Faut-il un diplôme pour ouvrir une fromagerie ?
La nécessité d'avoir un diplôme pour ouvrir une fromagerie dépend de votre rôle dans l'activité. Si vous souhaitez exercer en tant qu’artisan-fromager (transformation, affinage), un diplôme est obligatoire car c'est une activité artisanale réglementée.
En revanche, si vous vous contentez de gérer le fonds de commerce en tant que commerçant (achat-revente), aucun diplôme n'est exigé.
🧀 Le CAP crémier-fromager reste la formation de référence pour :
maîtriser les techniques de conservation, de découpe et d'affinage ;
connaître les différentes familles de fromages ;
respecter les règles d'hygiène alimentaire.
Le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) vendeur conseil en crémerie-fromagerie est aussi une option intéressante.
2 ans : c'est la durée du CAP crémier-fromager, accessible en formation initiale ou continue.
Étape 1 : étudier la faisabilité de son projet de fromagerie
Identifier sa cible et évaluer la concurrence
Avant d’ouvrir votre fromagerie, vous allez devoir réaliser une étude de marché approfondie. Cette dernière peut se faire en deux temps.
Analysez d’abord votre clientèle potentielle. Vous pourriez cibler les amateurs de fromages recherchant l'originalité, les professionnels (restaurants, traiteurs) ayant besoin d'un approvisionnement régulier, les touristes dans les zones touristiques, ou encore les familles recherchant des produits locaux et artisanaux.
Étudiez ensuite la concurrence dans votre zone d'implantation : grandes surfaces avec rayon fromage, fromageries existantes, marchés locaux et producteurs fermiers, etc. Essayez de trouver ce que vous pouvez apporter de différent par rapport à vos concurrents.
Exemple
Julie souhaite ouvrir une fromagerie dans le centre-ville de Toulouse. Elle identifie sa cible : cadres urbains de 30-50 ans, revenus moyens-élevés, sensibles aux produits artisanaux. Elle repère 2 fromageries concurrentes mais constate un manque d'offre bio et locale dans le quartier qu’elle vise.
Étudier le marché de la fromagerie et les tendances de consommation
Comme de nombreux commerces de proximité, le marché du fromage français affiche une belle dynamique. Plusieurs tendances favorisent l'ouverture d'une fromagerie :
le retour aux produits authentiques et artisanaux ;
la consommation responsable privilégiant les circuits courts ;
la recherche de qualité dans les produits ;
la curiosité gastronomique des consommateurs, surtout au pays du fromage !
Le secteur bénéficie également de l'essor du tourisme gastronomique et de l'intérêt croissant pour les produits du terroir. Les consommateurs sont de plus en plus prêts à payer un prix premium pour des fromages de qualité accompagnés de conseils personnalisés.
Bon à savoir
La concurrence des grandes surfaces reste importante sur les fromages industriels. Misez sur la qualité des fromages et instaurez une relation de confiance avec vos clients pour vous différencier.
Créez un business plan convaincant en quelques clics et réutilisez-le partout. Si vous avez des questions, un coach vous accompagne.
Étape 2 : définir son concept de fromagerie
Choisir son modèle de fromagerie
Quand on pense fromagerie, on pense au petit commerce de proximité. Mais ce n’est pas votre seule option. Voici les 3 modèles les plus répandus de fromagerie :
La fromagerie boutique traditionnelle propose une large gamme de fromages.
La fromagerie avec espace dégustation allie vente et restauration légère avec plateaux de fromages, vins et produits du terroir. Elle comprend souvent une boutique plus grande.
La fromagerie ambulante fonctionne avec un camion ou un stand sur les marchés.
Selon la Fédération des fromagers de France, le chiffre d’affaires du secteur est de 1,7 milliard d’euros.
Ouvrir une fromagerie indépendante ou en franchise ?
Ouvrir une fromagerie en indépendant présente des atouts certains. Mais la franchise aussi ! Voici les plus et les moins de ces 2 options.
En indépendant, vous bénéficiez d'une liberté totale dans le choix des produits et des fournisseurs, sans redevance à payer. Vous devez cependant vous faire connaître.
En franchise, vous profitez de la notoriété de l'enseigne et d'un accompagnement pour débuter. En revanche, vous devrez payer des droits d’entrée et une redevance représentant en moyenne entre 4 à 6 % de votre chiffre d’affaires.
💡 Les franchises ne sont pas très répandues dans le secteur des fromages. Vous pouvez facilement vous faire un nom en indépendant.
Bon à savoir
Pour les droits d'entrée, comptez en moyenne entre 10 000 € et 30 000 € selon les enseignes. Par exemple, pour ouvrir une fromagerie Laiterie Gilbert, prévoyez 30 000 €.
Comment choisir les produits à vendre dans sa fromagerie ?
Au moment de choisir vos produits, il est conseillé de construire votre assortiment autour des grandes familles de fromages :
les pâtes molles à croûte lavée ou à croûte fleurie (camembert, brie, maroilles…) ;
les pâtes pressées cuites ou non cuites (comté, beaufort, cantal, reblochon…) ;
les différents fromages de chèvre (rocamadour, crottin de Chavignol…) ;
les fromages à pâte persillée (roquefort, bleu, fourme d’Ambert…).
