Faut-il un diplôme pour ouvrir une biscuiterie ?
Contrairement à d'autres métiers de bouche, aucun diplôme n'est légalement obligatoire pour ouvrir une biscuiterie ! La raison est simple : les produits manipulés sont moins sensibles que ceux en pâtisserie classique. Vous pouvez donc vous lancer sans formation spécifique.
La plupart du temps, le biscuitier possède néanmoins une formation. Cette dernière reste d’ailleurs recommandée pour maîtriser les techniques de fabrication.
La formation la plus fréquente est le CAP pâtissier qui se prépare en 2 ans 🍰.
Au-delà des compétences techniques, d'autres qualités sont essentielles : créativité pour développer des recettes originales, sens commercial pour attirer et fidéliser la clientèle, et rigueur pour respecter les normes d'hygiène.
Bon à savoir
Suivre une formation en hygiène alimentaire (HACCP) est indispensable pour manipuler des denrées alimentaires en toute sécurité.
Étape 1 : Étudier la faisabilité du projet de biscuiterie
Faire une étude de marché locale
Avant de lancer votre biscuiterie, il est essentiel de réaliser une étude de marché afin de confirmer la viabilité de votre projet dans la zone choisie.
Tout comme les secteurs de la pâtisserie, de la chocolaterie ou de la confiserie, le marché de la biscuiterie affiche une belle dynamique. Le secteur est porté par plusieurs tendances :
le retour aux produits artisanaux et authentiques par rapport aux produits industriels ;
la demande croissante pour des biscuits bio, moins sucrés ou sans gluten ;
l'essor des cadeaux gourmands personnalisés ;
l’intérêt pour les produits régionaux et les produits du terroir.
Selon Biscuits, gâteaux et panifications de France, en 2023, les Français consomment environ 5 kg de biscuits par an et par habitant. Le budget moyen annuel par foyer est de 136,7 € par an pour l’achat de biscuits et gâteaux.
Identifier sa cible et la concurrence
Une fois l’étude de marché réalisée, vous devez approfondir la connaissance de votre clientèle cible et identifier qui sont vos concurrents.
Connaître précisément sa clientèle cible est important pour comprendre ses besoins et adapter votre offre en conséquence. Voici quelques questions à vous poser : quelles sont les habitudes de consommation de vos clients ? Quel est leur budget ? Quelle est leur tranche d’âge ?
Vous pouvez viser 🎯 :
les gourmets recherchant des gourmandises aux saveurs originales ;
les parents souhaitant des biscuits sains et peu sucrés pour leurs enfants ;
les entreprises pour les cadeaux clients ou événements ;
les touristes en quête de spécialités locales ;
les personnes avec des régimes spéciaux (diabétiques, intolérants au gluten), etc.
Passez ensuite à l’analyse de la concurrence directe et indirecte : boulangeries proposant des biscuits, grandes surfaces avec rayons spécialisés, autres biscuiteries artisanales… N’oubliez pas de regarder aussi du côté des ventes en ligne.
Vous devez identifier leurs forces et leurs faiblesses pour trouver un positionnement différenciant : fabrication artisanale, recettes exclusives, ingrédients premium, packaging original, service personnalisé… Mettez le doigt sur ce qui vous rend unique !
Exemple
Marie souhaite ouvrir une biscuiterie dans une petite ville touristique de Bretagne. Elle identifie un manque d'offre de galettes bretonnes authentiques. Elle choisit de proposer des sablés originaux aux algues et au caramel beurre salé introuvables ailleurs.
Téléchargez notre Étude de marché de la pâtisserie gratuitement
Étape 2 : Définir son concept de biscuiterie
Choisir son modèle de biscuiterie
Vous n’êtes pas obligé d’ouvrir une boutique pour vendre des biscuits. D’autres options existent ! Voici les modèles économiques possibles selon vos ambitions et votre budget :
La biscuiterie boutique permet un contact privilégié avec la clientèle grâce à la vente en direct. L’enjeu : trouver un emplacement stratégique.
