Faites le business plan de votre fast food

La première page de votre business plan consiste en la présentation de votre projet de fast-food (aussi appelée « executive summary »). Vous devez résumer en une ou deux pages les points essentiels de votre projet.

Détaillez ensuite votre concept : sandwichs, burgers, kebabs, tacos, etc. Tout est possible mais n’oubliez pas d’expliciter votre choix !

Expliquez qui vous êtes et les origines de votre projet. Présentez les membres de votre équipe si vous montez ce projet à plusieurs. Parlez de votre parcours professionnel, de vos motivations…

Le but : convaincre les investisseurs et/ou la banque de vous faire confiance et de vous accorder des financements pour votre projet d’entreprise.

Bien étudier son marché est capital dans le secteur de la restauration rapide car celui-ci est très concurrentiel.
Les réseaux sous enseignes (McDonald’s, Pizza Hut, Burger King, La Mie Câline, etc.) sont nombreux. Ils ont des moyens importants et leur notoriété attire les clients.

Les fast-foods indépendants sont aussi concurrencés par les produits à emporter de la grande distribution. À cela, s’ajoute une saturation de l’offre de restauration dans certains endroits.

Concrètement, l’étude de marché de la restauration rapide va vous permettre de vérifier :

• le potentiel de votre emplacement géographique ;

• l’originalité de votre offre par rapport à celle de vos concurrents ;

• la présence d’une demande suffisante de la part des consommateurs.

Elle fera apparaître les éventuels obstacles à votre réussite et les solutions possibles. Dans tous les cas, il est important de trouver un concept novateur qui vous distingue de vos concurrents : un fast-food bio et vegan, un « fast good » c’est-à-dire un fast-food sain…

Le business model permet de savoir comment votre fast-food va vous faire gagner de l’argent. Pour le savoir, définissez :

• Vos produits : dans la plupart des cas, les fast-foods sont plutôt « mono-produit ». À vous de choisir votre produit préféré !

• Vos prix : la gamme de prix d’un fast-food est globalement basse. En moyenne, le ticket est inférieur à 10 €. Pensez à proposer des formules pour augmenter le panier moyen de vos clients.

• La distribution : vos produits sont disponibles sur place dans votre restaurant. Mais vous pouvez aussi proposer de la livraison grâce aux plateformes de livraison ou créer un restaurant fantôme (« dark kitchen ») composé seulement d’une cuisine et ne faisant que de la vente à emporter ou de la livraison.

• La stratégie de marketing et de communication : bien communiquer est indispensable pour attirer de nouveaux clients dans votre fast-food. Plusieurs moyens sont à votre disposition : flyers, concours sur les réseaux sociaux, spots télévisés…

Dans la plupart des cas, vous créerez ou reprendrez un fast-food avec un ou plusieurs associés et à terme, vous aurez besoin d’embaucher des salariés.

La structure juridique la plus répandue dans la restauration est la SARL (société à responsabilité limitée) ou la SAS (société par actions simplifiée).

Si vous êtes seul, vous pouvez opter pour les variantes en solo de la SARL et de la SAS :

• l’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) ;

• la SASU (société unipersonnelle à responsabilité limitée).

Dans tous les cas, il vaut mieux éviter la micro-entreprise qui ne permet pas de déduire vos charges et l’entreprise individuelle qui protège moins votre patrimoine personnel en cas de dettes.

Enfin, vous pouvez également ouvrir une franchise. Ces dernières marchent très bien dans le secteur de la restauration rapide. Elles permettent de bénéficier de la renommée de la marque et facilitent votre lancement grâce à l’accompagnement du franchiseur.

Dans cette partie, on regarde la stabilité financière et la faisabilité de votre projet de création d’entreprise.

Le compte de résultat prévisionnel présente vos charges et le chiffre d’affaires prévisionnel de votre fast-food. Si votre chiffre d’affaires est supérieur à vos charges, vous ferez des bénéfices. À l’inverse, si vos charges excèdent votre chiffre d’affaires, vous afficherez des pertes.

Le plan de trésorerie permet de suivre l’évolution de la trésorerie du fast-food (encaissements et décaissements) au fil des mois. Veillez à ce que votre trésorerie soit toujours positive pour éviter les mauvaises surprises.

Le bilan prévisionnel montre l’équilibre entre l’actif (ce que vous possédez) et le passif (les dettes) de l’entreprise.

Le plan de financement prévoit vos investissements de départ (matériels de cuisine, stocks…) et ceux à venir. Chaque investissement est financé par une « ressource » comme un emprunt bancaire ou des fonds propres.