Pensez aussi aux spécialités régionales ! Abondance en Savoie, Livarot en Normandie, Tomme de brebis en Corse...
N'oubliez pas les produits complémentaires qui vont vous permettre d’augmenter votre chiffre d'affaires : charcuterie fine, vins et champagnes, confitures artisanales, miels locaux, ou encore produits laitiers premium.
Bon à savoir
Privilégiez un assortiment d’environ 50 références pour débuter. Trop de choix peut décourager les clients et compliquer la gestion des stocks.
Comment trouver des fournisseurs pour sa fromagerie ?
Le choix de vos fournisseurs vous permet de garantir la qualité de vos produits. Vous pouvez vous approvisionner auprès :
De producteurs fermiers : ces derniers offrent des fromages authentiques et originaux. De plus, les consommateurs apprécient souvent de consommer local et de faire vivre l’agriculture près de chez eux ! Néanmoins, il faut aller négocier avec chacun au cas par cas. Cela demande donc plus de gestion.
De grossistes fromagers : ils proposent un large choix, des livraisons régulières et des conditions de paiement négociables. Cependant, ils demandent parfois des volumes d’achat importants.
Exemple
Voici des exemples de grossistes : Les Fromagers, Mozzalat, Serfac, Au Fromager de Rungis, etc.
Étape 3 : évaluer le budget et les financements de sa fromagerie
Quel budget faut-il pour ouvrir une fromagerie ?
L'investissement varie considérablement selon le concept choisi. En moyenne, comptez en moyenne entre 60 000 € et 160 000 € pour ouvrir une fromagerie.
C’est le budget moyen pour ouvrir une fromagerie.
Voici la répartition des principaux postes de dépenses :
|
Dépenses initiales |
Coût |
|---|---|
|
Local |
Variable |
|
Équipements |
5 000 € à 40 000 € |
|
Stock initial |
5 000 € à 15 000 € |
|
Frais de lancement |
1 000 € à 5 000 € |
Le coût du local dépend des éventuels travaux d’aménagement à effectuer et de l’emplacement choisi.
Quels sont les coûts récurrents ?
Certaines charges reviennent régulièrement dans une fromagerie. Voici les principales charges mensuelles à prévoir dans votre trésorerie :
le loyer ;
les achats de marchandises ;
les dépenses d’énergie (électricité…) ;
les assurances ;
l’embauche d’un employé ;
les autres dépenses (marketing, comptabilité, etc.).
Bon à savoir
La marge brute d'une fromagerie varie entre 50 et 70 % selon les produits.
Quels équipements sont nécessaires pour une fromagerie artisanale ?
La fromagerie est un commerce qui nécessite certains équipements indispensables et d’autres plus optionnels, selon les fromages que vous vendez.
|
Équipements |
Coût |
|---|---|
|
Vitrine réfrigérée |
5 000 € à 15 000 € |
|
Matériel de découpe (trancheuses, couteaux) |
1 000 € à 5 000 € |
|
Chambre froide |
2 000 € à 4 000 € |
|
Armoire de séchage (optionnel) |
3 000 € à 8 000 € |
|
Cave d'affinage (optionnelle) |
5 000 € à 10 000 € |
Comment financer la création d’une fromagerie ?
Le prêt bancaire est la solution la plus fréquente si vous avez besoin de beaucoup d’argent. Pour obtenir un prêt professionnel, présentez un business plan solide et un apport personnel d'au moins 30 % du montant total.
Explorez aussi le microcrédit de l'ADIE jusqu'à 15 000 €, les prêts d'honneur de la Banque publique d’investissements (BPI), ou les aides régionales spécifiques aux métiers de bouche.
Bon à savoir
Les banques apprécient l'expérience dans le secteur alimentaire.
Étape 4 : créer officiellement sa fromagerie
Choisir un statut juridique de sa fromagerie
Vous avez le choix entre plusieurs formes juridiques pour votre fromagerie :
la micro-entreprise ;
l’entreprise individuelle (EI) ;
l’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) ;
la SARL (société à responsabilité limitée, au moins 2 associés) ;
la SASU (société par actions simplifiée unipersonnelle) ;
la SAS (société par actions simplifiée, au moins 2 associés).
|
Statut |
Avantages |
Inconvénients |
|---|---|---|
|
Micro-entreprise |
Simplicité Pas de frais de création Faibles charges sociales |
Chiffre d’affaires limité Pas de déduction des charges |
|
Entreprise individuelle |
Déduction des charges possible Pas de limite de chiffre d’affaires |
Comptabilité plus complexe |
|
SARL/EURL |
Charges sociales modérées Statut de conjoint collaborateur possible |
Frais de création Gestion plus complexe |
|
SAS/SASU |
Statut social protecteur (assimilé-salarié) Facile de faire entrer des investisseurs |
Frais de création Gestion plus complexe Charges sociales élevées |
Bon à savoir
La SARL est l’une des options les plus répandues pour les fromageries. Si vous n’avez pas d’associé, optez pour l’entreprise individuelle ou l’EURL.
