Faut-il un diplôme ou une formation pour devenir glacier ?
La profession de glacier est une activité artisanale réglementée. Autrement dit, vous devez posséder un diplôme pour exercer !
Voici les formations reconnues :
le CAP glacier fabricant (Certificat d’Aptitude Professionnelle) ;
le BTM glacier fabricant (Brevet Technique des Métiers) ;
un diplôme ou un titre de niveau supérieur dans ce domaine.
Au-delà des compétences techniques, d'autres qualités sont utiles : aptitudes commerciales, résistance physique et créativité pour développer des parfums originaux.
Bon à savoir
À défaut de diplôme, vous pouvez faire valoir une expérience professionnelle d’au moins 3 ans dans le métier de glacier.
Étape 1 : faire une étude de marché locale pour votre glacier
Identifier sa cible et évaluer la concurrence
L'étude de marché est capitale pour valider la viabilité de votre projet de glacier. Elle se compose de 2 phases : l’analyse de l’offre existante et l’étude de la demande sur le lieu d’implantation choisi.
Commencez par analyser la concurrence directe des autres glaciers. Étudiez leurs prix et leur gamme de produits. Trouvez leurs faiblesses pour mieux vous positionner : des prix élevés, des glaces industrielles et trop sucrées…
N'oubliez pas la concurrence indirecte comme les grandes surfaces avec rayons surgelés ou les boulangeries-pâtisseries et cafés proposant des glaces. Même si vous ne vous positionnez pas sur le même créneau, c’est aussi une concurrence dont il faut tenir compte.
Identifiez ensuite votre clientèle cible :
les familles avec enfants ;
les touristes ;
les jeunes adultes ;
les seniors…
Chaque clientèle a des besoins spécifiques. Par exemple, les jeunes adultes chercheront plutôt des parfums originaux tandis que les familles avec enfant préfèreront des saveurs classiques comme vanille-fraise ou vanille-chocolat.
👉 En fonction de votre lieu d’implantation et de votre clientèle cible, vous pourrez ainsi anticiper les besoins de votre clientèle pour y répondre au mieux.
Selon la chambre de l’agriculture, le marché des glaces a battu un record en 2022 en France avec un chiffre d’affaires de 1 milliard 397 millions d’euros.
La vente de glace : une activité saisonnière
La saisonnalité est l'un des défis du métier de glacier. Les ventes peuvent varier considérablement selon les périodes et la météo 🌤️.
Généralement, la haute saison s'étend de mai à septembre avec un pic en juillet-août. C’est pendant cette période que la plupart des glaciers réalisent la majorité de leur chiffre d'affaires annuel.
👉 Comment s’affranchir de cette contrainte ?
développez des produits hivernaux (chocolats chauds, pâtisseries, viennoiseries, etc.) et des glaces de Noël (saveur pain d’épices…) ;
envisagez une activité complémentaire durant l’hiver (par exemple, traiteur).
Attention
Il est aussi possible de tout simplement fermer boutique pendant l’hiver. Cependant, prévoyez une trésorerie suffisante pour couvrir les mois creux.
Comment choisir l'emplacement de son glacier ?
L'emplacement détermine en grande partie le succès de votre glacier. L’important est de privilégier les zones à fort passage piétonnier. Ce sont les promeneurs qui apprécient le plus de déguster des glaces !
Voici les emplacements idéaux pour une boutique de glaces :
centres-villes ;
bords de mer ;
zones touristiques ;
proximité des écoles, des manèges et dans les parcs pour attirer les enfants ;
centres commerciaux.
Bon à savoir
Pensez aussi à vérifier la concurrence avant de choisir votre emplacement. Évitez de vous placer juste à côté d’un glacier déjà bien implanté !
Créez un business plan convaincant en quelques clics et réutilisez-le partout. Si vous avez des questions, un coach vous accompagne.
Étape 2 : choisir son modèle de glacier
Lorsque vous lancez votre activité de glacier, vous avez plusieurs options d’exploitation, chacune avec ses atouts et contraintes. Le choix dépendra de votre budget, de vos objectifs et du mode de vie que vous visez.
Glacier ambulant ou boutique : que choisir ?
La boutique de glaces traditionnelle
Clientèle fidèle et fort ancrage local grâce à une présence physique stable.
Possibilité de diversifier l’offre avec des pâtisseries, boissons chaudes ou froides, milkshakes, etc.
Une image de marque forte et facilement identifiable.
