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Comment ouvrir une crêperie en 2024 ?

5 min. de lecture
Mis à jour le 23 Février 2024
ouvrir une creperie
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En résumé

  • Aucun diplôme spécifique n'est requis pour ouvrir une crêperie, mais une formation professionnelle de crêpier et une formation en hygiène alimentaire (HACCP) sont recommandées.

  • Réalisez une étude de marché pour analyser la concurrence, les attentes des consommateurs, et définissez votre marché cible. Puis, concevez un concept unique pour votre crêperie, en tenant compte des tendances du marché et des préférences des clients.

  • Rédigez un business plan détaillé incluant l'étude de marché, le modèle économique, et les prévisions financières.

  • Choisissez le statut juridique approprié pour votre crêperie, comme la SARL ou la SASU, chacun ayant ses avantages et inconvénients.

Qui peut ouvrir une crêperie ?

Ouvrir une crêperie sans diplôme, c'est possible ! Nous vous conseillons tout de même de suivre une formation professionnalisante de crêpier pour devenir spécialiste de la fabrication de crêpes et pour créer des recettes uniques.

🙋‍♀️ En outre, vous devez obligatoirement suivre une formation spécifique aux règles d’hygiène (formation HACCP) dans un centre agréé.

Étape 1 : Définir et valider son idée de crêperie

Faire une étude de marché

Avant d'ouvrir votre crêperie, vous devez savoir quel type d'établissement créer et quels types de crêpes vendre. Pour définir les contours de votre projet, faire une étude de marché est bienvenu.

Cette analyse vous permettra d'obtenir les données pour créer un concept et une offre adaptée à votre clientèle.

  1. 🕵️‍♀️ Analyse de la concurrence sur votre zone d'implantation (offre, stratégies, prix, points forts et faiblesses).

  2. 🔎 Étude des besoins et des attentes des consommateurs.

  3. 👥 Définition du marché cible (localisation, profil des acheteurs, habitudes de consommation, préférences alimentaires).

  4. 📈 Compréhension des tendances du marché (tendances actuelles, réglementations ou restrictions qui peuvent affecter les crêperies).

Données sur le marché

Chiffres clés

Fourchette

Chiffre d'affaires annuel moyen d'une crêperie

160 000 € HT

Nombre de crêperies en France

4 000

Part d'établissements implantés en Bretagne et Pays de la Loire

50 %

Ticket moyen

13 €

Ticket moyen des crêperies haut de gamme

entre 21 € et 23 €

Nombre de repas servis par jour

environ 50

Part des Français consommant des crêpes

74 %

Trouver une idée originale

Grâce à l’étude de marché, vous pouvez imaginer un concept unique pour répondre aux besoins des clients.

🌟 Voici quelques idées d'idée de crêperie :

  • Bar à toppings : les clients personnalisent leurs crêpes avec diverses garnitures.

  • Collaborations locales : créez des recettes spéciales avec des produits locaux.

  • Crêpes dessert signature : inventez des crêpes sucrées inédites pour attirer les gourmands.

  • Crêpes santé : élaborez une carte plus saine avec des ingrédients nutritifs.

  • Crêperie pour enfants : proposez des crêpes colorées, organisez des ateliers ludiques, créez une déco colorée, embauchez des acteurs, etc.

  • Crêperie librairie : créez un lieu de dégustation où les clients peuvent se plonger dans un bon livre.

  • Concept moderne : réinventez les crêpes en les proposant roulées, sous forme de samoussas ou de tapas.

Faire un business plan

Vous savez désormais à quoi ressemblera votre crêperie. Maintenant, rassemblez toutes vos informations dans un business plan ! Il permettra de convaincre les investisseurs et partenaires potentiels. Ce document se divise en cinq parties :

  1. La présentation de votre projet ;

  2. Votre étude de marché ;

  3. Le modèle économique de votre crêperie ;

  4. La présentation de votre structure juridique ;

  5. Les prévisions financières : plan de trésorerie, compte de résultat prévisionnel, bilan prévisionnel, plan de financement, seuil de rentabilité et point mort.

👉 Propulse vous aide à rédiger un business plan convaincant.

Étape 2 : Le statut juridique d'une crêperie

⚖️ La majorité des crêperies choisissent la Société à responsabilité limitée (SARL).

En solo, vous pouvez créer une Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ou une Société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU).