Déclarer son activité
Créez votre entreprise sur le guichet unique de l'INPI. Toutes les démarches s’effectuent en ligne sur ce site.
Une fois votre dossier complété et validé, vous recevrez votre numéro de SIRET sous 8 à 15 jours. Vous pourrez alors commencer votre activité !
Bon à savoir
Pensez aussi à ouvrir un compte professionnel dédié à votre activité pour séparer vos finances personnelles et professionnelles.
Respecter la réglementation pour ouvrir une fromagerie en France
Il est recommandé à toutes les personnes manipulant des denrées alimentaires de suivre une formation à l’hygiène alimentaire. C’est d’autant plus important dans le cas des fromages car certains peuvent développer des bactéries dangereuses (les fromages au lait cru par exemple).
✅ Quelques autres obligations :
vérifiez le respect de la chaîne du froid en permanence ;
entretenez régulièrement votre local et vos équipements ;
respectez les bonnes températures de conservation et les dates de péremption ;
tenez un registre de traçabilité des fromages à jour ;
affichez les prix et les allergènes de tous les produits.
Attention
Les contrôles sanitaires sont fréquents et inopinés. Un manquement peut entraîner une fermeture temporaire ou définitive.
Prendre les assurances obligatoires
La responsabilité civile professionnelle couvre les dommages causés à vos clients (intoxication alimentaire par exemple). Elle est fortement recommandée.
D’autres assurances sont pertinentes pour une fromagerie comme l'assurance multirisque professionnelle. Cette dernière protège votre stock et matériel contre le vol, l'incendie ou les dégâts des eaux.
Bon à savoir
Comptez 500 € à 2 000 € par an pour une RC pro selon votre chiffre d'affaires et la valeur de votre stock. Certaines assurances proposent des contrats spécifiques aux métiers de bouche.
Étape 5 : lancer et faire connaître sa fromagerie
Pour faire connaître votre entreprise et trouver vos premiers clients, vous pouvez miser sur plusieurs leviers marketing.
Créez votre présence en ligne. Développez un site web simple avec vos horaires, localisation et spécialités. Enregistrez une fiche Google My Business pour apparaître dans les recherches locales et encouragez vos premiers clients à laisser des avis.
Investissez les réseaux sociaux. Instagram est parfait pour mettre en valeur vos fromages avec de belles photos. Facebook est aussi une option pour créer une communauté locale.
Organisez votre inauguration. Proposez des dégustations gratuites, distribuez des flyers dans le quartier, et nouez des partenariats avec les commerces voisins (boulangerie, caviste) pour des offres croisées.
Fidélisez votre clientèle en faisant goûter vos nouveautés régulièrement dans votre boutique ou en proposant une carte de fidélité. Ne soyez pas avare de conseils personnalisés pour faire revenir vos clients !
Faites venir toujours plus de nouveaux clients dans votre fromagerie. Organisez des événements type afterwork ou des ateliers le week-end pour apprendre les accords vins-fromage. Soyez aussi présent sur les manifestations locales ou les marchés pour faire connaître vos produits.
Exemple
Thomas organise chaque samedi matin un "café-fromage" dans sa fromagerie. Il présente 3 fromages de saison avec des conseils dégustation. Cette animation fidélise sa clientèle et attire les curieux.
Étape 6 : faire un business plan pour réussir son projet de fromagerie
Ouvrir une fromagerie implique bien plus que de proposer de bons produits. Il faut aussi démontrer la viabilité économique du projet, anticiper les charges liées à l’exploitation, et structurer une offre adaptée à la clientèle locale. Pour cela, disposer d’un business plan clair, chiffré et cohérent est indispensable.
L’outil de business plan en ligne Propulse by CA peut vous accompagner efficacement dans cette démarche. Conçu pour guider les créateurs d’entreprise, il facilite la rédaction complète de votre business plan, même sans connaissances comptables ou juridiques spécifiques.
Prenons l’exemple de Claire, qui souhaite ouvrir une fromagerie artisanale dans une commune rurale. Grâce à l’outil de business plan, elle peut :
Décrire son projet étape par étape : choix du local, sélection des producteurs, organisation des tournées.
Évaluer ses coûts de départ : achat d’un vitrine réfrigérée, travaux d’aménagement, frais d’ouverture.
Estimer son chiffre d’affaires prévisionnel selon plusieurs scénarios (vente sur place, marchés, paniers à domicile).
Générer automatiquement les tableaux financiers indispensables (plan de financement, compte de résultat, trésorerie).
Télécharger son business plan structuré, lisible et prêt à être présenté à une banque ou à un partenaire local.
Claire peut également accéder à une analyse de marché sectorielle spécifique aux commerces alimentaires, utile pour confirmer son positionnement. En cas de doute, elle peut poser ses questions à un coach gratuitement, ou ajuster ses prévisions en temps réel selon l’évolution de son projet.
Cet outil lui permet ainsi de construire une base solide, de mieux anticiper les besoins de trésorerie et de convaincre ses interlocuteurs de la faisabilité de son projet.