La biscuiterie ambulante fonctionne sur les marchés et événements. L'investissement initial est plus limité mais vous êtes tributaire de la météo et des autorisations.
La biscuiterie en ligne est une option intéressante pour vendre en limitant les coûts. Son succès repose sur votre capacité à vous faire connaître (réseaux sociaux, SEO, influenceurs…).
Bon à savoir
Il est judicieux de combiner plusieurs modèles. L’option la plus fréquente : une boutique en ligne et une boutique physique.
Créer une biscuiterie artisanale indépendante ou en franchise ?
Lorsque vous lancez une biscuiterie, vous avez deux choix : travailler en indépendant ou rejoindre une franchise. Chacune de ces options présente des avantages et des contraintes.
En indépendant, vous bénéficiez d'une liberté totale sur les recettes, les prix et la stratégie commerciale. Vous gardez l'intégralité des bénéfices mais vous devez tout construire vous-même.
En franchise, vous profitez de la notoriété de l'enseigne, d'un savoir-faire éprouvé et d'un accompagnement. En contrepartie, vous payez des droits d'entrée et une redevance mensuelle.
👉 Le secteur est globalement favorable aux biscuiteries indépendantes car les consommateurs apprécient la créativité et l’authenticité de ces structures.
Exemple
Quelques exemples de franchises de biscuits : La Cure Gourmande, Péchés Gourmands, Cookiss… Les droits d’entrée sont variables. Par exemple, comptez 10 000 € pour La Cure Gourmande.
Définir son offre de biscuits
Pour séduire vos clients, vous allez devoir construire une gamme équilibrée de gâteaux et biscuits qui reflète votre positionnement :
biscuits secs ou moelleux traditionnels : financiers, sablés, cookies, boudoirs, palets, madeleines, etc. ;
spécialités régionales : biscuits roses de Reims, canistrelli en Corse, macarons à Nancy… ;
créations originales qui vous différencient ;
options diététiques : bio, sans gluten, sans sucre…
Vous pouvez aussi vous spécialiser dans un type de biscuit spécifique comme les cookies 🍪.
N'oubliez pas les produits d’épicerie complémentaires qui boostent votre chiffre d'affaires : confitures, thés et infusions, chocolats, etc. Pensez également aux coffrets cadeaux bien emballés.
Selon Le monde de l’épicerie fine, les biscuits artisanaux sont vendus en moyenne entre 4 à 6 € le paquet.
Trouver ses fournisseurs ou produire en interne
Faut-il mieux produire vous-même ou déléguer la fabrication de vos biscuits ? Tout dépend de la nature de votre projet !
Vous pouvez produire entièrement en interne pour maîtriser la qualité et les coûts. Cependant, en grandissant, votre biscuiterie devra sans doute faire des investissements coûteux.
La sous-traitance partielle permet de proposer une gamme élargie : certains biscuits fabriqués par vous, d'autres achetés à des artisans locaux ou des fournisseurs spécialisés. C’est un juste milieu qui est souvent utilisé.
Pour vos matières premières, privilégiez les fournisseurs locaux quand c'est possible (farines, beurre, œufs). Tournez-vous vers les grossistes spécialisés pour les ingrédients plus spécifiques.
Attention
Vérifiez toujours la traçabilité et la qualité de vos fournisseurs. Un seul problème sanitaire peut ruiner votre réputation !
Étape 3 : Préparer son budget et son financement
Quel budget prévoir pour lancer une biscuiterie ?
En moyenne, il faut prévoir entre 30 000 € et 100 000 € comme investissement initial pour ouvrir une biscuiterie artisanale. Ce budget inclut :
le local et les petits travaux ;
l’achat du matériel professionnel ;
le stock initial ;
les frais administratifs.
Bon à savoir
Bien sûr, l'investissement varie selon votre concept, la taille de votre atelier de production et de votre local, les travaux à prévoir, etc.
Besoin d'un financement ?
