Comment ouvrir une poissonnerie ? Guide 2023

Quelle formation pour devenir poissonnier ?

🎓 L'ouverture d'une poissonnerie nécessite d'être titulaire d'un CAP Poissonnier écailler ou d'un bac professionnel Poissonnier écailler traiteur.

📚 Dans le cadre de la formation continue, il est possible d'obtenir le certificat de qualification professionnelle (CQP) Préparateur-vendeur en produits de la mer ou le CQP Responsable-adjoint d'un point de vente en poissonnerie de détail.

Peut-on ouvrir une poissonnerie sans diplôme ?

Il est tout à fait possible d'ouvrir une poissonnerie sans diplôme spécifique en poissonnerie. La loi prévoit différentes solutions.

• Soit, vous justifiez d'au moins trois ans d'expérience professionnelle dans le domaine de la poissonnerie ;

• Soit, vous embauchez un salarié qui possède le diplôme requis ;

• Soit, vous exercez aux côtés de votre conjoint salarié qui détient un CAP en poissonnerie.

Combien coûte l'ouverture d'une poissonnerie ?

Pour lancer votre poissonnerie, prévoyez un budget d'environ 60 000 €. 💰 Les divers coûts englobent :

• 📜 les frais d'installation : rédaction des statuts de l'entreprise et immatriculation de l'entreprise ;

• 👷 les charges de personnel : coûts liés à l'embauche, formation du personnel, formalités d'embauche pour les employés (stagiaires, poissonniers à temps partiel ou à temps plein, personnel de caisse, etc.) ;

• 🔪 le matériel : chambre froide, équipements de découpe, aquarium, comptoir réfrigéré, étal à poissons, écailleur, tables frigorifiques, stations de lavage, armoires réfrigérées, etc.

💡 Pour réduire ces coûts, envisagez la reprise d'une poissonnerie existante. Cela implique l'achat du fonds de commerce avec son matériel, employés, et clientèle, dont le prix dépend du chiffre d'affaires annuel (généralement de 30 % à 50 %).

Devenir poissonnier et ouvrir une poissonnerie en 5 étapes

Étape 1 : l'étude de marché d'une poissonnerie

Faire une étude de marché permet d’évaluer le potentiel commercial de votre projet de création de poissonnerie. 🐠 Cette analyse nécessite d'étudier la croissance du marché local des produits de la mer ainsi que les concurrents installés sur la zone d’implantation envisagée.

En outre, vous pourrez mieux connaître les caractéristiques du marché sur lequel vous souhaitez vous lancer :

• Tendances du secteur ;

• Nombre de clients potentiels ;

• Attentes des consommateurs ;

• Fréquence d’achat ;

• Panier moyen, etc.

🧐 À l'issue de ce travail, vous pourrez vous démarquer en mettant en œuvre des stratégies de différenciation, que ce soit en proposant des produits uniques ou en proposant des services précis à la clientèle. Vous pourrez également décider de changer d'implantation pour réduire la concurrence.

Étape 2 : le business plan pour créer une poissonnerie

Clé de voûte du processus de création de votre poissonnerie, le business plan vous guidera tout au long de cette aventure entrepreneuriale. Ce document a pour double mission de valider la viabilité financière du projet et de séduire les potentiels investisseurs ou partenaires financiers.

👉 En plus de l'étude de marché déjà réalisée, faire un business plan demande quatre autres parties :

1. Présentation de votre projet de poissonnerie

Cette première partie sert à mettre en avant les atouts et les spécificités de votre future poissonnerie. 🐡 Expliquez pourquoi votre entreprise sera unique et en quoi elle répondra aux besoins de votre clientèle. Qu'est-ce qui la distinguera des autres poissonneries ? Pourquoi les consommateurs devraient-ils choisir votre établissement ?

2. Partie économique de votre magasin de poissons

Cette section est le cœur de votre modèle économique. Décrivez vos produits, vos prix et votre stratégie de distribution. Votre stratégie marketing doit être soigneusement planifiée. Comment allez-vous attirer des clients dans votre poissonnerie ? Quels canaux de communication allez-vous utiliser ?

3. Présentation chiffrée de votre future poissonnerie

Cette partie consiste en une analyse financière détaillée comprenant les prévisions financières nécessaires pour concrétiser votre projet. Cela inclut les investissements initiaux, les coûts opérationnels, les prévisions de ventes, et les bénéfices escomptés. L'objectif est de montrer que votre poissonnerie a un avenir rentable.

🐙 Vous devez présenter trois types de plans financiers :

• Plan de financement : il détaille les besoins en investissements et en financement pour votre poissonnerie ;

• Plan de trésorerie : il vous permet de gérer les flux de trésorerie et de garantir que votre magasin de poissons dispose des liquidités nécessaires pour ses opérations quotidiennes ;

• Compte de résultat prévisionnel : il offre un aperçu des revenus et des dépenses attendues au fil du temps.