👍 Avantages

👎 Inconvénients

SARL

  • Responsabilité limitée aux apports
  • Création simplifiée
  • Protection du patrimoine personnel
  • Pas de capital minimum (1 € symbolique)
  • 2 associés minimum
  • Rédaction des statuts formalisée et coûteuse
  • Obligation de tenir une vraie comptabilité

EURL

  • Création simplifiée
  • Protection du patrimoine personnel
  • Imposition sur le bénéfice réel
  • Encadrement juridique protecteur
  • Facilité de transmission de l'EURL
  • Cadre juridique stricte
  • Difficile de passer de l'EURL à la SARL
  • Régime social du gérant peu favorable
  • Cotisation sur les dividendes

SASU

  • Associé unique
  • Patrimoine personnel protégé
  • Président assimilé salarié
  • Création de statuts complexe
  • Charges sociales élevées
  • Difficulté de développement, car impossibilité d'intégrer d'autres associés

Étape 3 : Comment créer son entreprise ?

Une fois que vous avez choisi le statut juridique de votre crêperie, vous devez créer votre société :

  1. Rédaction des statuts juridiques soi-même en ligne ou auprès d'un avocat.

  2. Ouverture d'un compte professionnel et dépôt du capital social sur ce compte.

  3. Publication d’une annonce légale dans un Journal d’Annonces Légales (JAL).

  4. Constitution du dossier d’immatriculation sur le Guichet unique pour obtenir votre K-Bis.

  5. Déclaration de votre établissement à la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) de votre département.

Est-il possible de lancer une crêperie en franchise ?

Si vous souhaitez bénéficier d'une formation, d'un savoir-faire éprouvé et de la popularité d'une enseigne connue, lancez-vous en franchise !

🌟 Voici les réseaux de crêperies franchisées les plus en vogue :

Franchise

Concept

Apport

Droits d'entrée

L'Atelier — Artisan crêpier

Authentique et moderne

150 000 €

45 000 €

Crêpe Touch

Chaleureux et conviviale

100 000 €

50 000 €

Mamie Bigoude

Kitch et humour décalé

80 000 €

20 000 €

Crêp'eat

Sans gluten et tradition bretonne

50 000 e

25 000 €

Étape 4 : Prévoir l'investissement et le financement de sa crêperie

Quel budget pour une crêperie ?

Pour estimer le budget de votre future crêperie, vous devez prendre en compte diverses dépenses liées au démarrage :

  • Le coût du local (achat ou location) ;

  • Les frais de création de société (rédaction des statuts, immatriculation, etc.) ;

  • L’achat du matériel et des équipements (cuisine, mobilier, décoration, etc.) ;

  • Les travaux d’aménagement et de mise aux normes ;

  • Les stocks initiaux (ingrédients et boissons) ;

  • Les assurances obligatoires.

L'investissement est évalué entre 50 000 et 150 000 €.

Bon à savoir

Depuis le 1ᵉʳ juillet 2021, les crêperies proposant un service sur place doivent fournir des sacs anti-gaspillage aux clients. N'oubliez pas d'inclure l'achat de sacs recyclables ou de contenants réutilisables dans le calcul de votre budget.

Quelles sont les sources de financement ?

💰 Pour financer votre projet, plusieurs solutions existent :

  1. Financement personnel et love money : utilisez vos économies ou faites appel à vos proches pour constituer un apport.

  2. Prêt bancaire : souscrire un emprunt auprès d'une banque est une option courante et sécuritaire.

  3. Subventions et aides financières : des subventions et aides financières sont disponibles pour les entrepreneurs qui ouvrent une crêperie (subventions de démarrage, prêts à taux avantageux). Renseignez-vous auprès de votre Chambre de commerce, votre mairie ou votre région).

  4. Crowdfunding : le financement participatif permet à des particuliers prêts à soutenir votre projet d'investir une petite somme via une plateforme en ligne.

Étape 5 : Les assurances obligatoires pour une crêperie

En tant que professionnels de la restauration, vous avez des obligations en matière d’assurance.

  • Responsabilité civile professionnelle ;

  • Assurance multirisque pour restaurant ;

  • Régime de prévoyance des restaurateurs ;

  • Mutuelle santé TNS/salariés.

Étape 6 : Lancer votre crêperie

Trouver le local idéal

Crêperie en terrasse, sur une grande avenue ou dans un centre commercial : vous devez trouver l'emplacement idéal pour accueillir votre concept.

👉 Reprendre une crêperie existante : en rachetant un fonds de commerce, vous achetez la clientèle qui va avec ! Libre à vous de conserver ou non les installations déjà existantes. Mais attention, si vous souhaitez modifier le concept et l'ambiance de la crêperie, les clients qui fréquentent déjà ce lieu ne vous suivront peut-être pas.