Quels sont les coûts récurrents ?
Certaines charges sont incontournables pour faire tourner votre biscuiterie. Tous les mois, prévoyez :
loyer et charges locatives ;
matières premières ;
salaires éventuels ;
énergie (électricité, gaz) ;
assurances et frais administratifs ;
marketing et communication.
Bon à savoir
La marge brute d'une biscuiterie artisanale varie entre 60 et 80 % selon les produits et les prix pratiqués.
Quels matériels sont nécessaires pour une biscuiterie ?
Pour fabriquer des biscuits, vous avez besoin de certains équipements. Voici les équipements minimaux à prévoir pour une petite biscuiterie artisanale :
un four professionnel ;
un pétrin ;
un batteur/mixeur ;
une balance ;
des tables de travail ;
une chambre froide ou une armoire réfrigérée ;
une vitrine réfrigérée et/ou une vitrine de présentation ;
des moules et emporte-pièces ;
du matériel d’emballage (sachets, etc.).
Bon à savoir
D’autres équipements peuvent bien sûr être utiles mais tout dépend de votre budget. Pour débuter, vous pouvez vous en sortir pour 15 000 € à 50 000 €.
Quel financement pour l’ouverture d’une biscuiterie ?
Le prêt bancaire reste la solution principale pour financer votre biscuiterie. Présentez un business plan solide avec un apport personnel d'au moins 30 % du montant total.
Explorez aussi le microcrédit de l'ADIE (jusqu'à 15 000 €), les prêts d'honneur de Bpifrance, ou les aides régionales spécifiques aux métiers de bouche.
Le crowdfunding peut également fonctionner pour des concepts originaux ou des projets avec une forte dimension locale ou écologique.
Exemple
Parmi les crowdfunding réussis, on trouve les biscuits illustrés à l’aquarelle de Pastille, les biscuits solidaires aux légumineuses Le Beau Geste, etc.
Téléchargez gratuitement notre guide du financement professionnel
Étape 4 : Effectuer les démarches de création de la biscuiterie
Choisir le statut juridique adapté pour sa biscuiterie
Plusieurs statuts s'offrent à vous selon votre projet :
la micro-entreprise ;
l’entreprise individuelle (EI) ;
la SARL ou l’EURL (société à responsabilité limitée) ;
la SAS/SASU (société par actions simplifiée).
|
Statut |
Avantages |
Inconvénients |
|---|---|---|
|
Micro-entreprise |
Simple à gérer et à créer |
Plafonds de chiffre d’affaires Pas de déduction des charges |
|
Entreprise individuelle |
Simple à créer Pas de plafonds de CA |
Gestion plus complexe qu’en micro-entreprise |
|
SARL/EURL |
Charges sociales modérées |
Rigidité |
|
SAS/SASU |
Flexibilité |
Charges sociales élevées |
Si vous voulez tester votre idée, optez pour l’entreprise individuelle ou la micro-entreprise.
Pour un projet plus ambitieux et/ou nécessitant de vous associer avec une ou plusieurs personnes, optez pour une société comme la SARL/EURL (société à responsabilité limitée) ou la SAS/SASU (société par actions simplifiée).
Déclarer son activité
Pour créer votre entreprise, c’est très simple : rendez-vous sur le guichet unique de l'INPI. Toutes les démarches s'effectuent en ligne, il n’y a plus besoin de passer par un CFE (centre de formalités des entreprises).
Une fois votre dossier validé, vous recevrez votre numéro SIRET sous quelques semaines. Vous pourrez alors commencer votre activité !
Bon à savoir
La création d’une société nécessite de rédiger des statuts et de déposer votre capital social à la banque.
Téléchargez gratuitement notre guide de la création d'entreprise
Respecter la réglementation et les normes d'hygiène pour ouvrir une biscuiterie
Le respect des normes d’hygiène strictes est indispensable pour éviter la prolifération de bactéries et garantir la sécurité alimentaire des produits. Par exemple, les locaux et postes de travail doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement.
