Faites votre business plan de caviste

Cette première étape a vocation à présenter votre activité. L'intérêt est de capter l'attention des investisseurs potentiels lors de votre recherche de financements.

En deux pages maximum, vous devez résumer les éléments suivants :

• Les particularités de votre concept : vente exclusive de vins, vente de vins et de spiritueux (rhum, whisky, etc.), vente de vins étrangers, de vins biologiques, de vins sans alcool, etc.

• Votre marché cible : tendances et opportunités du secteur.

• Votre présentation : vos parcours, vos motivations, vos compétences, etc.

• La présentation des co-fondateurs et/ou de votre équipe.

• Les besoins financiers et le statut juridique choisi.

Cette présentation, appelée "executive summary", introduit le business plan. Vous devez avoir terminé votre business plan avant de rédiger cette première partie. Ainsi, l'executive summary reflétera parfaitement le contenu de votre dossier.

La France est le deuxième producteur mondial de vin après l’Italie en volume et le deuxième pays consommateur de vin au monde (chiffre 2019). Si la consommation française est en baisse depuis 30 ans, les Français recherchent davantage la qualité.

Votre étude du marché des caves à vin doit présenter ce constat avec des données qualitatives et quantitatives précises sur l'état du marché de la vente de vin. Vous devrez notamment vous pencher sur :

• le profil des consommateurs : budget moyen, attentes, besoins, âge, habitudes d'achat, etc. ;

• le marché de la vente de vin : tendances et perspectives ;

• les concurrents directs et indirects : la grande distribution, les cavistes indépendants ou franchisés, vente directe du producteur au consommateur, vente en ligne ;

• l'environnement : les réglementations ou les restrictions qui peuvent affecter le secteur.

Après cette étude, vous pourrez établir votre positionnement et définir une stratégie marketing adaptée pour attirer et fidéliser votre clientèle.

Votre modèle économique expose les différentes manières permettant de gagner de l'argent pour votre cave à vins. Les différents éléments à aborder sont :

• les produits vendus : les différents types de vins et produits connexes que vous proposez à la vente, leurs caractéristiques distinctives, les gammes de prix, etc. ;

• les activités annexes de votre cave : les services supplémentaires que vous proposez (dégustations, bar à vins, visites guidées, cours d'œnologie, événements spéciaux, etc.) ;

• la stratégie de communication : les manières de promouvoir votre cave à vins auprès de votre public cible ainsi que les canaux de communication privilégiés (site internet, réseaux sociaux, salons viticoles, etc.) ;

• la stratégie de distribution : vente physique, présence en ligne, marchés, foires aux vins, etc. ;

• les ressources nécessaires : les ressources matérielles, humaines et financières nécessaires pour lancer votre cave à vins.

Si vous vous lancez en solo, l'entreprise individuelle est une bonne option pour les entrepreneurs débutants. La création de l’entreprise et la gestion quotidienne sont simplifiées. Sinon, deux formes juridiques permettent de mieux protéger votre responsabilité :

• L'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité limitée (EURL) ;

• La Société par Action Simplifiée Unipersonnelle (SASU).

Si vous choisissez de vous lancer dans cette aventure à plusieurs, plusieurs choix se présentent à vous :

• La Société par actions simplifiée (SAS) ;

• La Société à Responsabilité Limitée (SARL).

Vous pouvez également choisir de rejoindre un réseau de cavistes (Nicolas, V and B, Cavavin, Inter Caves, etc.). Les franchises du vin se distinguent grâce à un concept éprouvé et un nom reconnu. Elles proposent souvent des formations et un accompagnement au lancement. Vous devrez toutefois vous acquitter d'une redevance à ne pas négliger.

La partie financière du business plan d'un caviste permet d'évaluer la rentabilité et la robustesse financière de l'entreprise. Elle contient différents tableaux :

• Le compte de résultat prévisionnel : il permet d’estimer les bénéfices que vous dégagerez en considérant l'ensemble de vos charges et votre chiffre d’affaires prévisionnel.

• Le plan de trésorerie : il permet de suivre l’évolution de votre trésorerie, et de surveiller les liquidités de votre cave, en anticipant les entrées et les sorties d'argent.

• Le bilan prévisionnel : il met en balance votre niveau d’endettement (votre passif) avec vos possessions (vos actifs, comme le local, le stock, etc.).

• Le plan de financement : il chiffre l’ensemble des investissements nécessaires pour ouvrir votre cave à vin (achat du stock de vin, coût du local, etc.). Il assigne une ressource à chaque investissement (subventions, emprunt bancaire, apport personnel, etc.).

Vous devrez également calculer le besoin en fonds de roulement (BFR) de votre cave. Il indique le montant de financement nécessaire pour couvrir toutes les opérations courantes à votre entreprise.