Des ventes toute l’année en ajoutant des produits complémentaires pour l’hiver.
Investissement initial plus élevé (local, aménagement, matériel).
Charges fixes importantes (loyer, électricité, personnel).
Le glacier ambulant
Investissement réduit pour démarrer.
Flexibilité pour changer d’emplacement selon la saison ou les événements.
Accès direct aux marchés, festivals et manifestations locales.
Charges fixes limitées par rapport à une boutique.
Dépendance à la météo et à la saisonnalité.
Réglementation stricte concernant les emplacements et autorisations.
Bon à savoir
De nombreux glaciers choisissent un modèle hybride :
Une boutique fixe pour garantir un revenu régulier et fidéliser la clientèle.
Un véhicule mobile pour participer à des événements, marchés et animations estivales.
Ouvrir un glacier en franchise ou en indépendant ?
Lorsqu’on se lance dans la création d’un glacier, il faut décider si l’on souhaite intégrer une franchise ou travailler en indépendant. Les deux options ont leurs atouts… et leurs contraintes.
La franchise apporte la notoriété immédiate de l'enseigne. Vous bénéficiez d’un accompagnement pour vous lancer et de recettes déjà validées par la clientèle. Bref, c’est plus simple de débuter !
Cependant, il ne faut pas oublier qu’une franchise, c’est aussi des droits d'entrée et une redevance mensuelle d’en moyenne 4 à 6 % du chiffre d'affaires. Vous devrez également respecter un cahier des charges spécifique et serez limité dans vos décisions.
L'indépendance offre une liberté totale dans les choix créatifs et commerciaux et des marges potentiellement plus importantes. Mais vous devez faire plus d’efforts pour vous faire connaître.
Exemple
Amorino, Häagen-Dazs, Grom, Ben & Jerry's… Pour les droits d’entrée, comptez 30 000 € chez Amorino et 25 000 € chez Häagen-Dazs.
Quels produits proposer dans un glacier ?
Diversifier votre offre permet d'augmenter votre chiffre d'affaires et d'attirer différents types de clients.
Parmi les produits incontournables, on trouve :
les glaces : glaces artisanales en cornets ou en pots, glaces à l’italienne, sorbets, crèmes glacées… ;
les topping et nappages (chantilly, coulis au chocolat ou aux fruits rouges…) ;
les boissons (sodas, cafés, thés, etc.).
D’autres produits moins fréquents peuvent être proposés :
milk-shakes ;
smoothies ;
crêpes ;
gaufres ;
entremets glacés ;
pâtisseries…
Bon à savoir
Les parfums qui marchent le mieux : vanille, chocolat, fraise, framboise, café, citron, stracciatella et pistache.
Mais d’autres parfums originaux peuvent aussi séduire les gourmets en quête de saveurs inédites : poire hibiscus, tiramisu, panettone, etc. Pensez aussi à la glace bio ou à la glace vegan !
Comment trouver des fournisseurs pour son glacier ?
Il est important de sélectionner soigneusement vos fournisseurs pour garantir la qualité de vos produits.
👉 Vous aurez besoin de différents types de fournisseurs :
grossistes spécialisés en ingrédients pour artisans glaciers ;
producteurs locaux pour les fruits et produits frais ;
fournisseurs d'emballages alimentaires ;
équipementiers pour les machines et matériel professionnel.
La bonne idée : négociez des contrats sur plusieurs mois pour optimiser vos coûts. Le mieux reste aussi de travailler avec 2-3 fournisseurs différents pour éviter les ruptures de stock et maintenir une pression sur les prix.
Exemple
Univers du glacier, Planet Glace, Disgroup…
Étape 3 : trouver des financements pour son glacier
Quel budget faut-il pour devenir glacier ?
Le budget varie considérablement selon le type de projet choisi :
Pour un glacier ambulant : comptez entre 20 000 € et 80 000 €.
Pour une boutique traditionnelle : prévoyez entre 100 000 € et 200 000 €.
Les dépenses initiales d’un glacier sont :
le local et son aménagement (pour une boutique fixe) ;
le véhicule équipé (pour le glacier ambulant) ;
les équipements (turbines, vitrines) et le matériel de cuisine (blender, mixeur…) ;
un stock ;
le mobilier et la décoration.
Exemple
Le coût d’un camion ambulant aménagé pour servir des glaces va de 15 000 € à 50 000 € en moyenne.
Besoin d'un financement ?
