Quelle est la réglementation de la poissonnerie en 2024 ?

Les diplômes requis pour ouvrir une poissonnerie

Pour ouvrir une poissonnerie, il n'existe pas de diplôme obligatoire. Cependant, il est fortement recommandé de suivre des formations spécifiques pour acquérir les compétences nécessaires. Parmi les formations conseillées, on trouve :

• CAP Poissonnier-Écailler : Formation de deux ans accessible après la 3ème. Ce diplôme permet d'acquérir les techniques de préparation, transformation et commercialisation des produits de la mer.

• Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur : Formation de trois ans après la 3ème ou en deux ans après un CAP. Ce diplôme approfondi les connaissances en gestion et en techniques de préparation.

• Certificats de qualification professionnelle (CQP) : Des formations continues proposées par des centres de formation professionnelle pour les adultes souhaitant se reconvertir ou se spécialiser.

Vous pouvez ses formations dans les principaux centre de formations pour une poissonnerie :

• CFA de la Poissonnerie : Ils sont résents dans plusieurs régions de France, ils proposent des CAP et Bac Pro.

• Institut des Métiers de l'Artisanat (IMA) : Il offre des formations spécialisées pour les métiers de la poissonnerie.

• Écoles des Métiers de la Mer : Ils proposent des formations techniques et des stages pratiques.

Respect des normes d'hygiène d'une poissonnerie

Les poissonneries doivent respecter des normes d'hygiène strictes définies par le Règlement (CE) n° 852/2004. Ce règlement européen établit les règles générales en matière d'hygiène des denrées alimentaires, s'appliquant à tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution.

L'aménagement des locaux est soumis à des exigences précises. Les sols doivent être en matériaux imperméables, non absorbants, lavables et non toxiques. Ils doivent permettre une évacuation adéquate des eaux usées pour éviter toute stagnation.

La hauteur des comptoirs est réglementée pour assurer une bonne présentation des produits tout en les protégeant des contaminations. Ces comptoirs doivent être fabriqués avec des matériaux lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter.

Les systèmes d'évacuation d'eau sont cruciaux dans une poissonnerie. Ils doivent être conçus pour éliminer efficacement les eaux de lavage et de fonte de glace, évitant ainsi tout risque de contamination croisée.

L'éclairage joue un rôle important dans la présentation des produits mais aussi dans la sécurité du travail. Il doit être suffisant pour permettre une bonne visibilité sans altérer la couleur naturelle des produits.

Le règlement impose également des exigences strictes en matière de chaîne du froid. Les poissons et fruits de mer doivent être conservés à une température proche de celle de la glace fondante, généralement entre 0°C et 2°C.

Enfin, tous les employés manipulant des denrées alimentaires doivent recevoir une formation adaptée à leur poste de travail.

Traçabilité des produits de la mer

Selon le Règlement (CE) n° 1379/2013, chaque produit de la mer doit pouvoir être tracé depuis son origine jusqu'au consommateur final. Les poissonneries doivent :

• Mentionner l'espèce, le mode de production (pêche ou élevage), la zone de capture ou d'élevage, et la date de capture.

• Tenir un registre précis des fournisseurs et des lots reçus.

Les poissonniers doivent être en mesure d'identifier la provenance de leurs produits et de fournir ces informations lors de contrôles.

Affichage des conditions de vente en poissonnerie

Les poissonneries, comme tous les commerces de détail, sont tenues de respecter les règles d'affichage définies par le Code de la consommation. Ces règles visent à garantir une information claire et transparente pour les consommateurs.

L'affichage des prix est une obligation légale primordiale. Chaque produit proposé à la vente doit être accompagné d'un prix clairement visible et lisible. Pour les poissons vendus au poids, le prix au kilo doit être indiqué.

Les poissonniers doivent également afficher les mentions relatives à l'origine des produits. Pour les produits de la pêche, il est obligatoire d'indiquer la zone de capture ou d'élevage, ainsi que la méthode de production (pêché ou élevé).

Pour les préparations maison, les poissonniers doivent informer leurs clients sur la présence d'allergènes dans les produits proposés.

Les permis, licences ou agréments obligatoires pour une poissonnerie

Pour ouvrir une poissonnerie, certaines démarches administratives sont nécessaires :

1. L'inscription au Registre National des Entreprises (RNE) et au RCS est obligatoire pour toute activité commerciale. Elle a lieu en même temps que la création de votre société sur le Guichet unique des formalités des entreprises. Une fois cette dernière effectuée, vous recevrez votre numéro SIRET.

2. Vous devrez ensuite effectuer une Déclaration d'activité auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Cette déclaration doit être faite au moins un mois avant l'ouverture.

3. Vous obtiendrez une autorisation d'ouverture de la DDPP. Suite à votre déclaration, la DDPP effectuera une visite de contrôle pour vérifier la conformité de vos locaux et de vos équipements aux normes sanitaires en vigueur.

Les assurances obligatoires pour une poissonnerie

Les poissonneries doivent souscrire à plusieurs assurances pour couvrir les différents risques liés à leur activité :

• Assurance responsabilité civile professionnelle : Couvre les dommages corporels, matériels et immatériels causés à des tiers.

• Assurance multirisque professionnelle : Couvre les locaux et les équipements contre les risques de vol, incendie, et dégâts des eaux.

• Assurance pertes d'exploitation : Couvre les pertes financières en cas d'interruption de l'activité due à un sinistre.

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