Faites le business plan de votre pâtisserie

Pour obtenir un investissement, vous devez retenir l’attention des investisseurs. La présentation de votre projet, ou executive summary, tient sur une ou deux pages et résume les points suivants :

• Le concept de votre pâtisserie : quels produits et spécialités allez-vous proposer (françaises, orientales, américaines, asiatiques, etc.) ? Comment allez-vous démarquer (organisation d'ateliers, confection de gâteaux signatures, etc.) ? Quels services (par exemple, de la livraison à domicile) ? Faites preuve de précision.

• Le marché de la pâtisserie : tendances et opportunités du secteur.

• La présentation du porteur de projet, des co-fondateurs et de l'équipe, le cas échéant : parcours, expérience, etc. Montrez en quoi vous êtes la personne idéale pour ce projet.

• Les ressources financières nécessaires et le statut juridique choisi.

L’ executive summary se rédige à la fin, lorsque vous maîtrisez tous les éléments du business plan.

L’étude de marché d'une pâtisserie prouve qu’il y a une demande pour votre offre. En analysant l’état du marché, vous comprenez comment vous positionner face à la concurrence et comment répondre aux besoins du marché local.

Menez des enquêtes sous forme d’étude de marché qualitative ou quantitative. Aidez-vous des études statistiques de l’INSEE ou des études de la confédération nationale des artisans pâtissiers par exemple.

Votre étude de marché regroupe :

• les habitudes de consommation et préférences alimentaires : quelles sont les pâtisseries préférées de la population visée ? Faut-il proposer des produits boulangers en plus des pâtisseries ?

• la concurrence : ce que proposent les autres pâtisseries, boulangeries-pâtisseries et pâtisseries-chocolateries, leur réputation, leurs stratégies, leurs valeurs ajoutées, etc.

• les tendances du marché : les tendances en matière de consommation de pâtisserie (pâtisserie saine, avec moins de sucre, très haut de gamme, etc.).

• les éventuelles réglementations ou restrictions qui peuvent affecter le secteur.

Ce travail vous permettra de déterminer un positionnement compétitif et de vous différencier de la concurrence (savoir-faire spécifique, pâtisserie emblématique, etc.).

Le business model détaille la manière dont l'entreprise gagne de l'argent et devient rentable.

Cette partie aborde :

• les produits : détail de votre offre (différentes gammes, classiques intemporels, créations saisonnières, spécialités, etc.)

• la politique de prix : quelle sera la tarification de vos pâtisseries ?

• la stratégie de distribution : en boutique, commande par téléphone, réservation sur internet, services de traiteur, ateliers et cours de pâtisserie, etc.

• la stratégie de communication et marketing : comment allez-vous promouvoir votre pâtisserie et attirer les clients ? Comment allez-vous les fidéliser ?

• les coûts : quelles seront les dépenses principales ? Les investissements initiaux ?

Justifiez toujours vos choix et appuyez-les par des chiffres cohérents.

Vous devez choisir votre statut juridique en fonction des spécificités de votre activité (nombre d’associés, chiffre d'affaires envisagé, obligations fiscales, etc.). Un mauvais choix de statut peut avoir des répercussions négatives sur l'ensemble de l'entreprise. Aidez-vous d’un ou plusieurs avocats pour cette étape.

Les statuts les plus populaires pour la création d’une pâtisserie sont généralement :

• l’entreprise individuelle : l'Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité limitée (EURL) ou la Société par Action Simplifiée Unipersonnelle (SASU) ;

• la Société à Responsabilité Limitée (SARL), si vous créez votre pâtisserie à plusieurs.

Sinon, en tant que pâtissier, vous pouvez prétendre au statut de micro-entrepreneur. Cela peut être une bonne porte d’entrée pour tester votre projet entrepreneurial.

Cette section regroupe les prévisions financières qui permettront aux investisseurs d’évaluer la rentabilité de votre pâtisserie.

Le plan financier se compose de plusieurs tableaux :

• Le compte de résultat prévisionnel : il présente les bénéfices ou les pertes de votre pâtisserie, et permet d'avoir une meilleure vision de sa rentabilité.

• Le plan de trésorerie : il projette les entrées et sorties d’argent de votre pâtisserie sur la première année, et permet de surveiller la liquidité de l'entreprise.

• Le bilan prévisionnel : il présente les actifs (ce que votre entreprise possède, comme le local, le stock, le matériel) et les passifs (ses dettes et obligations financières). Il doit être équilibré.

• Le plan de financement : il liste les besoins en financement ainsi que les ressources financières de la pâtisserie sur trois ans.

• Le besoin en fonds de roulement (BFR) : il représente la différence entre les actifs circulants (stocks et créances clients) et les passifs circulants (dettes à court terme).