4. Forme juridique de votre poissonnerie

Pour mener à bien votre projet de poissonnerie, vous devez choisir le statut juridique qui convient le mieux à votre situation. Prenez soin de bien évaluer l'impact social et fiscal, les obligations légales, ainsi que les garanties offertes par chaque option.

Si vous envisagez de gérer la poissonnerie en solo, tournez-vous vers l'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ou la Société par Actions Simplifiées Unipersonnelle (SASU).

🧐👉Toutefois, les statuts juridiques les plus adaptés à l'ouverture d'une poissonnerie sont la SARL (Société à Responsabilité Limitée) et la SAS (Société par Actions Simplifiée). La première assure un cadre juridique sécurisant pour les créateurs, tandis que la seconde propose des règles plus souples.

Est-ce rentable d'ouvrir une poissonnerie ?

Une poissonnerie peut être rentable si les revenus dépassent les coûts. Plusieurs éléments ont un impact sur la rentabilité, notamment le chiffre d'affaires, la marge bénéficiaire et les dépenses courantes. En général, le chiffre d'affaires se situe entre 150 000 € et 300 000 €.

Étape 3 : la recherche de financements pour l'ouverture de votre poissonnerie

Ouvrir une poissonnerie nécessite un investissement initial important. 💸 Pour financer ce projet, vous devrez d'abord mobiliser vos propres ressources financières. Si vos fonds personnels ne suffisent pas, il existe plusieurs options à envisager pour obtenir le financement nécessaire.

• Le crédit professionnel : déposez une demande de financement auprès de plusieurs banques ;

• Le crowdfunding : cette méthode de financement participatif vous permet de lancer une campagne pour lever des fonds ;

• Les prêts d'honneur : ces prêts sont accordés par des structures comme la BGE et offrent un coup de pouce financier sans exiger de garanties excessives ;

• Les investisseurs providentiels : ce sont des individus riches et expérimentés qui investissent leur propre argent dans des start-up ou des entreprises existantes, en échange de parts dans la société. Ils apportent souvent leur expertise et leurs conseils pour aider les entrepreneurs à développer leur activité ;

• Le love money : faites appel à vos proches pour financer le lancement de votre projet ;

• Les aides de l’État : comme l'aide à la création d’entreprise (ACRE) ou les aides régionales et départementales.

Étape 4 : les démarches administratives pour la création de votre société

⚖️ Après avoir choisi le statut juridique de votre boutique de poissons, vous devez réaliser les démarches de création d'entreprise :

• Rédaction des statuts de la poissonnerie (nom, adresse du siège social, forme juridique et objet social de l'entreprise) ;

• Publication d'un avis de constitution dans un journal d'annonces légales (JAL). Cette étape vise à informer le public de la naissance de votre entreprise ;

• Ouverture d'un compte bancaire professionnel dédié à votre entreprise. Vous devrez déposer le capital social de la société sur ce compte bancaire bloqué ;

• Remplissage du formulaire de création d'entreprise en ligne sur le Guichet unique ;

• Déclaration des bénéfices effectifs de votre entreprise.

Étape 5 : la recherche du local de vente de poissons, coquillages et crustacés

🗺️ Le choix de l'emplacement de votre poissonnerie est une décision stratégique qui aura un impact direct sur votre réussite. Votre local doit être adapté à la nature de votre poissonnerie.

🐚 Il doit être suffisamment spacieux pour accueillir les équipements nécessaires, comme une chambre froide.

🦐 Vous devrez également tenir compte de la demande dans la zone que vous visez et de la visibilité de votre enseigne à cet endroit. Enfin, la proximité de vos fournisseurs de poisson est un élément crucial à prendre en compte. Par exemple, les poissonneries situées le long des littoraux facilitent l'approvisionnement en produits frais et réduisent les coûts.

La réglementation et les conditions à respecter à l'ouverture d'une poissonnerie

Si vous envisagez de vendre des produits de la mer, voici les règles et conditions que vous devez respecter :

🍴 Si vous prévoyez de vendre des produits frais de la mer à des professionnels (restaurateurs ou intermédiaires), vous devrez obtenir un agrément sanitaire ;

🏛️ Vous devez déclarer votre poissonnerie à la Direction départementale de l'Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Cette démarche est essentielle pour être en conformité avec la loi ;

🧽 Des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire s'appliquent à la fois au stockage des produits bruts et à la conservation des produits finis. Vous devez prendre en compte des critères tels que le conditionnement, le type de sol dans le local, la traçabilité, la température de conservation, la méthode de décongélation ;

🦽 En tant qu'établissement recevant du public (ERP), votre poissonnerie doit également respecter des normes en matière d'incendie et d'accessibilité pour les personnes handicapées ;

💲 Vous devrez afficher les prix de manière claire et précise, en incluant des informations telles que la provenance, la date de pêche ou de conditionnement, le calibrage, le mode de conservation, et bien d'autres détails.

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