Les allergènes utilisés doivent être mentionnés sur l’étiquette (œufs, lait, fruits à coque…). Il en est de même pour les quantités utilisées.
De façon générale, listez tous les ingrédients clairement sur l’étiquette et indiquez une date limite de consommation.
N’oubliez pas également d’afficher vos prix.
Bon à savoir
Pour retrouver toutes les bonnes pratiques, vous pouvez lire la charte professionnelle des biscuits et gâteaux.
Prendre les assurances professionnelles
L'assurance responsabilité civile professionnelle couvre les dommages causés à vos clients (intoxication alimentaire par exemple). Elle est indispensable pour vous protéger en cas de problème.
D’autres assurances peuvent être intéressantes pour une biscuiterie. Par exemple, l’assurance perte d’exploitation permet de compenser les pertes en cas d’arrêt inattendu de l’activité.
L’assurance de vos locaux, de votre stock et de votre matériel est également recommandée.
Bon à savoir
Des assureurs dédiés aux professionnels de l’alimentaire existent (exemple : MAPA).
Étape 5 : Lancer sa biscuiterie et trouver ses premiers clients
Pour faire connaître votre biscuiterie, il est important de mixer des leviers digitaux et locaux pour bâtir une bonne stratégie. Voici quelques idées :
construisez votre présence digitale : mettez en ligne un site web pour que l’on puisse acheter vos produits, créez votre fiche Google My Business et n’oubliez pas les réseaux sociaux (Instagram) pour présenter les photos de vos créations ;
organisez votre inauguration en grande pompe avec dégustations gratuites et offres de lancement ;
développez les partenariats locaux : cafés, restaurants, épiceries fines pour référencer vos produits ;
participez aux événements locaux : marchés, salons, fêtes locales pour vous faire connaître ;
proposez des ateliers pour apprendre à faire ses propres biscuits à la maison et créer du lien avec vos clients.
Bon à savoir
N’oubliez pas de raconter une histoire qui donne envie. Le storytelling est un atout à ne pas négliger pour une petite marque de biscuit !
Étape 6 : Faire un business plan pour réussir son projet de biscuiterie
Lancer une biscuiterie demande bien plus que de bonnes recettes. Entre les coûts de production, la distribution, les réglementations sanitaires et l’analyse du marché local, les étapes sont nombreuses. Pour structurer ces éléments et les présenter de manière cohérente à vos futurs partenaires, le business plan de la biscuiterie est indispensable.
C’est ici qu’un outil de business plan comme Propulse by CA peut vous faire gagner du temps. Il vous accompagne pas à pas dans l’élaboration d’un business plan complet, adapté à la réalité de votre projet artisanal.
Par exemple, si vous souhaitez ouvrir une biscuiterie dans une petite ville, vous pourrez :
Décrire vos produits : biscuits secs, sablés au beurre, créations saisonnières.
Évaluer vos charges : matières premières, four mixte, loyers, emballages, frais de livraison.
Définir votre positionnement : vente en boutique, marchés locaux, commandes en ligne.
Tester vos hypothèses : ouverture 5 jours par semaine, pic de ventes pendant les fêtes, ou encore scénarios avec ou sans employé.
L’outil génère automatiquement les tableaux financiers à partir de vos données : compte de résultat prévisionnel, plan de trésorerie, plan de financement. Cela vous permet de vérifier la viabilité économique de votre projet, d’identifier votre seuil de rentabilité ou encore de simuler un besoin en trésorerie pendant les premiers mois d’activité.
Et si vous avez un doute sur l’une des étapes, vous pouvez bénéficier gratuitement d’un échange avec un coach pour affiner votre projet et poser vos questions.
En quelques heures, vous obtenez un business plan structuré, personnalisé et exportable en PDF, prêt à être présenté à une banque, un partenaire ou un organisme d’aide à la création.
Créez un business plan convaincant en quelques clics et réutilisez-le partout. Si vous avez des questions, un coach vous accompagne.