Quels sont les coûts récurrents d'un glacier ?
Un glacier possède à la fois des charges fixes récurrentes qui reviennent tous les mois et des charges variables selon son activité.
👉 Les charges fixes sont les suivantes :
le loyer éventuel ;
les assurances et frais administratifs ;
les frais de communication.
👉 Les charges variables sont :
les matières premières (lait, crème, fruits, sucre…) ;
l’énergie (électricité pour les machines de froid) ;
le petit matériel (emballages, petites cuillères…) ;
le personnel si vous embauchez.
Attention
Les charges d'électricité représentent une part importante de votre chiffre d’affaires.
Quels sont les équipements et matériels pour un glacier ?
Pour fabriquer des glaces, vous aurez besoin de différents équipements. Voici les prix des équipements et matériels essentiels :
|
Équipements |
Prix moyens constatés |
|---|---|
|
Turbine à glace professionnelle |
Entre 5 000 € et 35 000 € |
|
Pasteurisateur pour la sécurité alimentaire |
Entre 3 000 € et 8 000 € |
|
Matériel de transformation (mixeurs, balances…) |
Entre 1 000 € et 3 000 € |
|
Vitrines de présentation réfrigérées |
Entre 5 000 € et 15 000 € |
|
Chambre froide ou congélateurs |
Entre 3 000 € et 10 000 € |
|
Mobilier et décoration |
Entre 2 000 € et 8 000 € |
💡 Vous pouvez acheter certains équipements d'occasion pour réduire les coûts. Mais privilégiez le neuf pour les machines de production (turbines, pasteurisateur) car l’entretien revient cher.
Comment financer l'ouverture d'un glacier ?
La plupart des futurs glaciers vont chercher un prêt professionnel à la banque. Dans ce cas, prévoyez un apport personnel d’au moins 20 % à 30 % du projet.
D’autres solutions sont cependant possibles si vous n’arrivez pas à obtenir un prêt ou que votre prêt n’est pas suffisant. Vous pouvez solliciter un microcrédit auprès de l’ADIE ou un prêt d’honneur auprès d’organismes comme Bpifrance. Le prêt d’honneur a l’avantage d’être un prêt à taux zéro !
Exemple
Paul souhaite ouvrir un glacier ambulant à 55 000 €. Avec 10 000 € d'apport, il obtient un prêt bancaire de 30 000 € et un prêt d'honneur de 15 000 €.
Téléchargez gratuitement notre guide du financement professionnel
Étape 4 : faire les démarches de création d'entreprise
Choisir un statut juridique
Plusieurs statuts sont possibles pour un glacier selon la taille de votre projet. Les 2 plus fréquents sont :
La micro-entreprise : idéale pour tester l'activité mais votre chiffre d’affaires est limité à 188 700 € par an. Attention : il est impossible de déduire ses charges en micro-entreprise mais vous avez le droit à un abattement de 71 % sur votre chiffre d’affaires.
L’entreprise individuelle (EI) : parfaite pour une activité plus développée. L’avantage : il n’y a pas de plafond de chiffre d’affaires et vous pouvez déduire vos charges.
Pour un projet plus important (par exemple, une boutique avec un local ou si vous prévoyez d’embaucher du personnel), vous pouvez créer une société comme :
la SARL/l’EURL (société à responsabilité limitée et entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) ;
ou la SASU/SAS (société par actions simplifiée et société par actions simplifiée unipersonnelle).
|
Statut |
Avantages |
Inconvénients |
|---|---|---|
|
Micro-entreprise |
Simplicité Peu de frais de création Faibles charges sociales |
Plafond de chiffre d’affaires (188 700 €) Pas de déduction des charges |
|
Entreprise individuelle (EI) |
Pas de plafond de chiffre d’affaires Déduction des charges possible |
Comptabilité plus complexe |
|
SARL/EURL |
Relative simplicité de gestion Charges sociales modérées |
Frais de création Gestion plus complexe |
|
SAS/SASU |
Statut social avantageux (assimilé-salarié) Dividendes exonérés de cotisations sociales |
Frais de création Gestion plus complexe Charges sociales élevées |
Déclarer son activité
Rendez-vous sur le guichet unique de l'INPI pour effectuer vos démarches de création d'entreprise.
Une fois le formulaire correspondant à votre statut complété, vous devrez fournir plusieurs documents comme une pièce d’identité, un justificatif de siège social ou de domicile, etc.
Ensuite, vous recevrez votre numéro SIRET sous quelques semaines.
