilité est d’opter pour une EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) qui a l’avantage de protéger votre patrimoine personnel. C’est une déclinaison de la SARL où il n’y a qu’un seul associé.

La SAS ou SASU (société par actions simplifiée) est un choix moins répandu dans la restauration car elle entraîne des charges sociales élevées qui peuvent freiner la rentabilité de l’activité.

Dans tous les cas, chaque statut juridique possède des avantages et des inconvénients. Le choix que vous ferez aura des conséquences importantes au quotidien dans votre business. Vous devez faire un choix cohérent avec vos envies et le justifier dans votre business plan.

S’il est plus facile d’ouvrir un food truck que d’ouvrir un restaurant, il ne faut pas pour autant oublier de se pencher sur la rentabilité de votre camion. Les prévisions financières du business plan sont là pour ça. Elles contiennent différents tableaux financiers :

Le compte de résultat prévisionnel est l’un des plus importants. Il montre si vous êtes capable de dégager un bénéfice avec votre activité. Il récapitule votre chiffre d’affaires prévisionnel et vos charges prévisionnelles.

Le bilan prévisionnel dresse la liste de ce que l’entreprise possède et de ce qu’elle doit. Par exemple, un four à pizza est une immobilisation pouvant être financée par un emprunt bancaire ou les apports des associés.

Le plan de trésorerie expose l’ensemble des sorties et des entrées d’argent de l’entreprise. C’est grâce à ce document que vous saurez exactement ce qu’il y a sur votre compte à la fin du mois.

Le plan de financement montre avec quelles ressources vous allez financer vos investissements (camion, matériel de cuisine…) Parmi les ressources utilisables, on trouve : le prêt bancaire, des aides de Pôle Emploi, l’apport personnel…