👉 Acheter ou louer un local : des travaux de mise aux normes seront probablement à prévoir, de même que l'installation d'une cuisine, l'achat de l'équipement, l'aménagement et la décoration.

👉 Transformer un autre commerce déjà en place : reprendre le bail en cours vous permettra de bénéficier de l'emplacement stratégique, de l'infrastructure existante, et d'économiser sur les coûts liés à la construction et à l'aménagement.

Les normes à respecter

Le secteur de la restauration est réglementé. Plusieurs points de réglementation sont à connaître.

L'hygiène et la sécurité

En ouvrant votre crêperie, vous devrez respecter :

  • des normes d'hygiènes ;

  • des normes de sécurité et d'accessibilité ;

  • l'interdiction de fumer en intérieur (signalisation obligatoire) ;

  • des horaires d'ouverture et fermeture fixés par arrêté préfectoral, et des conditions d'ouverture de nuit.

L'information du consommateur

📜 Vous êtes tenus d'informer vos clients via l'affichage :

  • des menus et des prix ;

  • de la mention du "fait maison" ;

  • des conditions particulières de paiement ;

  • des différents allergènes présents dans les recettes ;

  • de la présence d'un système de vidéosurveillance.

La vente d'alcool

🍻 Si vous envisagez de vendre de l'alcool pendant les repas, vous devez obtenir un permis d'exploitation et une licence spécifique.

La diffusion de la musique

Si vous souhaitez diffuser de la musique dans votre crêperie, vous devez en demander les droits. Pour cela, il faut faire une déclaration préalable et signer un contrat général de représentation avec la Société des auteurs, compositeurs et éditeurs de musique (Sacem).

Le matériel à acheter pour lancer sa crêperie

Pour démarrer votre activité, vous aurez besoin de vous équiper.

Nom de l'équipement

Description

Prix indicatif

Plaque à crêpes

Plaque de cuisson pour préparer les crêpes

1 000 € - 3 000 €

Crêpière électrique

Machine spécialisée pour cuire les crêpes

500 € - 2 000 €

Tables de travail

Espaces de préparation pour la pâte et les garnitures

500 € - 1 500 €

Batterie de cuisine

Casseroles, spatules, louche, etc.

300 € - 1 000 €

Tables et chaises

Mobilier pour les clients

2 000 € - 5 000 €

Machine à café

Pour offrir du café aux clients

500 € - 1 500 €

Lave-vaisselle

Pour le nettoyage efficace de la vaisselle

1 000 € - 2 500 €

Lave-verres

Nettoyage efficace des verres

800 € - 1 500 €

Réfrigérateurs/Chambres froides

Stockage des boissons et ingrédients frais

3 000 € - 6 000 €

Étagères de stockage

Pour organiser les ingrédients et les ustensiles

200 € - 800 €

Caisse enregistreuse

Enregistrement des ventes et gestion des paiements

3 000 € - 4 500 €

Éclairage d'ambiance

Création d'une atmosphère accueillante

1 000 € - 2 500 €

Fixer ses horaires d'ouverture

Pour garantir la réussite de votre crêperie et attirer une clientèle variée, vous devez être flexible et ajuster vos horaires selon les saisons, les jours fériés et les élèvements locaux.

Bien connaître vos clients vous aidera. Par exemple, certains pourraient apprécier déguster une crêpe sucrée le matin, pour le petit-déjeuner. D'autres préféreront une crêpe salée pour le déjeuner ou le dîner.

👉 Faites des tests pour savoir ce qui correspond le mieux à la population locale, et adaptez-vous à la demande ! Si vous constatez une demande croissante le week-end, envisagez d'élargir vos heures d'ouverture ces jours-là.

Comment faire connaître et promouvoir sa crêperie ?

L’ouverture de votre crêperie approche, il est temps d’organiser l’inauguration et de penser à votre communication ! 📢 Pour attirer de nouveaux clients, voici quelques idées :

  • Créer et animer des pages Facebook et Instagram.

  • Mettre en place un site web (avec vos recettes, vos menus, les actualités de l'établissement et un système de réservation en ligne).

  • Penser à faire votre fiche établissement Google My Business (faites attention à indiquer vos horaires et à les respecter).

  • Organiser des soirées à thème, des concerts ou happy hours.

  • Préparer un programme de fidélité et proposer des promotions exclusives.

Article mis en ligne le 23 Février 2024