Bon à savoir
Par rapport à une entreprise, la création d’une société nécessite des démarches supplémentaires : rédaction des statuts, dépôt du capital social à la banque, etc.
Téléchargez gratuitement notre guide de la création d'entreprise
Respecter les normes et réglementations du glacier
Le glacier doit respecter des normes sanitaires obligatoires :
respect de la chaîne du froid (température constante) ;
hygiène irréprochable des locaux et du personnel ;
traçabilité des produits utilisés ;
affichage des allergènes sur tous les produits, etc.
Par ailleurs, un agrément sanitaire est en principe obligatoire pour la vente de denrées d’origine animale. Il est cependant possible d’obtenir une dérogation en cas de vente de denrées type produits laitiers ou œufs en quantité limitée.
👉 Renseignez-vous auprès de la DDPP ou de la DDETSPP pour vérifier que vous êtes éligible à cette dérogation.
La déclaration à la DDPP reste obligatoire. Vous pouvez la remplir via ce Cerfa.
Bon à savoir
Si vous exercez en tant que commerçant ambulant, vous devrez également demander une carte de commerçant ambulant auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA). Cette dernière coûte environ 30 €.
Prendre les assurances obligatoires
L’assurance responsabilité civile professionnelle permet de couvrir les dommages causés aux tiers dans l’exercice de votre activité de glacier. C’est la protection minimale indispensable.
Si vous avez un local, il est conseillé aussi de souscrire à une assurance pour protéger vos biens en cas d’incendie, de dégât des eaux ou de vol.
Exemple
Une assurance RC pro peut vous couvrir en cas d’intoxication alimentaire d’un client. Une assurance perte d’exploitation peut indemniser vos pertes financières en cas de mise à l’arrêt forcé si l’une de vos turbines ne fonctionne plus.
Étape 5 : trouver et attirer des clients pour son glacier
Plusieurs stratégies sont efficaces pour faire connaître votre glacier et attirer vos premiers clients :
créez une fiche Google My Business optimisée avec photos ;
animez les réseaux sociaux (Instagram, Facebook) avec du contenu appétissant ;
développez un site web simple avec vos horaires et produits ;
encouragez les avis clients en ligne ;
proposez des dégustations gratuites pour l'ouverture ;
participez aux événements locaux et marchés ;
distribuez des flyers dans les boîtes aux lettres du quartier.
Bon à savoir
Développez également un programme de fidélité pour faire revenir les clients.
Étape 6 : faire un business plan pour réussir son projet de glacier
Ouvrir un glacier demande bien plus que de proposer des parfums originaux. Avant de vous lancer, il est nécessaire d’analyser plusieurs éléments concrets : la saisonnalité de l’activité, le coût des matières premières (fruits, lait, sucre), la conservation des produits, ou encore l’emplacement de votre point de vente.
C’est autant de paramètres précis qui doivent être intégrés dans le business plan d’un glacier afin d’évaluer la viabilité de votre projet.
C’est ici que l’outil de business plan Propulse by CA peut vous apporter un réel soutien. Il vous accompagne à chaque étape, même si vous débutez dans la création d’entreprise.
Par exemple, imaginons que vous souhaitiez ouvrir un glacier artisanal dans une ville touristique du sud de la France. Grâce à l’outil de business plan, vous pouvez :
estimer vos ventes en fonction des mois de l’année (avec une forte activité entre avril et septembre) ;
calculer le coût de revient d’un pot de glace en intégrant vos ingrédients, emballages, et consommation d’énergie ;
simuler plusieurs hypothèses de chiffre d’affaires selon la météo ou les flux touristiques ;
anticiper vos besoins en trésorerie pour faire face aux périodes creuses en hiver ;
intégrer facilement le loyer d’un local saisonnier ou les salaires de vendeurs en renfort.
L’outil génère automatiquement les tableaux financiers (compte de résultat, plan de trésorerie, etc.) et vous signale les incohérences éventuelles, comme un chiffre d’affaires sous-évalué ou un seuil de rentabilité mal dimensionné.
En complément, des conseils concrets sont proposés à chaque étape, avec la possibilité de poser vos questions à un coach si besoin. Ce cadre structurant vous aide à prendre de meilleures décisions avant même de chercher un local ou d’acheter votre première sorbetière.
Créez un business plan convaincant en quelques clics et réutilisez-le partout. Si vous avez des questions, un coach vous accompagne.
